Liko bulvių košės po pietų? Taip ją paversite sočia vakariene, kurios niekas nepavadins likučiais

Bulvių košė yra vienas tų patiekalų, kurių beveik visada arba pritrūksta, arba lieka per daug. Kai ji ką tik pagaminta, puri, šilta, su sviestu ir pienu, atrodo, kad jos būtų galima suvalgyti pilną puodą. Bet kitą dieną vaizdas dažnai visai kitas: šaldytuve sustingusi masė, kuri pašildyta mikrobangėje tampa sausa, guminė arba vandeninga. Ir tada prasideda klasika – pastovi, pastovi, o po kelių dienų keliauja į šiukšliadėžę.

Bet bulvių košės likučiai gali tapti visai nauju patiekalu. Ne priedu prie vakarienės, ne „kažkaip pašildyta“ vakarykšte koše, o sočiu apkepu su kumpiu, sūriu, kiaušiniais, svogūnų laiškais ar tuo, ką tuo metu turite šaldytuve. Slovakiškame recepte siūloma likusią bulvių košę papildyti kumpiu, sūriu, minkšta dešra ar mėsos gabalėliais ir iškepti orkaitėje kaip sotų patiekalą vakarienei ar kitai dienai.

Tai vienas praktiškiausių būdų sumažinti maisto švaistymą namuose. Nes dažnai problema būna ne ta, kad likučiai neskanūs. Problema ta, kad bandome juos valgyti lygiai taip pat, kaip pirmą dieną. O bulvių košė po nakties šaldytuve prašosi ne dar vieno pašildymo, o naujo vaidmens.

Kodėl pašildyta bulvių košė dažnai būna prasta?

Šviežia bulvių košė skani todėl, kad joje dar jaučiasi šiluma, sviestas, pienas ir purumas. Atvėsusi ji sutankėja, krakmolas sustingsta, o tekstūra pasikeičia. Todėl tiesiog įdėti ją į mikrobangę ir tikėtis tokio pat rezultato kaip vakar – dažnai prasta mintis. Šaltinyje taip pat pažymima, kad bulvių košė nėra tas patiekalas, kuriam pakartotinis šildymas labai tinka; jei norisi ją vėl patiekti kaip garnyrą, galima šildyti vandens vonelėje arba lėtai pašildyti su trupučiu pieno ir ištirpinto sviesto.

Tačiau dar geresnis sprendimas – ne kovoti su vakarykšte koše, o ją pakeisti. Įmaišius kiaušinių, sūrio, kumpio, svogūnų laiškų ir įdėjus į orkaitę, ji nebėra „likutis“. Ji tampa apkepo pagrindu. Viršus apskrunda, vidus išlieka minkštas, o papildomi ingredientai suteikia skonio ir sotumo.

Tokį patiekalą galima valgyti vieną, su raugintais agurkais, šviežiomis salotomis, pomidorais ar kefyru. Tai paprasta, pigu ir labai buitiška – būtent tokia vakarienė, kurią galima padaryti iš to, kas jau yra namuose.

Gera košė prasideda dar prieš jai tampant likučiu

Jeigu norite, kad bulvių košė kitą dieną dar būtų tinkama apkepui, svarbu, kaip ji buvo pagaminta iš pradžių. Šaltinyje nurodoma, kad bulvių košei geriausiai tinka C virimo tipo bulvės, galima naudoti ir B tipą, o A tipo bulvių geriau vengti, nes jos tvirtesnės, turi mažiau krakmolo ir iš jų sunkiau gauti švelnią, glotnią košę.

Dar viena dažna klaida – mesti bulves tiesiai į verdantį vandenį. Geriau jas supjaustyti panašaus dydžio gabalais ir dėti į šaltą pasūdytą vandenį. Taip bulvės verda tolygiau, o košė vėliau būna vienodesnė. Šaltinyje taip pat patariama bulves pjaustyti didesniais, panašaus dydžio gabalais ir dėti į šaltą vandenį, nes įmetus į verdantį vandenį jos gali išvirti netolygiai.

Ir svarbiausia – nenaudoti blenderio. Tai viena tų klaidų, kuri sugadina net geras bulves. Peiliai iš bulvių išlaisvina per daug krakmolo, todėl vietoje purios košės gaunama lipni, tąsi masė. Šaltinyje aiškiai nurodoma, kad klasikinei košei nereikėtų naudoti mikserio ar blenderio, nes jo peiliai išskiria daug krakmolo, o vietoje purios košės gali susidaryti nemaloniai lipni masė; geriau tinka bulvių spaudyklė.

Bulvių košės apkepas su kumpiu ir sūriu

Šis receptas geras tuo, kad jo nereikia laikyti akmenyje iškalta taisykle. Jei turite kumpio – dėkite kumpį. Jei liko keptos vištienos – tiks ir ji. Jei šaldytuve guli keli gabaliukai skirtingo sūrio, juos galima sutarkuoti kartu. Jei mėgstate aštresnį skonį, pridėkite česnako, poro ar šiek tiek garstyčių. Pagrindinė mintis viena: košė tampa pagrindu, o visa kita – skonio sluoksniais.

Jeigu košę gaminate iš naujo, šaltinyje pateikiamas toks kiekis: 1 kg bulvių, 250 ml pieno, 40 g sviesto, 2 kiaušiniai, svogūnų laiškai, 200 g kumpio arba minkštos dešros, 100 g tarkuoto pelėsinio ar kito sūrio ir druska. Jei naudojate jau likusią košę, orientuokitės paprastai: maždaug 800–1000 g košės reikės 2 kiaušinių, saujos sūrio, 150–200 g kumpio ar kito priedo ir žalumynų.

Kiaušiniai čia labai svarbūs. Jie padeda apkepui laikyti formą. Sūris suteikia skonio ir gražesnį viršų. Kumpis ar mėsa padaro patiekalą sotesnį. Svogūnų laiškai, poras ar žolelės nuima sunkumą ir suteikia šviežumo.

Kaip gaminti, kad viršus apskrustų, o vidus neliktų guminis?

Jeigu bulvių košę gaminate specialiai apkepui, bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, nusunkite ir sutrinkite spaudykle. Įmaišykite karštą pieną, ištirpintą sviestą ir išmaišykite mediniu šaukštu arba mentele. Jeigu naudojate vakarykštę košę, ją geriau iš anksto išimti iš šaldytuvo, kad nebūtų visiškai ledinė. Tada lengviau įmaišysite kiaušinius ir priedus.

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Šaltinyje taip pat nurodoma kepti būtent tokioje temperatūroje. Į košę įmaišykite išplaktus kiaušinius, smulkiai pjaustytą kumpį, tarkuotą sūrį ir svogūnų laiškus. Jei košė labai tiršta, galima įpilti šiek tiek pieno. Jei ji per skysta, padės papildomas sūris arba šaukštas džiūvėsėlių.

Masę sudėkite į sviestu pateptą kepimo indą, paviršių išlyginkite ir, jei norite gražesnės plutelės, ant viršaus dar užberkite šiek tiek sūrio. Kepkite apie 35–40 minučių, kol paviršius taps auksinis. Šaltinyje pateikiamas būtent toks kepimo laikas – apie 35–40 minučių, kol viršus gražiai apskrunda.

Ką dar galima dėti į tokį apkepą?

Šio patiekalo privalumas tas, kad jis labai atlaidus. Jeigu turite virtų ar keptų daržovių, jos čia puikiai tiks. Morkos, žirneliai, kukurūzai, kepti pievagrybiai, paprika, brokoliai, porai – viskas gali rasti vietą. Tik svarbu, kad daržovės nebūtų labai vandeningos, nes apkepas gali tapti per skystas.

Šaltinyje siūloma skonį ir konsistenciją praturtinti daržovių tyrėmis, pavyzdžiui, iš morkų, pastarnokų ar batatų, taip pat gardinti porais, česnaku ar šviežiomis žolelėmis. Tai gera mintis, jei norite ne tik sunaudoti košę, bet ir į patiekalą įdėti daugiau daržovių.

Jeigu norite vegetariško varianto, vietoje kumpio dėkite keptus grybus, špinatus, porus, varškę ar daugiau sūrio. Jeigu norite sodresnio varianto, galima įmaišyti keptos maltos mėsos. Tada patiekalas primins anglišką shepherd’s pie – tradicinį patiekalą, kuriame maltos mėsos sluoksnis uždengiamas bulvių koše ir kepamas orkaitėje. Šaltinyje būtent šis patiekalas minimas kaip įkvėpimas panaudoti bulvių košę.

Maža istorijos detalė, kuri prideda skonio

Bulvių košė atrodo toks paprastas patiekalas, kad sunku įsivaizduoti ją turint istoriją. Tačiau ji nėra tik šių laikų virtuvės patogumas. Šaltinyje nurodoma, kad vienas ankstyvas bulvių košės receptas pasirodė dar 1747 m. anglų kulinarinių knygų autorės Hannah Glasse knygoje „The Art of Cookery Made Plain and Easy“. Tame recepte bulvės buvo verdamos su lupenomis, o šiandien dažniausiai verdamos jau nuskustos, tačiau pagrindinė idėja išliko panaši – virtas bulves sutrinti ir sujungti su karštu pienu bei sviestu.

Tai smagi detalė, nes parodo, kad bulvių košė ne šiaip „kažkas prie kotleto“. Ji per kelis šimtmečius tapo vienu universaliausių garnyrų Europoje. Ir galbūt todėl jos likučiai taip dažnai kelia klausimą: išmesti gaila, valgyti tą patį nuobodu, o panaudoti reikia fantazijos.

Apkepas yra būtent ta fantazija, kuri nereikalauja nei brangių produktų, nei sudėtingų įgūdžių. Tik šiek tiek tvarkos šaldytuve ir orkaitės.

Dažniausios klaidos, dėl kurių apkepas nepavyksta

Pirma klaida – per skysta košė. Jei ji jau iš pradžių buvo labai skysta, įmaišius kiaušinius ir priedus apkepas gali neišlaikyti formos. Tokiu atveju verta įdėti daugiau sūrio, truputį džiūvėsėlių arba palikti masę pastovėti, kad sutvirtėtų.

Antra klaida – per daug sūrių priedų. Kumpis, dešra, pelėsinis sūris ir pati košė jau gali turėti druskos. Todėl prieš papildomai sūdant geriau paragauti. Labai lengva padaryti apkepą tokį sūrų, kad jį gelbės tik didelė salotų lėkštė šalia.

Trečia klaida – per trumpas kepimas. Jei tik pašildysite masę, ji bus minkšta, blyški ir neatrodys kaip naujas patiekalas. Apkepui reikia laiko, kad viršus apskrustų, kiaušiniai sutvirtintų vidų, o sūris suteiktų skonį. Ketvirta klaida – bandyti viską suplakti blenderiu. Jei vakarykštę košę dar kartą agresyviai pertrinsite, ji gali tapti lipni ir sunki.

Su kuo patiekti?

Toks apkepas gana sotus, todėl jam nereikia sunkaus garnyro. Geriausiai tinka kažkas rūgštesnio ar gaivesnio: rauginti agurkai, kopūstų salotos, pomidorai, žalios salotos, kefyras arba natūralaus jogurto padažas su česnaku ir krapais.

Jeigu apkepas su kumpiu ir sūriu, šalia labai gerai tinka paprastos agurkų salotos. Jeigu darote vegetarišką variantą su grybais ar porais, galima patiekti su grietinės ir žalumynų padažu. Jei norisi aštresnio skonio, tinka garstyčių padažas arba keli lašai aitresnio padažo ant viršaus.

Kitą dieną apkepą galima pjaustyti gabalais ir pašildyti keptuvėje. Taip kraštai dar labiau apskrunda, o patiekalas tampa net skanesnis nei ką tik iš orkaitės.

Likučiai gali būti ne problema, o vakarienės pradžia

Bulvių košės likučiai dažnai atrodo kaip maža virtuvės bėda. Bet iš tikrųjų tai jau pusė vakarienės. Jums nebereikia skusti, virti ir trinti bulvių – sunkiausia dalis jau padaryta. Belieka pridėti skonio, sutvirtinti kiaušiniais, užberti sūrio ir leisti orkaitei atlikti savo darbą.

Tokie patiekalai ir yra tikroji namų virtuvė. Ne tobuli, ne restoraniški, bet labai praktiški. Jie leidžia sunaudoti tai, kas liko po pietų, sutaupyti pinigų ir dar gauti patiekalą, kurio niekas prie stalo nebūtinai atpažins kaip vakarykštį garnyrą.

Todėl kitą kartą, kai po pietų puode liks bulvių košės, nedėkite jos į šaldytuvą su mintimi „gal kas nors suvalgys“. Greičiausiai niekas nepuola valgyti sustingusios košės tiesiai iš dubens. Geriau iškart suplanuokite apkepą. Su kumpiu, sūriu, svogūnų laiškais, daržovėmis ar tuo, kas liko šaldytuve. Kartais geriausia vakarienė prasideda ne nuo naujo recepto, o nuo klausimo: ką skanaus galima padaryti iš to, kas jau yra?