Taip kepdama obuolius tiesiog „alpstu” nuo jų skonio: šis desertas skanesnis už saldainius ir pyragaičius

Obuoliai, medus, cinamonas ir saujelė riešutų – derinys pažįstamas, tačiau šįkart orkaitės neprireiks. Plonu krakmolo sluoksniu padengti obuolių gabalėliai kepami aliejuje, o paskui trumpam sumaišomi su sviesto ir medaus glazūra. Išorėje susidaro lengva plutelė, viduje lieka minkštas vaisius, o riešutai suteikia papildomo traškumo.

Šio deserto sėkmė labiausiai priklauso nuo obuolių ir kepimo tvarkos. Pernokę, birūs vaisiai gali greitai suirti, o į nepakankamai įkaitusį aliejų sudėti gabalėliai sunkiau apskrus. Todėl rinkitės tvirtus, geriausia saldžiarūgščius obuolius ir kepkite keliomis nedidelėmis porcijomis. Rūgštelė čia naudinga ir skoniui – ji atsveria saldžią medaus glazūrą.

Ingredientai: keturiems obuoliams nereikia sudėtingo pirkinių sąrašo

Maždaug keturioms nedidelėms porcijoms reikės:

• 4 vidutinio dydžio tvirtų obuolių;
• 4–5 valgomųjų šaukštų kukurūzų krakmolo;
• bekvapio augalinio aliejaus kepimui;
• 2 valgomųjų šaukštų medaus;
• 20 g sviesto;
• ½ arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 30 g graikinių riešutų;
• 1–2 arbatinių šaukštelių citrinos sulčių.

Aliejaus kiekį pasirinkite pagal indo dydį: siauresniame puode jo reikės mažiau nei plačioje keptuvėje. Indas turi būti pakankamai gilus, o virš aliejaus būtina palikti vietos, nes sudėjus obuolius jo lygis pakils. Visas kepimui naudojamas aliejus nėra suvalgomas kartu su desertu, tačiau tai vis tiek aliejuje keptas saldus patiekalas.

Plonai apvoliokite ir kepkite nedidelėmis porcijomis

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 2–3 cm gabalėliais. Apšlakstykite dalimi citrinos sulčių, tada paviršių kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suberkite į dubenį su krakmolu, atsargiai išmaišykite ir nukratykite jo perteklių. Ant vaisių turi likti plona danga, be storų baltų gumulėlių.

Giliame inde įkaitinkite aliejų. Jeigu turite virtuvinį termometrą, orientuokitės į maždaug 170–175 °C temperatūrą. Obuolius dėkite atsargiai, nedidelėmis porcijomis, ir kepkite vartydami, kol jų paviršius taps švelniai auksinis, o vidus suminkštės. Tikslus laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio ir obuolių tvirtumo, todėl pirmą iškeptą gabalėlį verta perpjauti ir patikrinti.

Iškeptus obuolius perkelkite ant grotelių, po kuriomis padėtas indas aliejui surinkti. Tinka ir popierinis rankšluostis, tačiau gabalėlių nekraukite vieno ant kito: susikaupę garai greičiau suminkštins plutelę.

Medaus glazūrą ruoškite tik baigdami kepti

Graikinius riešutus susmulkinkite peiliu. Ryškesniam skoniui juos galima trumpai paskrudinti sausoje keptuvėje, nuolat stebint ir pamaišant. Vos pasklidus maloniam kvapui, riešutus išberkite į dubenėlį, kad karštoje keptuvėje jie toliau neskrustų.

Atskiroje keptuvėje ant silpnos kaitros ištirpinkite sviestą, sudėkite medų ir cinamoną. Išmaišykite, kad susidarytų vientisa glazūra, ir pagal skonį įlašinkite likusių citrinos sulčių. Mišinio ilgai nekaitinkite ir neleiskite jam pradėti svilti. Sudėkite obuolius, keliais atsargiais judesiais apvoliokite glazūroje ir iškart nukelkite nuo kaitros.

Obuolių glazūroje nereikia troškinti. Kuo ilgiau jie joje bus, tuo minkštesnis taps krakmolo sluoksnis. Riešutais apibarstykite jau sudėję desertą į lėkštes.

Naujas skonio akcentas – citrinos žievelė ir žiupsnelis druskos

Norint gaivesnio aromato, į paruoštą glazūrą galima įtarkuoti truputį gerai nuplautos citrinos geltonosios žievelės. Baltosios dalies venkite, nes ji karti. Labai mažas žiupsnelis druskos taip pat padės subalansuoti medaus saldumą – papildomo cukraus šiam receptui nereikia.

Šiltus obuolius patiekite su vaniliniais ledais arba šaukštu tiršto natūralaus jogurto. Ledai desertą padarys sodresnį, jogurtas suteiks rūgštelės. Priedus dėkite šalia, kad plutelė kuo ilgiau išlaikytų tekstūrą. Jeigu ruošiatės vaišinti svečius, iš anksto susmulkinkite riešutus ir pasiruoškite glazūros ingredientus, o pačius obuolius kepkite prieš pat nešdami į stalą.