Izspiestu rīvētu kartupeļu šķidrumu lēju ārā – izrādās, ka apakšā paliek tas, kas kartupeļu pankūkas padara kraukšķīgas

Kartupeļu pankūkas šķiet viens no vienkāršākajiem ēdieniem: sarīvē kartupeļus, iesit olu, pieber miltus un cep. Tomēr tieši šīs vienkāršības dēļ rezultāts katru reizi var būt citāds. Vienu dienu pankūkas iznāk plānas, kraukšķīgas un skaisti apbrūnējušas, citā – smagas, mīkstas, piesūkušās ar eļļu un vairāk atgādina kartupeļu mīklu, nevis pankūku, ko gribējās iegūt.

Ilgu laiku man šķita, ka problēmu var atrisināt pavisam vienkārši: ja rīvētie kartupeļi izdalījuši daudz ūdens, jāpieber vairāk miltu. Mīkla kļūst biezāka, to ir vieglāk likt pannā, taču vienlaikus pazūd daļa labās kartupeļu garšas, un pankūka kļūst smagāka.

Daudz labāks risinājums slēpjas tajā pašā šķidrumā, ko parasti bez jebkādas žēlastības izlejam.

Kad nospiežam rīvētos kartupeļus, bļodā iztek ne tikai ūdens. Kopā ar to aizskalojas arī daļa dabiskās kartupeļu cietes. Ja šķidrumu atstāj mierīgi nostāvēties uz dažām minūtēm, bļodas apakšā izveidojas balts slānis. Tieši to ir vērts saglabāt un pievienot atpakaļ kartupeļu masai. Tādējādi mīkla dabiski kļūst stingrāka, tāpēc miltu bieži vajag krietni mazāk.

Viena kļūda, un pankūkas sāk uzsūkt eļļu

Lielākais ienaidnieks, cepot kartupeļu pankūkas, ir liekais ūdens. Rīvēti kartupeļi izdala to diezgan daudz, un, ja visu šo šķidrumu atstāsim mīklā, pannā sāksies pavisam ne tas, ko vēlamies.

Mitra masa atdzesē sakarsētos taukus. Tā vietā, lai pankūkas virsma uzreiz sāktu cepties un veidotu garoziņu, tā kādu laiku it kā sautējas. Šajā laikā kartupeļu masa vieglāk uzsūc taukus, un rezultāts kļūst smagāks un mīkstāks.

Tāpēc rīvētos kartupeļus vispirms ir vērts kārtīgi nospiest. Var izmantot smalku sietu vai tīru virtuves dvieli. Tomēr šķidrumu neizlejiet.

Ielejiet to bļodā un atstājiet uz dažām minūtēm.

Augšpusē paliks brūngans, ūdeņains šķidrums, bet pašā apakšā redzēsiet baltas nogulsnes. Augšējo daļu uzmanīgi nolejiet, bet apakšā palikušo cieti ar karoti nokasiet un pievienojiet atpakaļ kartupeļiem.

Tieši šeit arī rodas visa atšķirība.

Dabiskā ciete palīdz masai turēties kopā, tāpēc nav nepieciešams to glābt ar vairākām karotēm miltu. Jo mazāk miltu, jo izteiktāka paliek īstā kartupeļu garša un jo mazāka iespēja, ka pankūka kļūs blīva.

Ar miltiem šeit ir ļoti viegli sabojāt visu rezultātu

Miltu izmantošana kartupeļu pankūkās nav nekas slikts. Problēma sākas tad, kad tos beram “uz aci” tikai tāpēc, ka mīkla šķiet šķidra.

Ja kartupeļi ir miltaini un labi nospiesti, var izrādīties, ka miltu vispār vajag ļoti maz. Pievienojot mīklai atpakaļ dabisko cieti, masa pati kļūst stingrāka.

Ja tomēr šķiet, ka tā ir pārāk šķidra, es sāktu ar vienu ēdamkaroti miltu. Iemaisītu tos un tikai tad izlemtu, vai patiešām vajag vēl. Sliktākais variants ir uzreiz iebērt vairākas karotes. Tad vieglas kartupeļu pankūkas ļoti ātri kļūst par smagām, biezām plācenēm.

Labai mīklai nevajadzētu būt kā šķidrai zupai, taču tai nevajadzētu atgādināt arī mīcāmu mīklu. Uzceļot to ar karoti, tai jāturas kopā, bet pannā viegli jāizplūst.

Svarīgi ir arī paši kartupeļi. Vislabāk der miltaināki, cieti saturoši kartupeļi. Jaunie kartupeļi parasti ir ūdeņaināki, tāpēc ar tiem ir grūtāk panākt kraukšķīgu rezultātu. Ja ir izvēle, pankūkām vērts ņemt ne pašus ūdeņainākos kartupeļus.

Es vēl mīlu kombinēt divus rīvēšanas veidus. Lielāko daļu kartupeļu sarīvēju smalki, bet aptuveni trešdaļu – rupjāk. Smalki sarīvēti kartupeļi savieno masu, savukārt rupjākie gabaliņi malās skaisti apbrūnē un piešķir vairāk tekstūras.

Brīnišķīgas kartupeļu pankūkasAttēls: Ilustratīvs attēls

Pat perfekta mīkla nepalīdzēs, ja panna būs pārāk auksta

Šī ir vēl viena vieta, kur kartupeļu pankūkas bieži tiek sabojātas.

Mīklu liekam pannā pārāk agri.

Taukiem jābūt labi sakarsušiem, taču tie nedrīkst dūmot. Vienkāršākais tests – ielikt ļoti mazu mīklas gabaliņu. Ja ap to uzreiz sāk aktīvi, bet ne pārmērīgi burbuļot, var cept. Ja gabaliņš vienkārši guļ taukos un gandrīz nekas nenotiek, temperatūra ir pārāk zema.

Šādā pannā pankūka sāks uzsūkt taukus.

Vēl viena kļūda – vienlaikus ielikt tik daudz pankūku, ka starp tām gandrīz nepaliek vietas. Katra karote aukstas kartupeļu masas pazemina pannas temperatūru. Ja tās ieliek pārāk daudz, pankūkas sāk vairāk tvaicēties nekā cepties.

Tāpēc labāk cept mazākās porcijās.

Arī pašai pankūkai nevajadzētu būt biezai. Kad masu ielieku pannā, ar karoti to izklāju plānā kārtā. Tad lielāka pankūkas daļa saskaras ar karsto virsmu, malas ātrāk apbrūnē, bet vidus paspēj izcepties. Avots arī uzsver, ka plānākas un mazākas pankūkas vieglāk apbrūnē, bet pannas pārpildīšana pazemina temperatūru.

Vēl viena sīka, bet svarīga lieta – neapgrieziet pārāk agri. Ja, mēģinot pabāzt apakšā lāpstiņu, pankūka vēl līp un plīst, pagaidiet. Kad apakša labi apbrūnējusi, tā pati daudz vieglāk atdalās no pannas.

Un, lūk, ko mēs ar kraukšķīgajām pankūkām izdarām jau pēc izcepšanas

Dažreiz visu izdarām pareizi: pankūkas no pannas izņemam kraukšķīgas, malas ir skaisti brūnas, bet pēc piecām minūtēm šķīvī tās jau ir mīkstas.

Visbiežākais iemesls ir ļoti vienkāršs – salikām tās vienu uz otras.

Karsta pankūka izdala tvaiku. Ja tai uzreiz uzliekam virsū citu, tvaiks paliek starp slāņiem un sāk mitrināt tikko izveidojušos garoziņu.

Tāpēc izceptās pankūkas vislabāk uz īsu brīdi likt uz režģa vai papīra dvieļa, taču vienā kārtā. Ja cepat daudz un vēlaties visas pasniegt vienlaikus, tās var turēt siltā cepeškrāsnī uz režģa. Tā gaiss cirkulēs ap pankūkām, un tās ilgāk paliks kraukšķīgas.

Un, protams, vislabākās tās ir uzreiz. Kartupeļu pankūka nav ēdiens, kas pēc pusstundas kļūst labāks.

Mana vienkāršā kraukšķīgo kartupeļu pankūku versija

Nepieciešams

• aptuveni 1 kg miltaināku kartupeļu;
• 1 vidējs sīpols;
• 1–2 olas;
• aptuveni 1 ēdamkarote miltu, ja tie vispār būs nepieciešami;
• sāls;
• svaigi malti melnie pipari;
• eļļa, kausēts sviests vai tauki cepšanai;
• ja garšo – nedaudz ķiploku vai majorāna.

Daudzumi nav akmenī iecirsti, jo vieni kartupeļi izdala daudz ūdens, bet citi ir sausi un cieti saturoši. Tāpēc šajā gadījumā daudz svarīgāk ir skatīties uz pašu masu, nevis akli mērīt katru gramu. Piedāvātajā receptē uz kilogramu kartupeļu izmanto vienu sīpolu, 1–2 olas un, ja nepieciešams, aptuveni karoti miltu.

Pagatavošana

1. Kartupeļus nomizojiet un sarīvējiet. Ja vēlaties izteiktāku tekstūru, daļu sarīvējiet smalki, bet daļu – rupjāk.
2. Rīvētos kartupeļus kārtīgi nospiediet caur sietu vai tīru virtuves dvieli. Visu iztecējušo šķidrumu savāciet bļodā.
3. Pagaidiet dažas minūtes. Kad apakšā nosēdies balts cietes slānis, augšpusē esošo šķidrumu uzmanīgi nolejiet.
4. Apakšā palikušo cieti pievienojiet atpakaļ kartupeļu masai.
5. Sīpolu sarīvējiet, iesitiet olu, pievienojiet sāli un piparus. Ja garšo, ielieciet ķiplokus vai majorānu.
6. Visu samaisiet. Ja masa vēl ir ļoti šķidra, pieberiet vienu karoti miltu. Tikai pēc tam izlemiet, vai vajag vēl.
7. Pannu ar taukiem labi sakarsējiet. Taukiem jābūt karstiem, bet tie nedrīkst dūmot.
8. Lieciet nelielas mīklas porcijas un ar karoti izklājiet diezgan plāni. Nepiepildiet visu pannu.
9. Dažas minūtes cepiet no vienas puses, līdz malas kļūs izteikti zeltainas un apakša sacietēs. Tikai tad apgrieziet.
10. Izceptās pankūkas lieciet vienā kārtā uz režģa vai papīra dvieļa un pasniedziet vēl karstas.

Šajā receptē vissvarīgākais nav ne miltu daudzums, ne īpaša garšviela. Nākamreiz, kad izspiedīsiet rīvētos kartupeļus, apstājieties pirms šī duļķainā šķidruma izliešanas. Atstājiet to uz dažām minūtēm un paskatieties bļodas apakšā.

Šis baltais slānis, ko daudzus gadus varējām vienkārši noskalot izlietnē, ir tieši tas, kas var palīdzēt izcept kartupeļu pankūkas ar kraukšķīgākām malām un izteiktu kartupeļu garšu – bez saujas papildu miltu.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!