Rauginti burokėliai tiks ne tik šaltibarščiams: kaip paruošti garnyrą prie mėsos

Rauginti burokėliai prie mėsos geriausiai atsiskleidžia ne dubenyje su kefyru, o trumpai pagardinti svogūnu, aliejumi ir trupučiu saldumo. Toks garnyras ypač tinka prie keptos kiaulienos, kotletų, dešrelių ar orkaitėje keptos vištienos, nes rūgštelė subalansuoja riebesnį patiekalą.

Dažnai stiklainis raugintų burokėlių šaldytuve laukia vienų šaltibarščių. Tačiau užtenka kelių minučių, kad jie taptų ryškiu, gaiviu ir visai ne vasarišku garnyru vakarienei.

Rūgštelė mėsai duoda tai, ko dažnai trūksta

Kai lėkštėje yra riebesnis kepsnys ar sultingas kotletas, vien bulvių garnyro kartais neužtenka – maistas atrodo sunkus, o skoniai susilieja. Rauginti burokėliai šį pojūtį pakeičia: jų rūgštumas ir natūralus saldumas suteikia kontrastą, todėl mėsa neatrodo tokia riebi.

Tai panašus principas kaip rauginti kopūstai prie kiaulienos ar marinuoti agurkai prie bulvių. Burokėliai tik yra švelnesni, saldesni ir lėkštėje atrodo sodriai, todėl net paprasta vakarienė tampa gyvesnė.

Paprastas garnyras iš to, kas jau yra namuose

Jei turite jau paruoštų raugintų burokėlių, jų papildomai virti ar kepti nereikia. Išimkite tiek, kiek suvalgysite, leiskite nubėgti skysčio pertekliui ir, jei burokėliai supjaustyti stambiai, supjaustykite plonesniais šiaudeliais arba mažais kubeliais.

• Į dubenį sudėkite raugintus burokėlius.
• Įmaišykite smulkiai pjaustyto svogūno arba laiškinių svogūnų.
• Įpilkite truputį nerafinuoto aliejaus.
• Jei burokėliai labai rūgštūs, įdėkite žiupsnelį cukraus ar šaukštelį medaus.
• Pabaigoje tinka juodieji pipirai, kmynai, krapai arba krienai.

Druskos iš karto nedėkite. Rauginti burokėliai dažniausiai jos jau turi pakankamai, o papildomai pasūdyti garnyrą labai lengva.

Rauginti burokėliai tiks ne tik šaltibarščiams: kaip paruošti garnyrą prie mėsosNuotrauka: Pexels / Kemal Can

Svogūną galima sušvelninti per minutę

Žalias svogūnas suteikia reikalingo aštrumo, bet ne visiems patinka jo stiprus kvapas ir kartumas. Tokiu atveju supjaustytą svogūną trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite. Jis liks traškus, tačiau neužgoš burokėlių.

Prie riebesnės mėsos tinka ir lengvai pakepintas svogūnas. Jį atvėsinkite prieš maišydami su burokėliais – šiltas svogūnas gali pakeisti garnyro tekstūrą ir jis greičiau praras gaivumą.

Kada verta rinktis krienus, obuolį ar pupeles

Jeigu prie stalo bus kepta mėsa, šonkauliukai ar naminės dešrelės, į burokėlius įmaišykite šiek tiek krienų. Jie suteiks aštrumo, kuris gerai dera su sodriu patiekalu. Prie švelnesnės vištienos ar kalakutienos geriau tinka smulkiai tarkuotas obuolys – jis paryškina saldumą ir suteikia traškumo.

Norint sotesnio garnyro, galima pridėti virtų pupelių. Tuomet rauginti burokėliai tampa ne tik priedu prie mėsos, bet ir rimtesne lėkštės dalimi. Tik visus priedus maišykite prieš pat patiekiant, kad burokėlių sultys nepadarytų obuolio ar svogūno minkštų.

Raugintų burokėlių nereikia slėpti vien šaltibarščiuose: nusunkite, pagardinkite svogūnu ir aliejumi, o priedus rinkite pagal mėsą. Prie riebesnio patiekalo dėkite krienų, prie švelnesnio – obuolio, ir paprastas stiklainis šaldytuve taps greitu vakarienės garnyru.