Šviežias svogūnas salotose gali būti puikus akcentas, bet tik tol, kol neužgožia viso patiekalo. Kartais užtenka kelių per aštrių griežinėlių, ir nebejauti nei pomidorų, nei agurkų, nei padažo. Kad svogūnas liktų traškus, bet prarastų kartumą, jį tereikia trumpai nuplikyti verdančiu vandeniu.
Šis triukas ypač praverčia tada, kai recepte reikia būtent šviežio svogūno. Keptas svogūnas tampa saldesnis ir švelnesnis, bet jis jau turi visai kitą skonį bei tekstūrą. Salotoms, silkės patiekalams, šaltoms užkandėlėms ar sumuštiniams dažnai reikia ne kepto, o šviežio, tik ne tokio agresyvaus svogūno.
Kodėl svogūnas kartais sugadina visą patiekalą
Svogūnai turi ryškų aromatą ir aštrumą, kuris daugeliui patiekalų suteikia charakterio. Tačiau problema prasideda tada, kai svogūnas tampa dominuojančiu ingredientu. Vietoj malonaus pikantiškumo atsiranda kartumas, aitrumas ir po valgio burnoje liekantis per stiprus skonis.
Tai ypač jaučiasi šaltuose patiekaluose. Karštame maiste svogūnas dažnai suminkštėja, praranda dalį aštrumo ir susilieja su kitais skoniais. O salotose jis lieka toks, koks yra – traškus, ryškus ir kartais per daug agresyvus.
Dėl to net gerai paruoštos salotos gali atrodyti nesubalansuotos. Viskas šviežia, padažas geras, daržovės traškios, bet vienas svogūnas viską nustumia į antrą planą.
Kaip greitai pašalinti svogūno kartumą
Pirmiausia svogūną reikia supjaustyti taip, kaip reikia konkrečiam patiekalui: kubeliais, pusžiedžiais arba plonais žiedais. Kuo plonesni gabalėliai, tuo greičiau jie praras per stiprų aitrumą.
Supjaustytą svogūną sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį. Tada užpilkite jį verdančiu vandeniu. Ilgai mirkyti nereikia – dažnai pakanka labai trumpo nuplikymo. Po to svogūną galima perlieti šaltu vandeniu arba tiesiog palikti kelioms minutėms atvėsti.
Svarbu jo nevirti ir nelaikyti karštame vandenyje per ilgai. Tikslas nėra padaryti svogūną minkštą kaip sriuboje. Tikslas – sumažinti kartumą, bet išlaikyti traškumą.
Kai svogūnas atvėsta, jį galima dėti į salotas, silkę, mišraines, užkandžius ar ant sumuštinių. Skonis tampa daug švelnesnis, bet svogūnas vis tiek išlieka atpažįstamas.
Kodėl šis būdas veikia
Svogūno aštrumą ir kartumą lemia junginiai, kurie išsiskiria jį pjaustant. Būtent todėl šviežiai supjaustytas svogūnas dažnai graužia akis, turi stiprų kvapą ir gali būti pernelyg intensyvus.
Trumpas kontaktas su verdančiu vandeniu dalį šių junginių susilpnina. Svogūnas nepraranda savo struktūros, bet tampa malonesnis valgyti. Jis nebe taip stipriai „kanda“, mažiau užgožia kitus ingredientus ir geriau įsilieja į patiekalą.
Šis metodas labai paprastas, bet skirtumas akivaizdus. Salotose po tokio paruošimo svogūnas tampa ne pagrindiniu dirgikliu, o normaliu skonio akcentu.
Kada svogūną geriau nuplikyti
Šį triuką verta naudoti tada, kai gaminate šaltus patiekalus ir nenorite, kad svogūnas būtų per aštrus. Jis tinka daržovių salotoms, bulvių salotoms, silkės patiekalams, šaltoms mišrainėms, lavašams, užkandžiams su žuvimi ar mėsa.
Ypač pravartu nuplikyti svogūną, jei jis labai aitrus, senesnis arba jei patiekalą valgys žmonės, nemėgstantys stipraus svogūnų skonio. Taip pat šis būdas geras tada, kai svogūną reikia dėti į patiekalą iš anksto – švelnesnis svogūnas mažiau „permuša“ visą skonį stovėdamas.
Vis dėlto jei jums patinka labai ryškus, aštrus svogūno skonis, nuplikyti jo nebūtina. Kai kuriems patiekalams būtent tas stiprumas ir reikalingas. Tačiau daugumoje šviežių salotų švelnesnis svogūnas leidžia geriau pajusti visus ingredientus.
Geriausias svogūnas salotose yra tas, kuris papildo skonį, o ne priverčia pamiršti, ką dar valgote. Todėl kelių minučių nuplikymas gali būti mažas žingsnis, kuris labai pakeičia galutinį patiekalo rezultatą.
