Žuvies kotletai daugiau nebebus sausi: įmaišykite šį paprastą ingredientą ir nustebsite, kokie minkšti jie išeis

Žuvies kotletai dažnai nuvilia net ir tuos, kurie mėgsta žuvį. Iš išorės gražiai apskrudę, tačiau viduje sausi, byrantys ir kartais visai beskoniai. Ypač dažnai taip nutinka gaminant iš menkės, kurios mėsa liesa ir kepant gali greitai išsausėti. Tačiau yra vienas paprastas ingredientas, galintis iš esmės pakeisti rezultatą. Jį beveik kiekvienas turime virtuvėje, o kartais net nežinome, kur panaudoti nuo vakarienės likučius.

Paslaptis – paprasčiausia bulvių košė. Įmaišyta į žuvies masę ji padeda išlaikyti drėgmę, suteikia kotletams švelnumo ir padeda jiems išlaikyti formą kepant. Be to, nereikia jokių brangių produktų ar sudėtingų gaminimo būdų. Net iš šaldytos menkės galima paruošti gardžius kotletus su auksine plutele.

Šis receptas ypač patogus šeimoms, kuriose ne visi mėgsta įprastą keptą žuvį. Kotletai primena minkštus bulvinius paplotėlius su žuvimi, todėl juos galima patiekti tiek pietums, tiek vakarienei, o šalia užtenka paprastų šviežių daržovių salotų.

Kodėl į žuvies kotletus verta dėti bulvių košės?

Įprastai ruošiant žuvies kotletus naudojami džiūvėsėliai, miltai arba išmirkyta duona. Šie ingredientai padeda surišti masę, tačiau jeigu jų įdedama per daug, kotletai gali tapti kietoki.

Bulvių košė veikia kiek kitaip. Joje esantis krakmolas padeda surišti ingredientus ir išlaikyti dalį drėgmės. Kotletų vidus išlieka minkštas, o kepant keptuvėje išorė gražiai apskrunda. Ypač gerai tai tinka liesai baltai žuviai, pavyzdžiui, menkei.

Dar vienas privalumas – galima panaudoti iš vakarykštės vakarienės likusią bulvių košę. Tik geriausia, kad ji nebūtų pernelyg skysta ar gausiai pagardinta pienu. Tirštesnė, atvėsusi košė padės lengviau suformuoti kotletus.

Ingredientai sultingiems žuvies kotletams

Šio kiekio pakaks maždaug 6–8 vidutinio dydžio kotletams.

• 500 g menkės filė;
• 2 puodeliai paruoštos bulvių košės;
• ½ puodelio džiūvėsėlių;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis Vorčesterio padažo;
• 2 valgomieji šaukštai smulkintų šviežių petražolių;
• 1 česnako skiltelė;
• ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
• Alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus.

Jeigu neturite Dižono garstyčių, galite naudoti nedidelį kiekį įprastų švelnių garstyčių. Vorčesterio padažas suteikia papildomo skonio, tačiau jeigu jo nėra, receptas pavyks ir be jo. Svarbiausia pasirinkti kokybišką žuvį ir nepadauginti džiūvėsėlių.

Kaip pagaminti, kad kotletai būtų minkšti viduje ir traškūs išorėje?

Pirmiausia pasiruoškite žuvį. Jei naudojate šaldytą menkę, ją visiškai atitirpinkite šaldytuve ir nusausinkite. Sudėkite filė į puodą su nedideliu kiekiu vos verdančio vandens ir virkite maždaug 5 minutes, kol žuvis taps nepermatoma ir lengvai skirsis sluoksniais. Storesniems gabalėliams gali reikėti daugiau laiko. Svarbu, kad žuvis būtų visiškai išvirusi.

Išimtą menkę palikite šiek tiek atvėsti, tuomet šakute susmulkinkite nedideliais gabalėliais. Nebūtina jos paversti visiškai vientisa mase – smulkūs žuvies gabalėliai kotletams suteiks malonesnę tekstūrą.

Į didelį dubenį sudėkite atvėsusią bulvių košę, paruoštą žuvį, įmuškite kiaušinį ir suberkite džiūvėsėlius. Įmaišykite garstyčias, Vorčesterio padažą, petražoles, smulkintą česnaką, rūkytą papriką ir citrinos sultis. Pagardinkite druska bei pipirais.

Viską atsargiai išmaišykite, kad ingredientai susijungtų. Jeigu masė atrodo pernelyg minkšta ir limpa prie rankų, įberkite dar šiek tiek džiūvėsėlių. Tačiau jų nedėkite per daug, nes būtent dėl perteklinio sausų ingredientų kiekio kotletai gali prarasti švelnumą.

Iš paruoštos masės suformuokite 6–8 maždaug 1,5 centimetro storio kotletus. Jeigu turite laiko, palaikykite juos šaldytuve apie 15–20 minučių. Atvėsusi masė bus tvirtesnė, todėl kepant kotletus bus lengviau apversti.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Kotletai turi gražiai apskrusti, o jų vidus – visiškai įkaisti. Nekepkite ant labai stiprios ugnies, nes paviršius gali pernelyg greitai paruduoti, kol vidus dar nebus pakankamai karštas.

Iškeptus kotletus trumpam padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Trys klaidos, dėl kurių žuvies kotletai nepavyksta

Pirmoji klaida – per drėgna žuvis. Jeigu naudojate šaldytą filė ir jos gerai nenusausinate, į kotletų masę patenka daug papildomo vandens. Tuomet ji tampa skysta, o norint suformuoti kotletus tenka berti daugiau džiūvėsėlių. Dėl to galutinis patiekalas gali būti sausesnis.

Antroji klaida – per skysta bulvių košė. Jei ji pagaminta su dideliu kiekiu pieno, grietinėlės ar sviesto, kotletai gali sunkiau išlaikyti formą. Šiam receptui labiausiai tinka tiršta, gerai atvėsusi košė.

Trečioji klaida – nuolatinis kotletų vartymas keptuvėje. Leiskite vienai pusei gražiai apskrusti ir tik tada atsargiai apverskite. Taip susiformuos plutelė, o kotletai mažiau byrės.

Patiekti juos galima su šviežių agurkų salotomis, troškintomis daržovėmis arba lengvu jogurtiniu padažu. Ypač tinka natūralus jogurtas, sumaišytas su trupučiu citrinos sulčių, krapais ir smulkintu česnaku.

Didžiausias šio recepto privalumas – nereikia pirkti jokio neįprasto ingrediento. Paprasta bulvių košė, kurios kartais lieka po vakarienės, gali padėti iš liesos menkės pagaminti minkštus, gardžius ir gražiai apskrudusius kotletus. Svarbiausia nepadauginti džiūvėsėlių, gerai nusausinti žuvį ir kepti ant vidutinės ugnies.