Tikėtina, kad sąmoningai šio aliejaus neperkate ir savo spintelėje neturite. Vis dėlto jis nuolat atsiduria jūsų lėkštėje. Medvilnės sėklų aliejus – tai maisto pramonės „pilkoji eminencija“, paslėpta perdirbtuose produktuose, kuriuos vartojame kasdien.
Kas yra medvilnės sėklų aliejus ir kaip jis gaminamas?
Medvilnės sėklų aliejus yra šalutinis tekstilės pramonės produktas. Atskyrus vertingą medvilnės pluoštą, lieka sėklos, kurios perdirbamos į aliejų.
Eksperto pastaba: kodėl būtinas rafinavimas?
Žaliame (nerafinuotame) medvilnės sėklų aliejuje natūraliai yra gosipolio – toksinio junginio, kuris saugo augalą nuo vabzdžių. Žmogui šis junginys yra nuodingas, todėl aliejus privalo būti intensyviai rafinuojamas, balinamas ir dezodoruojamas. Tik po šio daugiapakopio pramoninio apdorojimo jis tampa saugus vartoti.
Po rafinavimo aliejus tampa skaidrus, visiškai neutralaus skonio ir kvapo. 100 gramų šio produkto turi apie 880 kcal – tai koncentruotas energijos šaltinis, kuriame nėra nei baltymų, nei angliavandenių.
Kur slepiasi šis aliejus?
Gamintojai medvilnės sėklų aliejų renkasi dėl dviejų pagrindinių priežasčių: ekonomikos (jis pigus) ir technologinių savybių. Jis dažniausiai randamas:
- Greito maisto restoranuose: Bulvytės fri, traški vištiena (paniruoti gaminiai).
- Užkandžiuose: Traškučiai, krekeriai, pramoniniu būdu kepti džiūvėsėliai.
- Konditerijoje: Kai kurie margarinai, riebalų mišiniai ir pramoniniai pyragaičiai.
Šis aliejus pasižymi aukšta smilkimo temperatūra (apie 230 °C), todėl jis išlieka stabilus ilgai kepant dideliame riebalų kiekyje ir lėčiau oksiduojasi nei, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus.
Maistinė vertė ir riebalų rūgščių balansas
Nors medvilnės sėklų aliejus yra neblogas vitamino E šaltinis, jo maistinė vertė vertinama prieštaringai dėl riebalų rūgščių sudėties:
| Riebalų tipas | Kiekis / poveikis |
| Polinesočiosios rūgštys (Omega-6) | Sudaro apie 50 %. Tai linolo rūgštis, būtina organizmui, tačiau jos perteklius gali skatinti uždegiminius procesus. |
| Mononesočiosios rūgštys | Sudaro apie 18 %. Pasižymi neutraliu poveikiu širdies ir kraujagyslių sistemai. |
| Sotieji riebalai | Sudaro apie 26 %. Tai santykinai didelis kiekis augaliniam aliejui, suteikiantis jam stabilumo. |
Kritinis vertinimas: ką turėtumėte žinoti?
Didžiausia problema yra ne pats aliejus, o kontekstas, kuriame jis vartojamas.
- Pramoninis apdorojimas: Rafinavimo metu pašalinami ne tik toksinai, bet ir dauguma natūralių antioksidantų.
- Omega-6 disbalansas: Mūsų mityboje ir taip gausu Omega-6 riebalų rūgščių, o Omega-3 (esančių žuvyje, linų sėmenyse) trūksta. Dažnas medvilnės sėklų aliejaus vartojimas šį disbalansą tik didina.
- Sveikatos rizika: Kadangi šis aliejus dažniausiai naudojamas giliam kepimui (deep-frying), kartu su juo suvartojamas didelis kiekis transriebalų ir akrilamidų, susidarančių kaitinant maistą.
Verdiktas
Medvilnės sėklų aliejus nėra „nuodas“, tačiau jis yra aiškus aukšto maisto apdorojimo indikatorius. Jei etiketėje matote šį ingredientą, vadinasi, produktas yra pramoninės gamybos, orientuotas į ilgą galiojimo laiką, o ne į maksimalią maistinę vertę. Sveikiausia mityba išlieka ta, kurioje dominuoja švieži, namuose ruošti produktai, naudojant pirmojo spaudimo alyvuogių ar kitus mažiau rafinuotus aliejus.
