Grikiai dažnai nuvertinami vien todėl, kad juos verdame per greitai ir per grubiai. Puode jie lengvai perverda, sulimpa arba praranda riešutinį aromatą. Tačiau yra paprastesnis būdas: grikius ne virti, o tris kartus užpilti verdančiu vandeniu. Taip kruopos išbrinksta švelniai, lieka birios ir tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Kodėl grikiai garinant tampa skanesni
Verdant grikius ant viryklės dažniausiai nutinka viena iš dviejų problemų. Arba vandens būna per daug ir kruopos virsta minkšta koše, arba skysčio pritrūksta, dugnas pradeda svilti, o skonis tampa kartokas. Dar viena klaida – per intensyvi kaitra, dėl kurios grikiai praranda savo natūralų aromatą.
Garinimo būdas veikia kitaip. Grikiai gauna pakankamai karščio ir drėgmės, bet nėra nuolat virinami. Dėl to jie išbrinksta tolygiai, nesubyra ir išlaiko aiškesnį skonį. Tinkamai paruošti grikiai turi būti ne pilka masė lėkštėje, o atskiri, minkšti, bet nesulipę grūdeliai.
Šis būdas ypač patogus tada, kai nenorite stovėti prie viryklės. Užpylėte, palaukėte, nupylėte ar papildėte vandens, uždengėte – ir grikiai ramiai brinksta patys. Nėra rizikos, kad puodas išbėgs, pridegs ar reikės nuolat tikrinti.
Trijų užpylimų metodas: ką daryti žingsnis po žingsnio
Šiam būdui reikės grikių, verdančio vandens, druskos, sviesto ir indo, kurį galima sandariai uždengti. Labai patogu naudoti termosą maistui, bet tinka ir puodas ar dubuo su dangčiu. Jei indas prastai laiko šilumą, jį galima apvynioti rankšluosčiu.
Pirmiausia grikius gerai perplaukite. Tai svarbu ne tik dėl švaros – taip pašalinamos dulkės ir dalis paviršiuje esančio krakmolo, dėl kurio kruopos gali labiau lipti.
Pirmas užpylimas – trumpas nuplikymas.
Sudėkite grikius į indą ir užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad kruopos būtų apsemtos. Palaikykite 2–3 minutes ir vandenį nupilkite. Šis žingsnis „pažadina“ kruopas, sušildo jas ir padeda nuplauti tai, kas trukdytų švariam skoniui.
Antras užpylimas – pagrindinis brinkimas.
Vėl užpilkite grikius verdančiu vandeniu. Patogiausia laikytis santykio: 1 dalis grikių ir maždaug 2 dalys vandens. Uždarykite dangtį ir palikite 10–15 minučių. Per šį laiką grikiai pradeda aktyviai sugerti vandenį ir minkštėti.
Trečias etapas – galutinis subrendimas.
Patikrinkite grikius. Jei vanduo susigėrė labai greitai, įpilkite dar šiek tiek verdančio vandens. Jei skysčio pakanka, tiesiog sandariai uždenkite indą ir apvyniokite rankšluosčiu dar maždaug 20 minučių. Šiuo metu grikiai pasiekia geriausią tekstūrą – tampa minkšti, bet nepervirę.
Pabaigoje, kol kruopos dar karštos, įdėkite gabalėlį sviesto ir įberkite druskos. Sviestas čia nėra smulkmena. Jis padengia grūdelius, suteikia blizgesio, švelnumo ir sustiprina grikių riešutinį aromatą.
Su kuo patiekti, kad paprasti grikiai taptų vakariene
Taip paruošti grikiai gali būti ne tik garnyras. Jie puikiai tinka kaip pagrindas greitai vakarienei, nes jų tekstūra sausesnė ir biri, todėl lengvai dera su skirtingais priedais.
Paprasčiausias variantas – grikiai su sviestu ir keptais svogūnais. Jei norisi sočiau, galima dėti pievagrybių, vištienos, kiaušinį, troškintas daržoves ar varškės sūrį. Grikiai gerai sugeria padažus, bet ne taip greitai ištyžta, todėl tinka ir su grietinės, jogurto ar grybų padažu.
Jei norite pavasariškesnio skonio, į karštus grikius galima įmaišyti smulkintų krapų, petražolių ar svogūnų laiškų. Jei reikia greitų pietų į darbą, atvėsusius grikius galima maišyti su keptomis daržovėmis ir trupučiu aliejaus – jie išlieka birūs ir nesulimpa į vieną gumulą.
Svarbiausia šio metodo vertė – grikiai tampa ne „atsarginiu garnyru“, o normaliu, skaniu patiekalo pagrindu. Jų nereikia gelbėti padažu ar slėpti po mėsa. Užtenka teisingai išbrinkinti, pasūdyti, įdėti sviesto ir leisti kruopoms pačioms parodyti skonį.
Trijų užpylimų būdas atrodo neįprastas tik pirmą kartą. Pabandžius tampa aišku, kodėl prie puodo grįžti nebesinori: mažiau priežiūros, mažiau rizikos sugadinti ir gerokai geresnė tekstūra. Grikiai lieka grūdelis prie grūdelio – tokie, kokie ir turėtų būti, kai jų neskubini ir neperverdi.
