Grikiai daugeliui asocijuojasi su paprastu garnyru: išverdi vandenyje, įdedi druskos ir patieki prie mėsos, daržovių ar salotų. Tačiau taip paruošti jie dažnai būna gana neutralūs, sausi arba tiesiog pabodę.
Iš tiesų grikiai gali būti kur kas skanesni. Jų skonis labai priklauso nuo kelių dalykų: ar kruopos nuplautos, ar pakepintos prieš verdant, kokiame skystyje jos verdamos ir kokie priedai dedami pabaigoje.
Gera žinia ta, kad nereikia jokių sudėtingų produktų. Kartais pakanka sultinio, sviesto, svogūno ar kelių prieskonių, kad paprasta košė taptų visai kitu patiekalu.
Pirmas žingsnis – grikius nuplauti
Prieš verdant grikius verta perplauti šaltu vandeniu. Taip pašalinamos dulkės, smulkios priemaišos ir dalis kartumo, jei kruopos jo turi.
Nuplautus grikius galima trumpai nuvarvinti sietelyje. Jei norite biresnės košės, neskubėkite jų iškart pilti į puodą – yra dar vienas žingsnis, kuris labai pagerina skonį.
Kodėl verta grikius pakepinti sausoje keptuvėje
Vienas paprasčiausių būdų sustiprinti grikių aromatą – prieš verdant juos kelias minutes pakepinti sausoje keptuvėje. Kaitinti reikia ant vidutinės ugnies, nuolat pamaišant, kol kruopos pradeda maloniai kvepėti.
Šis žingsnis padeda išryškinti natūralų riešutinį grikių skonį. Be to, taip paruošta košė dažnai būna biresnė ir mažiau sulipusi.
Svarbu grikių nesudeginti. Jie turi tik sušilti ir paskleisti aromatą, o ne paruduoti iki kartumo.
Sultinys vietoj vandens – paprasčiausias skonio triukas
Jeigu grikiai jums atrodo prėski, pabandykite juos virti ne paprastame vandenyje, o sultinyje. Tinka daržovių, vištienos ar jautienos sultinys – pagal tai, prie ko vėliau patieksite košę.
Sultinys suteikia daugiau gilumo ir sodrumo, todėl grikiai tampa skanesni net be papildomų padažų. Tai ypač geras pasirinkimas, jei grikius norite valgyti kaip atskirą patiekalą.
Tik svarbu nepersistengti su druska. Jei sultinys jau sūrus, papildomai druskos gali reikėti mažiau arba visai nereikėti.
Ką įdėti į vandenį verdant grikius
Jeigu verdate grikius vandenyje, skonį galima pagerinti keliais paprastais priedais.
Į puodą galima įdėti lauro lapą, skiltelę česnako, žiupsnelį mairūno, čiobrelių ar rūkytos paprikos. Tokie priedai suteikia aromato, bet neužgožia pačių grikių skonio.
Jeigu norite švelnesnio, naminio skonio, pabaigoje įdėkite gabalėlį sviesto. Jis padaro košę minkštesnę, kvapnesnę ir maloniau sujungia grūdelius.
Kiek vandens reikia grikiams
Dažniausiai naudojama paprasta proporcija: viena dalis grikių ir dvi dalys vandens arba sultinio. Pavyzdžiui, vienai stiklinei grikių reikės maždaug dviejų stiklinių skysčio.
Užvirus skysčiui, ugnį reikia sumažinti, puodą uždengti ir virti ramiai, nemaišant per dažnai. Kai skystis susigeria, grikius verta dar kelioms minutėms palikti pastovėti po dangčiu.
Taip jie tampa puresni ir geriau „susiguli“.
Grybai ir svogūnai – klasika, kuri visada veikia
Vienas geriausių grikių priedų yra kepti grybai su svogūnais. Tinka pievagrybiai, voveraitės, baravykai ar kiti mėgstami grybai.
Pirmiausia keptuvėje pakepinkite svogūną, kol jis taps minkštas ir šiek tiek salstelėjęs. Tada sudėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis, o grybai gražiai apskrus. Šį mišinį galima įmaišyti į jau išvirtus grikius.
Toks patiekalas sotus, kvapnus ir gali būti valgomas net be mėsos. Jei norisi daugiau gaivumo, pabaigoje galima įberti kapotų petražolių ar krapų.
Pomidorai ir feta – vasariškesnis variantas
Jeigu norite lengvesnio skonio, grikius galima derinti su šviežiais pomidorais, feta arba kitu sūriu. Pomidorai suteikia sultingumo, o sūris – sūrumo ir kremiškumo.
Šis variantas ypač tinka šiltuoju metų laiku, kai nesinori sunkaus garnyro. Išvirtus grikius šiek tiek atvėsinkite, sumaišykite su pjaustytais pomidorais, trupinta feta, žalumynais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Tai gali būti ne tik garnyras, bet ir greiti pietūs.
Prieskoniai, kurie tinka grikiams
Grikių skonis gerai dera su švelniais, žemiškais ir šiek tiek šildančiais prieskoniais. Galima naudoti rūkytą papriką, juoduosius pipirus, mairūną, čiobrelius, česnaką, kmynus ar džiovintus svogūnus.
Rūkyta paprika suteikia lengvą dūmo natą, todėl grikiai tampa sodresni. Česnakas ir svogūnas padaro skonį labiau „naminį“. Žalumynai, pavyzdžiui, krapai ar petražolės, suteikia gaivumo.
Eksperimentuoti verta atsargiai. Grikiai turi savitą skonį, todėl per daug prieskonių gali jį užgožti.
Ar verta dėti saldžių prieskonių
Kai kuriuose receptuose siūloma į grikius dėti cinamono lazdelę ar žvaigždinį anyžių. Toks variantas gali būti įdomus, bet tinka ne visiems ir ne prie kiekvieno patiekalo.
Jeigu grikius patieksite su mėsa, grybais ar daržovėmis, geriau rinktis įprastesnius prieskonius: česnaką, lauro lapą, pipirus, papriką ar žoleles. Cinamonas ar anyžius labiau tinka eksperimentiniams, rytietiško stiliaus patiekalams arba saldesnėms grikių versijoms.
Todėl pirmą kartą tokių prieskonių dėkite labai nedaug.
Kada dėti sviestą
Sviestą geriausia dėti tada, kai grikiai jau beveik išvirę arba iškart nukėlus puodą nuo ugnies. Tada uždenkite dangtį ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
Sviestas suteikia košei minkštumo ir malonaus aromato. Jei norite intensyvesnio skonio, galima naudoti lydytą sviestą arba svieste prieš tai trumpai pakepinti svogūną.
Jei gaminate liesesnį patiekalą, sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi, bet skonis bus kitoks.
Dažniausios klaidos verdant grikius
Viena dažniausių klaidų – per daug vandens. Tada grikiai tampa vandeningi, minkšti ir praranda birumą.
Kita klaida – nuolat maišyti košę verdant. Grikiai nėra rizotas, todėl jų nereikia visą laiką judinti. Geriau leisti jiems ramiai sugerti skystį.
Dar viena klaida – virti grikius tik vandenyje ir tik su druska, o tada stebėtis, kad skonis nuobodus. Grikiai mėgsta aromatus, todėl net vienas lauro lapas ar šiek tiek sultinio gali pakeisti rezultatą.
Paprastas receptas skanesniems grikiams
Jums reikės:
- 1 stiklinės grikių;
- 2 stiklinių vandens arba sultinio;
- 1 mažo svogūno;
- 1 skiltelės česnako;
- 1 šaukšto sviesto arba aliejaus;
- žiupsnelio druskos;
- pipirų;
- lauro lapo arba žiupsnelio rūkytos paprikos.
Grikius perplaukite ir trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje. Puode užvirinkite vandenį arba sultinį, sudėkite grikius, įdėkite lauro lapą arba prieskonių. Virkite ant silpnos ugnies, kol skystis susigers.
Atskirai pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką. Kai grikiai išvirs, įmaišykite sviestą, svogūnus ir palikite kelias minutes pastovėti po dangčiu.
Tokie grikiai bus kvapnesni, biresni ir daug įdomesnio skonio nei paprastai virti vandenyje.
Ką verta prisiminti
Kad grikiai būtų skanesni, nebūtina jų apkrauti daugybe priedų. Dažniausiai užtenka trijų dalykų: perplauti kruopas, trumpai pakepinti jas sausoje keptuvėje ir virti sultinyje arba su aromatingais prieskoniais.
Jeigu norite sotesnio varianto, dėkite grybus su svogūnais. Jei norite lengvesnio – pomidorus, fetą ir žalumynus. O jei norite paprasto naminio skonio, pabaigoje įmaišykite gabalėlį sviesto.
Grikiai nėra nuobodus garnyras. Jie tiesiog laukia, kol jiems duosite šiek tiek daugiau skonio.
