Močiutės puodas grįžta su trenksmu: kaulų sultinys tampa tylia sveikatos bomba, kurią daugelis ignoruoja

Dar visai neseniai kaulų sultinys buvo laikomas senamadišku patiekalu, tinkamu nebent po ligos ar vaikystės prisiminimams. Tačiau šiandien jis vis dažniau atsiduria mitybos specialistų, sportuojančių ir sąmoningų žmonių kasdienybėje. Priežastis paprasta: tai vienas koncentruočiausių natūralių maisto produktų, kuriame telpa baltymai, aminorūgštys ir mineralai, darantys realią įtaką sąnariams, žarnynui, odai ir net bendrai energijai. Ir svarbiausia – jis veikia tik tada, kai vartojamas reguliariai, o ne kaip atsitiktinė mada.

Kaulų sultinio pagrindas yra kaulų čiulpai – būtent jie verdant ilgą laiką atiduoda kolageną, kuris organizme atlieka konstrukcinę funkciją. Kolagenas palaiko sąnarius, raiščius ir sausgysles, o tai ypač aktualu tiems, kurie jaučia sąnarių stingimą, skausmą ar turi su amžiumi susijusių nusiskundimų. Neatsitiktinai daugelis sultinių verdami su prieskoniais, tokiais kaip ciberžolė, kuri pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Tyrimai rodo, kad tokie junginiai gali padėti sumažinti osteoartrito sukeltą kelio skausmą ir pagerinti judrumą.

Žarnynas – nematomas, bet lemiamas taikinys

Vienas mažiau aptarinėjamų, bet itin svarbių kaulų sultinio komponentų yra aminorūgštis glutaminas. Ji padeda palaikyti žarnyno gleivinės vientisumą ir gali mažinti uždegiminius procesus. Nors mokslinių tyrimų apie tiesioginį poveikį žarnyno mikrobiomui dar nėra gausu, aišku viena – natūralūs, minimaliai apdoroti baltymų šaltiniai yra saugesnė ir organizmui palankesnė alternatyva itin perdirbtiems produktams, tokiems kaip dešrelės, šoninė ar vytinta mėsa.

Žarnyno sveikata nėra tik virškinimo klausimas – ji tiesiogiai susijusi su imunine sistema, energijos lygiu ir net nuotaika. Todėl kaulų sultinys vis dažniau vertinamas ne kaip paprastas skystis, o kaip funkcinis maistas.

Baltymai, be kurių organizmas tiesiog neveikia

Kaulų čiulpuose gausu aukštos kokybės baltymų, kurie palaiko medžiagų apykaitą ir padeda organizmui efektyviai naudoti energiją. Baltymai būtini ne tik raumenims – jie formuoja ląstelių struktūrą, dalyvauja signalų perdavime ir saugo nuo infekcijų. Kuo ilgiau kaulai verdami, tuo daugiau baltymų ir mineralų patenka į sultinį, todėl naminis, lėtai virtas variantas laikomas vertingiausiu.

Kolagenas čia išsiskiria kaip pagrindinis žaidėjas. Tai gausiausias baltymas žmogaus organizme, tačiau su amžiumi jo gamyba natūraliai mažėja. Būtent dėl to atsiranda raukšlės, prastėja odos elastingumas ir silpnėja jungiamieji audiniai.

Oda nemeluoja – kolagenas daro savo

Nors dauguma tyrimų orientuojasi į kolageno papildus, o ne į patį kaulų sultinį, tendencija aiški: reguliarus kolageno vartojimas siejamas su geresniu odos elastingumu, greitesniu žaizdų gijimu ir lėtesniu senėjimo požymių atsiradimu. Tačiau čia slypi viena svarbi detalė – poveikis neatsiranda per naktį. Puodelis sultinio kartą per mėnesį stebuklų nepadarys. Tyrimai rodo, kad apčiuopiami rezultatai dažniausiai pastebimi tik po mažiausiai aštuonių savaičių nuoseklaus vartojimo.

Elektrolitai – mažas priedas, didelė nauda

Kaulų sultinyje taip pat natūraliai randami elektrolitai – natris, kalis ir kalcis. Šie mineralai reguliuoja skysčių pusiausvyrą, raumenų susitraukimus ir nervinių impulsų perdavimą. Dėl to kaulų sultinys dažnai rekomenduojamas po fizinio krūvio, ligos ar dehidratacijos – jis padeda atkurti organizmo balansą be dirbtinių sportinių gėrimų.

Kaulų sultinys nėra stebuklingas eliksyras, bet jis turi tai, ko trūksta daugeliui šiuolaikinių produktų – paprastumą, natūralumą ir ilgalaikį poveikį. Galbūt todėl senas puodas vėl grįžta ant viryklės, o kartu su juo – supratimas, kad kartais stipriausi sprendimai slypi ne naujovėse, o pamirštuose įpročiuose.

Šaltinis: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30681787/