Pamirškite miltus: vienas ingredientas padaro bulvinius blynus traškius ir neprisigeriančius aliejaus

Ilgai atrodė, kad bulviniams blynams reikia tik gero kiekio miltų – kitaip jie subyrės keptuvėje. Tačiau pažįstama situacija kartojasi daugelyje virtuvių: blynas gražiai paruduoja, bet lėkštėje paliktas popierinis rankšluostis greitai tampa permirkęs, o patys blynai viduje būna sunkūs ir riebūs.

Ypač apmaudu, kai tarkuotos bulvės jau paruoštos, virtuvė kvepia vakariene, o vaikai ar šeima laukia prie stalo. Norisi to pažįstamo traškaus kraštelio ir minkšto vidurio, o ne storos, aliejumi prisigėrusios masės. Šioje vietoje miltai ne visuomet yra geriausias pagalbininkas.

Ingredientas, kuris gali pakeisti jų vaidmenį, yra bulvių krakmolas. Jis padeda blynams sutvirtėti, suformuoja trapesnį paviršių ir nereikalauja berti daug papildomos masės, kuri dažnai užgožia pačių bulvių skonį.

Kodėl miltais sutirštinti blynai kartais nuvilia

Miltai atrodo saugus sprendimas, ypač kai bulvių masė labai skysta. Jie suriša tarkius, todėl blyną lengviau apversti, tačiau jų įbėrus per daug keičiasi visa tekstūra. Blynas tampa panašesnis į tešlos paplotėlį, o ne į bulvinį blyną, kurio norisi su grietine, spirgais ar paprastu varškės šaukštu.

Didžiausia problema prasideda tada, kai iš tarkuotų bulvių neišspaudžiamas skystis. Žmogus pamato dubenyje vandeningą masę ir instinktyviai griebiasi miltų. Tačiau vandens perteklius keptuvėje mažina karštį, blynai ima ne kepti, o lėtai troškintis, ir tada paviršiui sunkiau tapti traškiam.

Riebalų pojūtį dažnai sukuria ne vien aliejaus kiekis. Jei blynas ilgai guli nepakankamai karštoje keptuvėje, jis nesukuria greitos apskrudusios plutelės. Vietoj to masė po truputį sugeria riebalus, o žmogus dar ir pila jų daugiau, nes baiminasi, kad vakarienė pridegs.

Bulvių krakmolas veikia ten, kur jo labiausiai reikia

Bulvių krakmolas yra natūrali pačios bulvės dalis, todėl jis daug geriau dera su šio patiekalo charakteriu nei kvietiniai miltai. Jis padeda surišti tarkius, bet nepadaro masės sunkios. Kepant krakmolas prisideda prie plonesnio, tvirtesnio ir maloniai traškaus sluoksnio susidarymo.

Paruošimas paprastas: sutarkuotas bulves verta sudėti į sietelį ar švarų audinį ir gerai nuspausti. Išspausto skysčio neskubėkite išpilti – palikite jį kelioms minutėms pastovėti. Dubens dugne nusės natūralus bulvių krakmolas, o viršuje esantį vandenį galima atsargiai nupilti ir nuosėdas grąžinti į tarkius.

Jeigu natūralių nuosėdų atrodo per mažai arba bulvės labai vandeningos, galima įmaišyti truputį pirktinio bulvių krakmolo. Jo nereikia daug: tik tiek, kad masė laikytųsi šaukšte ir nebūtų skysta. Per didelis kiekis taip pat nepadės – blynai gali tapti pernelyg kieti ir prarasti tą malonų, sultingą bulvių vidų.

Pamirškite miltus: vienas ingredientas padaro bulvinius blynus traškius ir neprisigeriančius aliejausNuotrauka: Pixabay / HolgersFotografie

Traškumą lemia ne vien dubuo su tarkiais

Net gerai paruošta masė nepadarys stebuklo, jei blynai keliaus į vos šiltą keptuvę. Aliejus turi būti įkaitęs tiek, kad įdėtas mažas tarkių gabalėlis iškart pradėtų čirškėti, bet ne taip, kad riebalai rūkytų. Tada blyno apačia greitai sutvirtėja ir mažiau laiko lieka sugerti aliejui.

Blynus geriau formuoti ne per storus. Storą sluoksnį sunku iškepti taip, kad viršus nebūtų jau pernelyg tamsus, o vidurys – dar drėgnas. Plonesnis blynas iškepa tolygiau, lengviau apsiverčia ir turi daugiau traškaus paviršiaus – būtent dėl jo dažniausiai ir dingsta pirmasis blynas tiesiai nuo keptuvės.

Dar viena dažna klaida – perpildyta keptuvė. Kai vienu metu sudedama per daug blynų, krenta temperatūra, garai kaupiasi tarp jų, o apskrudimas virsta lėtu šutimu. Skubantis po darbo žmogus nori vakarienę paruošti greičiau, tačiau dvi ramesnės porcijos dažnai duoda geresnį rezultatą nei viena pilna keptuvė.

Skirtingiems namams tinka tas pats paprastas principas

Šeimai su vaikais traškesni blynai dažnai reiškia mažiau įkalbinėjimo prie stalo – jiems nereikia būti permirkusiems grietinėje ar paskandintiems padaže, kad būtų skanūs. Senjorams toks būdas gali patikti dėl pažįstamo bulvių skonio: krakmolas nepakeičia patiekalo į miltinį, tik padeda jam išlikti tvirtesniam. O tiems, kurie po darbo gamina greitai, svarbu tai, kad nereikia ieškoti įmantraus produkto – bulvių krakmolo dažnai jau yra virtuvės spintelėje.

Žinoma, ne kiekviena bulvė elgiasi vienodai. Vienos būna sausesnės ir krakmolingesnės, kitos išleidžia daug skysčio, todėl vieno visiškai nekintančio šaukštų skaičiaus nėra. Geriausias orientyras – ne recepto eilutė, o pati masė: ji turi būti drėgna, bet ne plaukioti skystyje, lengvai kabinama šaukštu ir keptuvėje neištižti.

Ir čia svarbi kita pusė: problema nebūtinai yra miltai. Nedidelis jų kiekis kai kuriuose namų receptuose gali tikti, ypač jei taip gaminta daugelį metų ir rezultatas patinka. Tačiau kai norisi lengvesnių, traškesnių, mažiau riebaluotų blynų, verta pirmiausia išspausti bulves ir pasikliauti jų pačių krakmolu, o ne bandyti vandeningą masę gelbėti sauja miltų.

Geri bulviniai blynai neprasideda nuo didesnio aliejaus kiekio ir nesibaigia storu miltų sluoksniu. Jie prasideda nuo kelių minučių, skirtų bulvių skysčiui nupilti, ir nuo drąsos palikti dubens dugne nusėdusį krakmolą ten, kur jam ir vieta – blynuose. Gal kitą kartą prieš berdami miltus pirmiausia pažiūrėsite, ką jūsų tarkuotos bulvės jau pačios paliko dubens dugne?

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!