Beveik kiekvienoje virtuvėje galima rasti blizgantį aliuminio folijos ritinėlį. Ji patogi: į ją vyniojame mėsą kepimui, žuvį su daržovėmis, bulves laužui. Tačiau kartas nuo karto viešojoje erdvėje pasigirsta diskusijų: ar nesikaupia pavojingas metalas mūsų organizme? Ar nereikėtų atsisakyti folijos ir grįžti prie kitų metodų?
Neskubėkime panikuoti – tiesa slypi detalėse.
Kai aliuminis „nuteka“ į maistą
Tam tikromis sąlygomis mikroskopinės aliuminio dalelės iš folijos iš tiesų gali patekti į maistą. Šį procesą skatina:
- aukšta temperatūra,
- rūgštinė aplinka.
Pavyzdžiui, jei kepate žuvį su citrinos sultimis ar marinuotą mėsą pomidorų, acto ar vyno padaže, rūgštis pažeidžia natūralią oksido plėvelę ant folijos ir palengvina metalo migraciją į maistą. Kuo ilgiau produktas kontaktuoja su rūgštimi ir yra kaitinamas, tuo procesas aktyvesnis.
Blizgi ar matinė pusė – ar tai svarbu?
Populiarus mitas, kad blizgi pusė yra „saugesnė“, neturi jokio mokslinio pagrindo. Šonų skirtumas atsiranda tik dėl gamybos proceso: pusė, kuri lietėsi su voleliais, tampa blizgi, kita – matinė. Tai jokios įtakos saugumui neturi.
Ar verta nerimauti?
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė saugią savaitinę aliuminio suvartojimo ribą – iki 2 mg 1 kg kūno svorio. 70 kg sveriančiam žmogui tai būtų apie 140 mg per savaitę.
Tyrimai rodo, kad net kepant rūgščiausius patiekalus folijoje, į maistą patenkančio aliuminio kiekis paprastai neviršija šių normų. Kad pasiektumėte pavojingą dozę, reikėtų kasdien suvalgyti neįprastai didelius kiekius tokio maisto.
Kiti aliuminio šaltiniai
Aliuminis į organizmą patenka ne tik iš folijos – jo yra geriamajame vandenyje, kai kuriuose vaistuose, netgi dribsniuose ar arbatoje. Sveikas organizmas perteklinį kiekį pašalina natūraliai.
Rizikos grupė – žmonės, turintys sunkių inkstų ligų, nes jų šalinimo sistema gali būti silpnesnė. Tokiems asmenims patariama riboti sąlytį su aliuminio indais ir folija.
Folijos privalumai
- Sveikesnis gaminimas: galima išsikepti sultingus patiekalus naudojant mažiau riebalų.
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: maistas savo sultyse geriau išlaiko vitaminus.
- Ekologiškumas: aliuminis gali būti perdirbamas neribotą kiekį kartų, taupant energiją.
Kaip naudoti saugiai
- Laikyti šaltą maistą folijoje – visiškai saugu.
- Kepti neutralius produktus (pvz., bulves, vištieną) be rūgščių ar labai sūrių marinatų – saugu.
- Rūgštiems patiekalams naudokite kepimo popierių kaip tarpinį sluoksnį tarp produkto ir folijos.
Išvada: aliuminio folija nėra „absoliutus blogis“. Tai patogus virtuvės įrankis, kurį tereikia naudoti protingai ir laikantis kelių paprastų taisyklių.
