Svogūnas – vienas tų produktų, be kurių virtuvėje sunku išsiversti. Sriuba be svogūno – ne ta, troškinys be svogūno – blankus, o kotletai be svogūno kažkodėl atrodo ne iki galo „naminiai“. Tačiau vos tik ateina metas jį pjaustyti, prasideda pažįstama drama: akys graužia, ašaros bėga, nosis peršti, o jūs stovite prie lentelės taip, lyg ką tik būtumėte pažiūrėję labai liūdną filmą. Gera žinia ta, kad verkti prie svogūnų visai nebūtina – tereikia žinoti kelias gudrybes, kurios gerokai sumažina akių dirginimą.
Kodėl svogūnai priverčia mus verkti?
Kai pjaustome svogūną, pažeidžiame jo ląsteles. Tuomet į orą išsiskiria cheminiai junginiai, kurie pasiekia akis ir sureaguoja su drėgme ant gleivinės. Rezultatas – deginimas, perštėjimas ir ašaros. Paprasčiau tariant, svogūnas ginasi, o mes virtuvėje tampame jo mažo cheminio keršto aukomis. Tačiau kuo mažiau traiškysite svogūno ląsteles ir kuo greičiau pašalinsite garus nuo veido, tuo mažiau verksite.
Pirmas triukas – atšaldykite svogūną
Vienas paprasčiausių būdų sumažinti ašarojimą – prieš pjaustant svogūną trumpam atvėsinti. Įdėkite jį į šaldytuvą maždaug 15 minučių arba į šaldiklį maždaug 5 minutėms. Šaltis sulėtina cheminius procesus svogūne, todėl dirginančių junginių išsiskiria mažiau. Tik nereikia svogūno užmiršti šaldiklyje iki ledo gabalo – tada pjaustyti bus ne patogiau, o tiesiog keisčiau. Šis triukas ypač praverčia, jei ruošiatės pjaustyti ne vieną, o kelis svogūnus.
Aštrus peilis – ne prabanga, o būtinybė
Jeigu svogūnus pjaustote buku peiliu, patys sau darote meškos paslaugą. Bukas peilis ne tiek pjauna, kiek traiško. O kuo labiau sutraiškomos svogūno ląstelės, tuo daugiau dirginančių dujų patenka į orą. Aštrus peilis svogūną perpjauna švariau ir tvarkingiau, todėl bus mažiau ašarų, greitesnis darbas ir gražesni gabalėliai. Trumpai tariant, jei virtuvėje verkiate prie svogūnų, kartais kaltas ne gyvenimas, o peilis.
Nepjaukite šaknies pirmiausia
Dar viena dažna klaida – iš karto nupjauti svogūno šaknies dalį. Būtent apatinėje svogūno dalyje, prie šaknies, yra daugiau junginių, kurie labiausiai erzina akis. Todėl geriau šią vietą palikti paskutinei. Pirmiausia nupjaukite viršų, nulupkite svogūną, perpjaukite jį pusiau, o šaknį laikykite kaip savotišką „rankenėlę“. Ji padės svogūnui laikytis kartu, o jūs mažiau išleisite dirgiklių į orą. Tai mažas triukas, bet jis tikrai gali pakeisti visą pjaustymo patirtį.
Įjunkite gartraukį arba atidarykite langą
Svogūnų garai turi vieną tikslą – pasiekti jūsų akis. Todėl jūsų tikslas – neleisti jiems ten patekti. Įjunkite gartraukį, atidarykite langą arba pastatykite nedidelį ventiliatorių taip, kad oro srovė pūstų garus nuo jūsų veido. Tai ypač naudinga mažose virtuvėse, kur oras greitai prisipildo kvapų ir garų. Jei pjaustote daug svogūnų, gera ventiliacija gali būti tikras išsigelbėjimas.
Kvėpuokite per burną ir naudokite drėgną rankšluostį
Skamba keistai, bet kvėpavimas per burną kai kuriems žmonėms padeda. Kai kvėpuojate per nosį, oro srovės lengviau pakelia dirginančius junginius link akių. Kvėpuojant per burną dalis šio efekto sumažėja. Dar vienas paprastas būdas – šalia pjaustymo lentelės padėti drėgną rankšluostį arba šlapią popierinę servetėlę. Manoma, kad drėgnas audinys gali sugerti dalį į orą patekusių dirginančių junginių, kol jie dar nepasiekė akių. Tai nėra stebuklas, bet kartu su kitais triukais gali veikti visai neblogai. Beje, drėgną rankšluostį galima padėti ir po pjaustymo lentele – tada ji neslys, o pjaustyti bus saugiau.
Akiniai – juokinga, bet veiksminga
Jeigu pjaustant svogūnus verkiate visada ir daug, rimčiausias sprendimas – apsauginiai akiniai. Taip, atrodysite kaip žmogus, besiruošiantis ne vakarienei, o chemijos laboratorijai, bet jei akiniai gerai priglunda, jie neleidžia dirginančioms dujoms pasiekti akių. Tinka specialūs virtuviniai akiniai, apsauginiai akiniai arba net plaukimo akiniai. Pastarieji atrodo absurdiškai, bet veikia gana gerai. O jei kas nors juoksis, tiesiog paduokite jam peilį ir svogūną – pažiūrėsite, kiek ilgai juoksis.
Daug svogūnų? Naudokite smulkintuvą
Jeigu reikia susmulkinti daug svogūnų, pavyzdžiui, cepelinams, troškiniui, mišrainei ar žiemos konservams, rankinis pjaustymas gali tapti tikru išbandymu. Tokiu atveju geriau naudoti uždarą maisto smulkintuvą arba trintuvą su dangčiu. Dirginantys junginiai lieka viduje, o jūsų akys – ramybėje. Svarbiausia nepermalti svogūnų iki košės, jei recepte reikia gabalėlių. Smulkinkite trumpais impulsais ir stebėkite tekstūrą.
Ką daryti, jei akys jau dega?
Jeigu svogūnas vis dėlto laimėjo ir akys pradėjo graužti, pirmiausia pasitraukite nuo pjaustymo lentelės. Galite trumpam prieiti prie atviro lango arba šalto oro šaltinio. Kai kuriems padeda kelioms sekundėms pabūti prie atidaryto šaldiklio, nes šaltas oras sumažina dirginimą. Taip pat galite praplauti akis švariu, vėsiu vandeniu arba ant užmerktų vokų uždėti vėsų drėgną kompresą. Jei naudojate drėkinamuosius akių lašus, jie taip pat gali padėti nuplauti dirgiklius nuo gleivinės. Svarbiausia – netrinkite akių neplautomis rankomis, nes ant pirštų gali būti svogūnų sulčių, ir tada situacija taps dar nemalonesnė.
Paprasta taisyklė prieš pjaustant svogūnus
Jeigu norite kuo mažiau verkti, pasiruoškite iš anksto: atšaldykite svogūną, pasiimkite aštrų peilį, įjunkite gartraukį, šaknį palikite paskutinei ir nelaikykite veido tiesiai virš lentelės. Šios kelios smulkmenos gali padaryti didelį skirtumą. Svogūnai virtuvėje reikalingi, bet tai nereiškia, kad kiekvienas troškinys turi prasidėti ašarų scena. Kartais pakanka truputį gudrumo, ir svogūnas iš mažo virtuvės priešo vėl tampa tuo, kuo ir turėtų būti – skaniu patiekalo pagrindu.
