Pakeiskite kvietinius miltus avižiniais: per 30 minučių iškepsite minkštus varškėčius

Varškėčiai atrodo paprastas patiekalas, tačiau keptuvėje ne visada elgiasi taip, kaip tikimės. Per drėgna masė išsileidžia, per didelis miltų kiekis varškėčius sukietina, o stipri ugnis greitai apskrudina išorę ir palieka neiškepusį vidų. Avižiniai miltai leidžia sumažinti kvietinių miltų kiekį ir suteikia varškėčiams švelniai kitokią tekstūrą.

Šiam receptui pakaks keturių pagrindinių ingredientų ir maždaug 30 minučių. Iš nurodyto kiekio išeis apie keturias porcijas. Varškėčius galima patiekti pusryčiams, lengvai vakarienei arba kaip ne per saldų desertą.

Ingredientai

• 400 g varškės;
• 2 kiaušiniai;
• 75 g avižinių miltų;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• nedidelis kiekis aliejaus keptuvei.

Jeigu namuose nėra avižinių miltų, juos galima pasigaminti sumalus paprastus avižinius dribsnius. Malti reikėtų tol, kol liks kuo mažiau stambių gabalėlių. Visiškai glotni miltų tekstūra nėra būtina, tačiau iš smulkiau sumaltų dribsnių pagaminti varškėčiai bus vientisesni.

Svarbiausias ingredientas yra varškė. Ji neturėtų būti labai vandeninga, nes tuomet tektų berti daugiau miltų, o varškėčiai prarastų minkštumą. Jei varškė drėgna, ją galima trumpam palikti sietelyje, kad nubėgtų skysčio perteklius.

Nurodomas apytikslis patiekalo kaloringumas – apie 198 kcal 100 gramų. Tikslus skaičius priklausys nuo pasirinktos varškės riebumo, varškėčių dydžio ir kepimui sunaudoto aliejaus.

Kaip paruošti vientisą masę

Varškę pertrinkite per sietelį. Šis žingsnis nėra privalomas, tačiau padeda pašalinti didesnius gumulėlius ir suteikia varškėčiams švelnesnę tekstūrą. Jei patinka grūdėta varškė, ją galima tik gerai sutrinti šakute.

Į varškę įmuškite du kiaušinius, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Masę galima trumpai sutrinti elektriniu trintuvu, tačiau nereikėtų persistengti – per ilgai plakant ji gali tapti skystesnė.

Tuomet suberkite avižinius miltus ir dar kartą išmaišykite. Iš pradžių masė gali atrodyti kiek minkšta. Neskubėkite berti papildomų miltų – avižiniams miltams reikia laiko sugerti drėgmę. Palikite paruoštą tešlą pastovėti apie 5–10 minučių ir tik tada įvertinkite jos tirštumą.

Tinkama masė turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, tačiau paimta drėgnomis rankomis išlaikyti suteiktą formą. Jei ji vis dar visiškai nelaiko formos, galima įberti nedidelį kiekį avižinių miltų. Juos dėkite palaipsniui, nes per didelis kiekis varškėčius padarys sausus.

Varškėčiai

Kaip kepti, kad vidus neliktų žalias

Rankas sudrėkinkite vandeniu ir iš tešlos suformuokite vienodo dydžio rutuliukus. Juos lengvai suplokite, kad gautumėte maždaug vienodo storio varškėčius. Labai storų formuoti nereikėtų – tuomet išorė gali per greitai apskrusti, o vidus likti neiškepęs.

Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir patepkite nedideliu kiekiu aliejaus. Sudėkite varškėčius palikdami tarp jų šiek tiek vietos. Kepkite uždengę dangčiu, kol apatinė pusė taps auksinės spalvos.

Varškėčius atsargiai apverskite mentele ir iškepkite kitą pusę. Jei paviršius ruduoja pernelyg greitai, sumažinkite kaitrą. Avižinius varškėčius geriau kepti šiek tiek lėčiau – taip šiluma spės pasiekti jų vidų, o išorė nesudegs.

Iškepusius varškėčius galima trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Patiekite dar šiltus su natūraliu jogurtu, uogomis, trintais vaisiais, grietine ar nedideliu kiekiu medaus.

Ką daryti, jei varškėčiai nesilaiko

Jei formuojami varškėčiai subyra, dažniausiai masėje liko per daug drėgmės. Tokiu atveju įberkite šaukštą avižinių miltų, išmaišykite ir dar kelias minutes palaukite. Nedėkite iš karto didelio kiekio, nes avižiniai miltai drėgmę sugeria palaipsniui.

Jeigu varškėčiai išėjo kieti, kitą kartą naudokite sausesnę varškę ir mažiau miltų. O jei keptuvėje jie greitai patamsėjo, problema greičiausiai buvo per stipri ugnis.

Geri avižiniai varškėčiai turi išlikti minkšti viduje, lengvai apskrusti išorėje ir turėti aiškiai juntamą varškės, o ne miltų skonį.