Močiutė ryžius virdavo tik taip. Vienas žingsnis prieš pilant vandenį padeda grūdeliams išlikti biriems

Prie keptos vištienos, žuvies ar troškintų daržovių norisi paprasto garnyro – minkštų, bet į košę nesulipusių ryžių. Atrodytų, tereikia juos suberti į puodą ir užpilti vandeniu. Tačiau kartais pakėlus dangtį vietoj birių grūdelių pasitinka lipni masė.

Tam įtakos turi ir ryžių rūšis, ir vandens kiekis, ir virimo laikas. O jei norisi sodresnio skonio, prieš pilant vandenį ryžius galima trumpai pašildyti su sviestu arba aliejumi. Šis paprastas būdas primena seną namų virtuvės įprotį, kai net kasdieniam garnyrui būdavo skiriama šiek tiek dėmesio.

Pradėkite nuo tinkamų ryžių

Biriam garnyrui patogiausia rinktis ilgaplūdžius baltuosius ryžius arba basmati. Jų grūdeliai išvirę paprastai išlieka atskiresni nei apvaliagrūdžių ryžių, kurie dažniau pasirenkami košėms, pieniniams patiekalams ar sušiams.

Vis dėlto net ir tos pačios rūšies ryžiai gali skirtis. Jei ant pakuotės nurodyta kitokia vandens proporcija ar virimo trukmė, pirmiausia vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis. Rudiesiems, laukiniams ar specialiai apdorotiems ryžiams dažnai reikia kitokio kiekio vandens ir ilgesnio virimo.

Prieš verdant ryžius verta perplauti šaltu vandeniu. Taip pašalinama dalis nuo grūdelių paviršiaus atsiskyrusio krakmolo, dėl kurio jie gali labiau sulipti. Vanduo nebūtinai turi tapti visiškai skaidrus – pakaks kelių kartų, kol jis bus gerokai mažiau drumstas.

Birūs ryžiai

Paprastas būdas išvirti birius ryžius

Maždaug 3–4 garnyro porcijoms reikės:

• 1 puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių;
• 1,5 puodelio vandens;
• 1 valgomojo šaukšto sviesto arba augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį.

1. Perplaukite ryžius. Suberkite juos į smulkų sietelį arba dubenį ir kelis kartus nuplaukite šaltu vandeniu. Tada palikite sietelyje, kad vanduo gerai nuvarvėtų.

2. Trumpai pašildykite riebaluose. Storadugniame puode ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą arba įpilkite aliejaus. Suberkite nuvarvėjusius ryžius ir atsargiai pamaišydami pakaitinkite apie 1–2 minutes. Jie neturi paruduoti – pakanka, kad grūdeliai sušiltų ir pasidengtų riebalais.

Šis žingsnis suteikia ryžiams malonesnį skonį ir gali padėti juos paskirstyti tolygiau. Tačiau jis neužsandarina grūdelių ir neatstoja tinkamo vandens kiekio bei virimo laiko.

3. Įpilkite vandens. Supilkite 1,5 puodelio vandens ir įberkite druskos. Jei naudojate ką tik užvirusį vandenį, pilkite jį atsargiai – susilietęs su karštu puodu jis gali sušnypšti ir aptaškyti.

4. Virkite ant mažos kaitros. Užvirinkite, vieną kartą švelniai pamaišykite, uždenkite dangčiu ir sumažinkite kaitrą. Virkite apie 12–15 minučių arba tiek, kiek nurodyta ant jūsų ryžių pakuotės. Stenkitės dangčio dažnai nekilnoti, nes iš puodo išleidžiami virimui reikalingi garai.

5. Palikite pailsėti. Kai vanduo susigers, išjunkite kaitrą ir palikite ryžius uždengtame puode dar maždaug 10 minučių. Per tą laiką likusi drėgmė pasiskirstys, o grūdeliai baigs minkštėti. Galiausiai juos atsargiai supurenkite šakute.

Po dangčiu dėti rankšluosčio nebūtina. Ypač nereikėtų audinio laikyti arti įjungtos viryklės ar liepsnos – pailsinti ryžius galima ir tiesiog sandariai uždengus puodą.

Birūs ryžiai

Kodėl ryžiai vis tiek gali sulipti?

Dažna priežastis – per daug vandens. Jei ryžiai jau minkšti, bet puode dar liko daug skysčio, kitą kartą pagal tos pačios rūšies ryžių instrukciją jo pilkite mažiau. Atkreipkite dėmesį, kad matuoti reikėtų tuo pačiu puodeliu: jei ryžius matuojate dideliu, o vandenį mažesniu, proporcija bus netiksli.

Ryžiai taip pat gali tapti per minkšti, jei kaitra per didelė arba jie verdami ilgiau, nei reikia. Jei vanduo išgaravo, o grūdeliai dar kietoki, įpilkite kelis šaukštus karšto vandens, vėl uždenkite ir trumpai pakaitinkite. Jeigu apačia linkusi svilti, kitą kartą rinkitės storesnį puodą arba mažesnę kaitrą.

Virimo metu ryžių nereikia nuolat maišyti. Vienas švelnus pamaišymas pradžioje nepavers jų koše, tačiau dažnai kilnojant dangtį ir maišant sunkiau išlaikyti tolygų virimą. Išvirusius ryžius geriausia purenti šakute – taip minkšti grūdeliai mažiau susispaudžia.

Kaip suteikti daugiau skonio ir ką daryti su likučiais?

Vietoj dalies vandens galima naudoti sultinį, tačiau tuomet prieš berdami druską paragaukite skysčio. Į puodą taip pat tiks įdėti lauro lapą, o jau išvirtus ryžius pagardinti smulkintais krapais, petražolėmis ar nedideliu gabalėliu sviesto.

Jei garnyro liko, nepalikite jo kambario temperatūroje iki kitos dienos. Ryžius kuo greičiau atvėsinkite, per valandą sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 24 valandas. Šildykite tik tiek, kiek ketinate suvalgyti, ir gerai įkaitinkite. Taip rytojaus pietums liks ne tik patogus, bet ir tinkamai laikytas garnyras.