Keptos bulvės prisigeria aliejaus? Kalta viena klaida, kurią daugelis daro net nepradėję kepti

Keptos bulvės – vienas paprasčiausių ir mėgstamiausių patiekalų lietuvių virtuvėje. Atrodytų, kas gali būti lengviau: nulupai, supjaustei, įdėjai į keptuvę ir po keliolikos minučių vakarienė paruošta. Tačiau rezultatas ne visada džiugina. Vieną kartą bulvės būna gražiai apskrudusios, traškios ir minkštos viduje, o kitą – permirkusios aliejumi, sulipusios ir sunkios skrandžiui. Pasirodo, problema dažnai slypi ne bulvių rūšyje ir net ne aliejuje, o trijose paprastose kepimo klaidose, kurias daro daugelis.

Ypač nemalonu, kai kepant atrodo, kad aliejaus keptuvėje nuolat trūksta. Įpilate dar šaukštą, paskui dar vieną, o galiausiai bulvės tampa tokios riebios, kad norisi jas nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tačiau norint skaniai iškepti bulves tikrai nereikia jų paskandinti riebaluose. Tinkamai paruošus, net nedidelio aliejaus kiekio gali pakakti, kad paviršius gražiai apskrustų.

Štai trys patarimai, kuriuos verta išbandyti jau kitą kartą gaminant vakarienę.

Pirmoji gudrybė – prieš kepimą bulves būtina gerai nusausinti

Daugelis žmonių supjaustytas bulves nuplauna vandeniu ir beveik iš karto suberia į keptuvę. Būtent čia dažnai prasideda problemos. Ant bulvių paviršiaus likęs vanduo patekęs į karštą aliejų ima garuoti, todėl bulvės iš pradžių labiau troškinasi nei skrunda.

Jeigu norite gražios, auksinės plutelės, supjaustytas bulves pirmiausia galite trumpai nuplauti šaltu vandeniu, kad pasišalintų dalis paviršinio krakmolo. Tuomet jas būtina gerai nusausinti švariu virtuviniu rankšluosčiu arba popieriniais rankšluosčiais.

Kuo sausesnis bulvių paviršius, tuo lengviau pasiekti traškią plutelę. Be to, sumažėja karšto aliejaus taškymasis, o kepimas tampa tolygesnis.

Dar vienas mažas patarimas: bulves stenkitės supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais. Jeigu vienos skiltelės bus labai plonos, o kitos storos, dalis jų jau pradės degti, kol likusios dar bus žalios. Dėl to žmonės neretai sumažina kaitrą, ilgina kepimą ir papildomai pila aliejų.

Antroji gudrybė – nedėkite bulvių į šaltą keptuvę ir neperkraukite jos

Tai viena dažniausių klaidų. Norėdami greičiau paruošti vakarienę, žmonės į keptuvę suberia visas supjaustytas bulves, nors jos vos telpa. Tada uždengia dangčiu ir tikisi, kad bulvės iškeps greičiau.

Tačiau perpildytoje keptuvėje kaupiasi garai, mažėja temperatūra, todėl bulvės sunkiau apskrunda. Jos gali suminkštėti, pradėti byrėti ir prilipti prie keptuvės dugno.

Geriausia pirmiausia įkaitinti keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus, o bulves suberti tik tuomet, kai aliejus pakankamai šiltas, bet dar nerūksta. Kepkite vidutinėje arba kiek aukštesnėje kaitroje, priklausomai nuo viryklės ir keptuvės.

Maždaug 500 gramų bulvių pradžiai galima naudoti 1–2 valgomuosius šaukštus aliejaus. Jei keptuvė tinkama ir bulvės nesudėtos storu sluoksniu, tokio kiekio dažnai užtenka. Vis dėlto tai orientacinis kiekis – svarbu stebėti, kad bulvės nepridegtų.

Jeigu ruošiate didesnį kiekį, geriau kepkite per du kartus arba naudokite didesnę keptuvę. Kai bulvės turi pakankamai vietos, nuo jų paviršiaus lengviau pasišalina drėgmė ir jos gražiau skrunda.

Dar viena smulkmena – nereikia bulvių nuolat maišyti. Leiskite vienai pusei apskrusti, tik tada atsargiai apverskite. Taip plutelė formuosis greičiau, o bulvės mažiau trupės.

Trečioji gudrybė – traškias bulves galima pagaminti beveik be papildomų riebalų

Jeigu labiausiai norite sumažinti aliejaus kiekį, verta išbandyti kitokį kepimo būdą. Vienas praktiškiausių pasirinkimų – orkaitė arba karšto oro gruzdintuvė.

Orkaitėje bulves galima iškepti panaudojant vos 1–2 valgomuosius šaukštus aliejaus visam kilogramui. Supjaustytas ir nusausintas bulves sudėkite į dubenį, užpilkite aliejumi, įberkite mėgstamų prieskonių ir gerai išmaišykite. Svarbiausia, kad plonas aliejaus sluoksnis pasiskirstytų kuo tolygiau.

Tada paskleiskite bulves vienu sluoksniu ant kepimo skardos. Kepkite maždaug 210–220 laipsnių temperatūroje apie 25–35 minutes, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Kepimo viduryje bulves apverskite.

Karšto oro gruzdintuvėje galima naudoti panašų arba dar mažesnį aliejaus kiekį. Paprastai pakanka 190–200 laipsnių temperatūros ir maždaug 18–25 minučių, tačiau laiką reikia pritaikyti prie konkretaus prietaiso ir bulvių storio.

Ypač geras rezultatas gaunamas tuomet, kai bulvių skiltelės prieš kepimą 5–7 minutes apverdamos, po to gerai nusausinamos ir tik tada kepamos aukštoje temperatūroje. Taip jų vidus greičiau tampa minkštas, o išorėje lengviau susidaro traški plutelė.

Dar viena klaida, dėl kurios net skanios bulvės tampa riebios

Kartais problema kyla jau baigus kepti. Išėmus bulves iš keptuvės, jos paliekamos stovėti riebalų likučiuose. Tuomet dalis aliejaus lieka ant jų paviršiaus, todėl valgant bulvės atrodo riebesnės.

Jeigu kepėte didesniame aliejaus kiekyje, iškepusias bulves trumpam sudėkite ant popierinio rankšluosčio ar grotelių, kad nubėgtų riebalų perteklius. Tik nepalikite jų ilgai uždengtų – susikaupę garai suminkštins plutelę.

Verta atkreipti dėmesį ir į patį aliejų. Kepimui rinkitės tam tinkamą rafinuotą rapsų ar saulėgrąžų aliejų, neperkaitinkite jo iki dūmijimo ir nenaudokite pakartotinai daug kartų.

Taigi skanių keptų bulvių paslaptis gana paprasta: sausas paviršius, tinkamai įkaitinta ir neperkrauta keptuvė bei saikingas aliejaus kiekis. Žinoma, keptuvėje keptos bulvės vis tiek turės daugiau riebalų nei virtos, tačiau šie įpročiai padės išvengti nereikalingo aliejaus pertekliaus.

Ir svarbiausia – nereikia atsisakyti mėgstamo patiekalo vien todėl, kad norite valgyti lengviau. Kartais užtenka pakeisti kelias smulkmenas, kad paprastos bulvės būtų ne tik skanesnės, bet ir malonesnės valgyti.