Truputis rūgštelės, sodrus sultinys ir lašas grietinės: naminės kopūstų sriubos gaminimas

Raugintų kopūstų sriubai daug nereikia: gabalėlio mėsos, kelių bulvių, morkos ir svogūno. Tačiau nuo virimo eigos priklauso, ar dubenyje bus minkštos daržovės ir sodrus sultinys, ar kietokos bulvės pernelyg rūgščiame skystyje. Viena naudingiausių taisyklių – kopūstus dėti tada, kai bulvės jau beveik išvirusios. Rūgščioje terpėje jos minkštėja lėčiau.

Ši sriuba verdama neskubant, ant nedidelės kaitros. Kol mėsa minkštėja, galima paruošti daržoves ir pakepinti svogūną su morka. Pomidorų pasta suteiks sodresnę spalvą bei skonį, tačiau jos nereikia daug – sriuboje turėtų likti juntami ir rauginti kopūstai, ir sultinys. Pabaigoje užteks šviežių žalumynų bei šaukšto grietinės.

Ingredientai keturioms porcijoms

• 300–350 g raugintų kopūstų;
• 250 g jautienos su kaulu, kiaulienos arba vištienos;
• 2 l vandens;
• 2–3 vidutinės bulvės;
• 1 morka;
• 1 svogūnas;
• 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos;
• 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 lauro lapai;
• 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai;
• druskos pagal skonį;
• šviežių krapų arba petražolių;
• grietinės patiekimui, jei mėgstate.

Gaminimo laikas: apie 1,5–2 valandas, priklausomai nuo pasirinktos mėsos ir jos gabalėlių dydžio. Su vištiena sriubą paprastai paruošite greičiau nei su jautiena.

Naminės kopūstų sriubos gaminimas

Sultinį virkite ramiai, kol mėsa suminkštės

Mėsą sudėkite į puodą, užpilkite dviem litrais šalto vandens ir užkaiskite. Vandeniui pradedant virti, nugriebkite paviršiuje susidariusias putas. Tuomet sumažinkite kaitrą: sultinys turėtų lengvai burbuliuoti, o ne smarkiai kunkuliuoti.

Jautienai ar kiaulienai gali prireikti maždaug 1–1,5 valandos, tačiau orientuokitės ir į pačią mėsą – ji turi būti minkšta. Jei verdant dalis vandens nugaruoja, papildykite puodą karštu vandeniu, kad sriubos neliktų pernelyg mažai.

Išvirusią mėsą išimkite. Jei naudojote gabalėlį su kaulu, mėsą nuo jo atskirkite, supjaustykite patogiais kąsniais ir atidėkite. Taip vėliau bus paprasčiau sriubą išpilstyti, o kaulų nereikės ieškoti lėkštėse.

Paragaukite kopūstų prieš dėdami juos į puodą

Kol verda sultinys, nuskuskite bulves ir supjaustykite panašaus dydžio kubeliais. Morką sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Ilgas raugintų kopūstų juosteles galite kelis kartus perpjauti – sriubą bus patogiau valgyti.

Kopūstus pirmiausia paragaukite. Jeigu jie maloniai rūgštūs, plauti nereikia. Labai rūgščius galima trumpai perplauti šaltu vandeniu ir lengvai nuspausti, tačiau ilgai nemirkykite, kad neprarastų viso savo skonio.

Keptuvėje su aliejumi ant vidutinės kaitros pakepinkite svogūną ir morką, kol suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, trumpai pamaišykite, įpilkite kelis šaukštus sultinio ir patroškinkite apie penkias minutes. Daržovės neturėtų pridegti ar stipriai paruduoti.

Naminės kopūstų sriubos gaminimas

Bulves išvirkite pirmiau, o druskos berkite pabaigoje

Į sultinį suberkite bulves ir virkite, kol jos bus beveik minkštos. Tuomet sudėkite raugintus kopūstus, keptuvėje paruoštas daržoves, mėsos gabalėlius, lauro lapus ir pipirų grūdelius. Viską išmaišykite ir ant silpnos kaitros virkite dar apie 20 minučių. Jei kopūstai tebėra kietoki, pavirkite ilgiau.

Druską reguliuokite tik paragavę sriubos: jos jau gali pakakti iš raugintų kopūstų. Jei skonis atrodo per švelnus, galima įpilti truputį pasilikto kopūstų skysčio, tačiau pilkite po nedaug ir kaskart paragaukite.

Baigę virti išimkite lauro lapus ir leiskite sriubai uždengtame puode pastovėti 10–15 minučių. Pilstykite į dubenėlius, pabarstykite krapais arba petražolėmis. Grietinę dėkite į kiekvieną porciją atskirai – taip kiekvienas galės pasirinkti, kiek norisi sušvelninti rūgštelę. Šalia tiks ruginė duona, o pačiai sriubai daugiau priedų jau neprireiks.