Kietasis sūris – vienas tų produktų, kuris dažnai atsiduria tiek ant pusryčių sumuštinio, tiek makaronuose, salotose ar užkandžių lėkštėje. Vis dėlto net kokybiškas sūris šaldytuve ne visada išsilaiko taip ilgai, kaip norėtųsi. Vieną dieną jis atrodo puikiai, o po kelių dienų jau būna apdžiūvęs, praradęs aromatą arba pasidengęs pelėsio dėmėmis.
Dažniausiai problema slypi ne pačiame sūryje, o jo laikymo būde. Daugelis žmonių atplėštą sūrio gabalą tiesiog suvynioja į maistinę plėvelę arba palieka originalioje pakuotėje. Tačiau toks sprendimas ne visada geriausias, nes sūriui reikia ne visiškai sandarios aplinkos, o tinkamos drėgmės ir apsaugos nuo išdžiūvimo.
Kodėl sūris šaldytuve greitai genda?
Kietasis sūris nėra toks „negyvas“ produktas, kaip kartais atrodo. Jis ir toliau reaguoja į aplinką: sugeria kvapus, netenka drėgmės, o netinkamomis sąlygomis gali greičiau pelyti. Jei sūris įvyniojamas į maistinę plėvelę per sandariai, viduje gali kauptis drėgmė. Tokia aplinka palanki pelėsiui ir bakterijoms, todėl paviršiuje greičiau atsiranda dėmių.
Kita problema – per sausas laikymas. Jei sūris paliekamas neuždengtas arba laikomas netinkamoje pakuotėje, jis greitai apdžiūsta, sukietėja kraštai, o tekstūra tampa nemaloni. Tokį sūrį dar galima panaudoti tarkavimui ar karštiems patiekalams, bet sumuštiniams ar užkandžiams jis jau nebeatrodo toks patrauklus.
Kaip padeda actas?
Vienas senesnių buities triukų – sūrį laikyti įvyniotą į šluostę arba popierinį rankšluostį, labai lengvai sudrėkintą actu. Actas sukuria rūgštesnę aplinką, kurioje pelėsiui daugintis sunkiau. Dėl to sūris gali ilgiau išlikti šviežias ir ne taip greitai pasidengti nepageidaujamomis dėmėmis.
Tačiau čia labai svarbu nepersistengti. Rankšluostis ar šluostė turi būti tik vos drėgna, o ne permirkusi. Jei acto bus per daug, sūris gali įgauti aitrų kvapą ar nemalonų prieskonį. Geriausia naudoti paprastą stalo actą ir jį prireikus šiek tiek praskiesti vandeniu, kad poveikis būtų švelnesnis.
Kaip teisingai laikyti kietąjį sūrį?
Pirmiausia sūrį reikėtų išimti iš originalios plastikinės pakuotės, jei ji jau atidaryta. Tuomet paimkite popierinį rankšluostį arba švarią medvilninę servetėlę, vos sudrėkinkite ją actu ir lengvai apvyniokite sūrio gabalą. Svarbu, kad audinys ar popierius liestų sūrį, bet nebūtų šlapias.
Apvyniotą sūrį dėkite į sandarų indelį arba dėžutę su dangteliu. Tai apsaugos produktą nuo pašalinių šaldytuvo kvapų ir kartu neleis jam per greitai išdžiūti. Indelį geriausia laikyti šaldytuvo zonoje, kur temperatūra stabilesnė – dažnai tam tinka daržovių stalčius arba vidurinė lentyna, priklausomai nuo šaldytuvo modelio.
Kas kelias dienas verta patikrinti, ar servetėlė nėra per drėgna, ar sūris neįgavo pašalinio kvapo. Jei reikia, ją galima pakeisti nauja. Taip laikomas kietasis sūris gali išlikti geros būklės ilgiau nei tiesiog suvyniotas į plėvelę.
Ko geriau nedaryti?
Nereikėtų sūrio laikyti tiesiog plastikinėje plėvelėje ilgą laiką. Ji sulaiko drėgmę ir neleidžia produktui „kvėpuoti“, todėl pelėsis gali atsirasti greičiau. Taip pat nepatartina laikyti sūrio atviroje lėkštėje, nes jis greitai apdžiūsta ir prisigeria kitų produktų kvapų.
Dar viena klaida – sūrį nuolat perkelti iš šaldytuvo į kambario temperatūrą ir atgal. Jei gabalas ilgam paliekamas ant stalo, ant jo paviršiaus gali susidaryti kondensatas, o vėliau šaldytuve tai tampa palankia terpe gedimui. Geriau atsipjauti tiek, kiek reikia, o likusį gabalą iš karto grąžinti į šaldytuvą.
Paprastas būdas išsaugoti skonį ir tekstūrą
Kietąjį sūrį galima išlaikyti šviežią ilgiau, jei jam sudaromos tinkamos sąlygos. Jam reikia apsaugos nuo išdžiūvimo, bet kartu nereikia perteklinės drėgmės. Lengvai actu sudrėkinta servetėlė ir sandarus indelis gali būti paprastas būdas pratęsti sūrio galiojimą bei išsaugoti jo skonį.
Svarbiausia – naudoti actą saikingai ir reguliariai patikrinti produktą. Jei sūris pakeitė kvapą, tapo gleivėtas ar pasidengė įtartinu pelėsiu, geriau nerizikuoti. Tačiau tinkamai laikomas kietasis sūris gali išlikti skanus ir tinkamas naudoti gerokai ilgiau nei įprastai.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
