Kūčių virtinius galima paruošti lapkritį: kaip juos tinkamai užšaldyti ir išvirti

Didžiausia klaida – sudėti ką tik nulipdytus Kūčių virtinius į maišelį ir iškart kišti į šaldiklį. Jie sulimpa į vieną gumulą, o verdant dalis pratrūksta. Virtinius galima ramiai paruošti dar lapkritį, tačiau pirmiausia juos reikia atskirai apšaldyti ant padėklo, o virti – tiesiai iš šaldiklio.

Toks pasiruošimas ypač palengvina dieną prieš Kūčias, kai ant stalo laukia ne vienas patiekalas. Iš anksto užšaldyti virtiniai išlaiko formą ir skonį, jei įdaras nėra pernelyg drėgnas, o tešla gerai užspausta.

Pirmiausia virtiniai turi sustingti po vieną

Nulipdytus virtinius dėkite ant lentelės, skardos ar plokščio padėklo, iškloto kepimo popieriumi. Palikite tarp jų nedidelius tarpus: net šiek tiek besiliečiantys virtiniai šaldami gali suaugti kraštais.

Padėklą statykite į šaldiklį, kol virtinių paviršius taps kietas. Tik tada juos galima suberti į sandarų šaldymo maišelį ar dėžutę. Maišelyje verta palikti kuo mažiau oro, tačiau virtinių nespauskite – trapūs kraštai gali įtrūkti dar prieš verdant.

Jeigu virtinius ruošiate su grybų įdaru, grybus prieš tai gerai nusunkite ir atvėsinkite. Per šlapias įdaras drėkina tešlą, todėl po atšildymo jos siūlė gali prasiverti.

Tešla ir įdaras lemia daugiau nei pats šaldiklis

Šaldymui geriausiai tinka elastinga, ne per minkšta tešla. Jei ji limpa prie rankų ar lentos, virtiniai greitai praras dailią formą, o šaldiklyje prie jų kibs šerkšnas. Lipdant naudokite tiek miltų, kad gaminiai neliptų, bet neapkraukite jų storu miltų sluoksniu – verdant vanduo gali pasidaryti drumstas ir tirštas.

Kraštus užspauskite tvirtai, ypač ties vieta, kur susijungia paskutiniai tešlos kraštai. Dažniausiai virtinys prakiūra ne dėl šaldymo, o dėl per pilno įdaro arba skubiai, ne iki galo užspaustos siūlės.

Įdarą dėkite atvėsusį. Šiltas grybas ar kitas įdaras suminkština tešlą, o užšaldytas virtinys vėliau gali skilti. Jei gaminate kelias rūšis, laikykite jas atskiruose maišeliuose ir pasižymėkite, kas viduje – Kūčių rytą vien iš formos tai ne visuomet aišku.

Kūčių virtinių nereikia lipdyti paskutinę dieną: paruoškite lapkritį ir per šventes tik išvirkiteNuotrauka: Pexels / Cats Coming

Iš šaldiklio – tiesiai į verdantį vandenį

Šaldytų virtinių prieš virimą neatitirpinkite. Atitirpę jie sudrėksta, prilimpa prie indo ir lengviau plyšta. Užvirkite pakankamai vandens, pasūdykite jį pagal savo virtuvės įprotį ir virtinius dėkite mažesnėmis porcijomis, kad vanduo neprarastų virimo.

Sudėję virtinius vieną kartą atsargiai pajudinkite šaukštu per puodo dugną. Taip jie mažiau prilips. Vėliau nebekrapštykite jų nuolat: intensyvus maišymas silpnina minkštėjančią tešlą ir gali išardyti kraštus.

• Virtinius išimkite iš šaldiklio tik tada, kai vanduo jau verda.
• Nedėkite pilno maišelio į mažą puodą – virkite keliomis porcijomis.
• Palaukite, kol vanduo vėl užvirs, ir tuomet stebėkite, kada virtiniai iškils į paviršių.
• Iškilusiems virtiniams leiskite trumpai pavirti ant ne per smarkios ugnies, kad įkaistų įdaras.
• Išgriebkite kiaurasamčiu, o ne pilkite viską į kiaurasamtį – taip mažiau suspausite tešlą.

Šventinę dieną lieka ne darbas, o vakarienė

Virtiniai šaldiklyje nėra „antrarūšis“ sprendimas. Tai būdas Kūčių dieną nesėdėti prie miltuotos lentos, kai dar reikia paruošti kitus patiekalus, sutvarkyti namus ar tiesiog ramiai sulaukti vakaro.

Virtinius nulipdykite iš anksto, apšaldykite vienu sluoksniu ir laikykite sandariai. Tuomet per Kūčias užteks užvirti puodą vandens – o ant stalo atsidurs tvarkingi, nesulipę ir nepervirti virtiniai.