Kokiame vandenyje geriau mirkyti grikius – karštame ar šaltame?

Grikius užpilate vandeniu, uždengiate puodą ir laukiate, tačiau vieną kartą jie būna birūs, o kitą – sulipę į minkštą košę. Lengva pagalvoti, kad viską nulėmė pradinė vandens temperatūra. Iš tiesų grikius galima pradėti virti tiek šaltame, tiek verdančiame vandenyje. Galutinę tekstūrą daug labiau veikia vandens kiekis, virimo trukmė ir tai, kaip dažnai kruopas maišote.

Pirmiausia verta atskirti du dalykus: mirkymą ir virimą. Mirkant kruopos paliekamos sugerti vandenį, o verdant jos kaitinamos puode. Įprastų parduotuvėje parduodamų rudųjų, jau skrudintų grikių prieš virimą mirkyti paprastai nereikia. Todėl, jei ruošiate garnyrą vakarienei, svarbesnis klausimas – kaip juos išvirti iki norimo minkštumo.

Šaltas vanduo grikių nesugadina, o verdantis negarantuoja birumo

Subėrus grikius į šaltą vandenį, jie pradeda drėkti dar skysčiui šylant. Tai patogus būdas, kai norite kruopas ir vandenį iškart sudėti į vieną puodą. Tačiau dėl ilgesnio bendro kaitinimo svarbu laiku sumažinti ugnį ir nepalikti grikių virti ilgiau, nei reikia.

Verdantis vanduo leidžia aiškiau skaičiuoti gaminimo laiką: suberiate kruopas, sulaukiate, kol vanduo vėl lengvai užvirs, ir sumažinate kaitrą. Šis būdas patogus ruošiant birų garnyrą, tačiau vien karštas vanduo nuo pervirimo neapsaugos. Įpylus per daug skysčio ar ilgai verdant, grikiai ir šiuo atveju suminkštės labiau, nei norėtumėte.

Birumą lemia visas gaminimo procesas, todėl abu būdai gali duoti gerą rezultatą. Pasirinkę vieną jų ir naudodami tą patį puodą bei kruopas, lengviau pastebėsite, kokio vandens kiekio ir laiko reikia būtent jūsų mėgstamai tekstūrai.

Kiek vandens pilti ir kada sumažinti kaitrą?

Įprastiems skrudintiems grikiams dažnai tinka santykis viena dalis kruopų ir dvi dalys vandens pagal tūrį. Pavyzdžiui, stiklinei grikių imkite dvi stiklines vandens. Vis dėlto pirmiausia perskaitykite pakuotės nurodymus: skirtingai apdorotos kruopos gali virti nevienodai, o žaliems, neskrudintiems grikiams gali reikėti kitokio paruošimo.

Kruopas perrinkite ir trumpai perplaukite sietelyje. Užvirinkite pamatuotą vandens kiekį, įberkite druskos, suberkite grikius ir vieną kartą švelniai permaišykite. Vandeniui vėl užvirus, sumažinkite kaitrą iki silpnos ir uždenkite puodą. Skystis turėtų vos burbuliuoti – stiprus virimas čia nereikalingas.

Dažniausiai pakanka maždaug 15–20 minučių, tačiau orientuokitės ir į pakuotę. Kai vanduo susigėręs, o kruopos suminkštėjusios, kaitrą išjunkite ir palikite uždengtą puodą dar 5–10 minučių. Tuomet grikius lengvai papurenkite šakute. Jei vandens nebeliko, bet kruopos dar kietos, įpilkite truputį karšto vandens ir trumpai pakaitinkite, užuot leidę joms svilti prie dugno.

Dažnas maišymas ir papildomas vanduo gali pakeisti rezultatą

Grikių nereikia prižiūrėti taip, kaip rizoto. Nuolat maišant kruopos labiau pažeidžiamos, o patiekalas gali tapti vientisesnis ir lipnesnis. Dažnai kilnojant dangtį išleidžiami garai, todėl keičiasi ir skysčio kiekis puode. Geriau virti ant silpnos kaitros ir patikrinti artėjant numatytai gaminimo pabaigai.

Kita dažna klaida – pilti vandens „dėl visa ko“. Jeigu norite biraus garnyro, skystį pamatuokite. Minkštesnei košei jo gali reikėti daugiau, tačiau papildomą kiekį geriau pilti palaipsniui, stebint rezultatą. Baigus virti galima įdėti gabalėlį sviesto arba šlakelį aliejaus ir atsargiai išmaišyti.

Ryškesniam riešutų aromatui kruopas galima trumpai pakaitinti sausoje keptuvėje. Jos turi būti sausos, todėl nuplautas pirmiausia gerai nusausinkite. Kaitinkite saikingai ir maišykite, kad neprisviltų. Kadangi rudieji grikiai jau yra skrudinti, šis žingsnis neprivalomas – verta išbandyti su nedideliu kiekiu ir įvertinti, ar skonis jums patinka.

Jeigu grikius vis dėlto norite iš anksto pamirkyti, naudokite šaltą vandenį ir laikykite šaldytuve. Po mirkymo jie bus prisigėrę drėgmės, todėl įprasto vandens santykio ir virimo laiko aklai taikyti nebereikėtų. Kasdienei vakarienei paprasčiau apsieiti be šio žingsnio: pamatuoti kruopas bei vandenį, virti ramiai ir leisti grikiams trumpai pastovėti uždengtame puode.