Triušiena ilgą laiką buvo kiek primiršta, nes daugelis dažniau renkasi vištieną, kiaulieną ar jautieną. Vis dėlto pastaruoju metu ši mėsa vėl sulaukia dėmesio. Ją renkasi tie, kurie ieško liesesnio, lengviau virškinamo ir kartu skanaus produkto. Tinkamai paruošta triušiena gali tapti ne tik kasdieniu, bet ir šventiniu patiekalu.
Ši mėsa vertinama dėl švelnaus skonio, minkštos tekstūros ir geros maistinės vertės. Tačiau ji turi vieną svarbią savybę: dėl mažo riebalų kiekio triušiena gali greitai išsausėti. Todėl svarbiausia ją gaminti ne skubant, o pasirenkant tinkamą būdą.
Kuo naudinga triušiena?
Vienas didžiausių triušienos privalumų – liesumas. Joje mažai riebalų, tačiau daug lengvai virškinamų baltymų. Dėl to triušiena dažnai laikoma geru pasirinkimu vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms, sportuojantiems ar tiems, kurie nori valgyti lengvesnį maistą.
Triušienoje taip pat yra B grupės vitaminų, kurie svarbūs nervų sistemai, energijos apykaitai ir bendrai savijautai. Be to, šioje mėsoje randama geležies, fosforo ir kalio – mineralų, reikalingų raumenims, kraujotakai ir organizmo funkcijoms palaikyti.
Dar vienas privalumas – palyginti nedidelis cholesterolio kiekis. Dėl to triušiena dažnai minima kaip lengvesnė alternatyva riebesnei kiaulienai ar jautienai. Žinoma, viskas priklauso ir nuo gaminimo būdo: troškinys su daug grietinėlės bus sotesnis nei triušiena su daržovėmis ir sultiniu.
Kodėl triušiena lengvai išsausėja?
Triušienos mėsa yra švelni, smulkių skaidulų ir beveik neturi stambių gyslų. Tinkamai paruošta ji tampa labai minkšta ir gali tiesiog tirpti burnoje. Tačiau būtent dėl liesumo ją lengva sugadinti per ilgai kepant arba gaminant per aukštoje temperatūroje.
Jeigu triušiena kepama sausai, be marinato, padažo ar papildomo skysčio, ji gali tapti kieta ir sprangi. Todėl šiai mėsai labiausiai tinka lėtesnis gaminimas, troškinimas, marinavimas ir švelnūs padažai, kurie padeda išsaugoti sultingumą.
Geriausias būdas – troškinimas
Vienas patikimiausių būdų paruošti triušieną yra troškinimas. Mėsa lėtai gaminama padaže arba sultinyje, todėl išlieka sultinga, minkšta ir prisigeria prieskonių aromato. Tokiam patiekalui tinka grietinės, grietinėlės, daržovių sultinio ar baltojo vyno pagrindo padažai.
Labai paprastas variantas – triušieną apkepinti keptuvėje, tada sudėti į puodą ar troškintuvą kartu su svogūnais, morkomis, česnakais, lauro lapais ir prieskoninėmis žolelėmis. Užpilkite sultiniu ar kitu pasirinktu skysčiu ir troškinkite ant nedidelės kaitros, kol mėsa taps minkšta.
Toks būdas ypač tinka tiems, kurie triušieną gamina pirmą kartą. Net jei mėsa liesa, skystis ir lėtas gaminimas sumažina riziką ją perdžiovinti.
Ar galima triušieną kepti orkaitėje?
Triušieną galima kepti ir orkaitėje, tačiau čia svarbu pasiruošimas. Prieš kepimą mėsą verta pamarinuoti. Marinatas padeda ją suminkštinti, suteikia skonio ir apsaugo nuo išsausėjimo.
Triušienai tinka švelnūs marinatai: kefyras, jogurtas, alyvuogių aliejus su žolelėmis, garstyčios su trupučiu medaus, česnakai ir citrinos sultys. Tik nereikėtų persistengti su labai rūgščiais ar agresyviais marinatais, nes jie gali užgožti natūralų švelnų mėsos skonį.
Kepant orkaitėje verta naudoti kepimo indą su dangčiu arba foliją. Taip mėsa išliks drėgnesnė. Kepimo pabaigoje dangtį ar foliją galima nuimti, kad paviršius šiek tiek apskrustų.
Greitesnis būdas – keptuvėje
Jeigu norisi greitesnio patiekalo, galima naudoti mažesnius triušienos gabalėlius ir trumpai juos apkepti keptuvėje. Tačiau svarbu nepalikti mėsos sausai kepti per ilgai. Geriausia gabalėlius apkepinti iki lengvo apskrudimo, tada įpilti šiek tiek sultinio, vandens ar padažo ir dar patroškinti po dangčiu.
Taip mėsa baigs gamintis garuose ir skystyje, todėl bus minkštesnė. Šis būdas tinka greitesniems pietums ar vakarienei, kai nenorite ilgai laukti troškinio, bet vis tiek norite išsaugoti sultingumą.
Kokie prieskoniai tinka triušienai?
Triušiena turi švelnų skonį, todėl jai geriausiai tinka prieskoniai, kurie papildo, bet neužgožia mėsos. Puikiai dera čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, lauro lapai, česnakai, juodieji pipirai ir petražolės.
Iš daržovių prie triušienos ypač tinka morkos, svogūnai, salierai, porai, grybai ir bulvės. Jos suteikia patiekalui saldumo, aromato ir sotumo. Jei norisi Viduržemio jūros skonio, galima derinti triušieną su pomidorais, alyvuogėmis ir žolelėmis. Jei norisi artimesnio, naminio skonio – puikiai tiks grietinė, šakninės daržovės ir bulvės.
Su kuo patiekti triušieną?
Triušiena labai universali. Ji tinka su bulvių koše, virtomis ar keptomis bulvėmis, ryžiais, grikiais, daržovių garnyru ar šviežiomis salotomis. Jei mėsa troškinta padaže, geriausia rinktis garnyrą, kuris tą padažą sugeria – bulvių košę, kruopas ar šviežią duoną.
Šventiniam stalui triušieną galima patiekti su keptomis daržovėmis, grybų padažu ar baltuoju vynu pagardintu troškiniu. Kasdieniam patiekalui pakaks paprastesnio varianto su morkomis, svogūnais ir grietine.
Ką svarbiausia prisiminti?
Triušiena yra liesa, švelni ir maistinga mėsa, tačiau ji nemėgsta skubėjimo. Jei ją gaminsite per aukštoje temperatūroje arba per ilgai sausai kepsite, mėsa gali išsausėti. Geriausias pasirinkimas – troškinti, naudoti marinatą, švelnius prieskonius ir nebijoti padažo.
Tinkamai paruošta triušiena gali nustebinti net tuos, kurie šios mėsos vengė ar laikė ją sudėtinga. Iš tiesų ji nėra kaprizinga – jai tiesiog reikia šiek tiek kantrybės, drėgmės ir gero prieskonių derinio.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
