Morkų blyneliai viduje neliks žali: aš juos smulkiai sutarkuoju ir plonai apkepu

Apskrudę kraštai dar nereiškia, kad blynelis iškepė ir viduje. Kepant morkų blynelius taip dažniausiai nutinka dėl per stambių tarkių, per storo tešlos sluoksnio arba pernelyg stiprios kaitros. Šiame recepte morkos tarkuojamos smulkiai, o į keptuvę įdėta masė iš karto suplojama. Taip daržovės spėja suminkštėti, kol paviršius gražiai paruduoja.

Tešlai reikės kefyro, vieno kiaušinio ir nedidelio kiekio miltų. Morkos čia išlieka pagrindiniu ingredientu, todėl blyneliai bus minkšti, šiek tiek salstelėję, tačiau dėl česnako ir pipirų labiau tiks su grietine ar natūraliu jogurtu nei su uogiene. Česnako nemėgstantys gali jo tiesiog nedėti – kitų ingredientų kiekių keisti nereikės.

Porcijos: 2–3. Paruošimas: apie 15 minučių. Kepimas: apie 20–25 minutes, priklausomai nuo partijų skaičiaus. Patogiausia naudoti 24–26 cm skersmens keptuvę.

Ingredientai morkų blyneliams

• 400 g nuskustų morkų;
• 1 kiaušinis;
• 80 ml kefyro;
• 70 g kvietinių miltų;
• 1 nedidelė česnako skiltelė;
• apie 2 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus kepimui;
• iki ¾ arbatinio šaukštelio druskos, pagal skonį;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.

Patiekimui pasiruoškite grietinės arba tiršto natūralaus jogurto. Jų į tešlą dėti nereikia.

Morkų blyneliai

Morkas sutarkuokite smulkiai, o miltų nepadauginkite

Nuskustas morkas sutarkuokite smulkia trintuve. Tarkiai turėtų būti trumpi ir ploni, kad blyno viduje neliktų ilgų, kietų morkų juostelių. Jei dubens dugne kaupiasi daug sulčių, morkas lengvai nuspauskite. Visiškai sausinti nereikia – dalis jų drėgmės padės išlaikyti minkštą blynelių vidų.

Kitame dubenyje šakute arba plaktuvu sumaišykite kiaušinį, kefyrą, druską ir pipirus. Sudėkite morkas, smulkiai sutarkuotą ar išspaustą česnaką ir išmaišykite. Suberkite miltus, sumaišykite, kad neliktų sausų miltų sankaupų, ir palikite maždaug penkioms minutėms.

Masė turi laikytis ant šaukšto, tačiau netapti kieta tešla. Jeigu pastovėjusi ji vis dar aiškiai skysta, įmaišykite papildomą šaukštą miltų ir įvertinkite konsistenciją. Neskubėkite berti kelių šaukštų iš karto: per didelis miltų kiekis užgoš morkas, o blyneliai taps sunkesni.

Norint naudoti viso grūdo kvietinius miltus, pradžiai galima berti 60 g, leisti masei pastovėti ir tik tada spręsti, ar reikia daugiau.

Kepkite nedidelius ir ne storesnius kaip centimetro blynelius

Keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus palaipsniui įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Jei naudojate nepridegančią keptuvę, nepalikite jos ilgai kaisti tuščios. Aliejus turi būti karštas, tačiau nerūkti.

Vienam blyneliui dėkite maždaug pusantro valgomojo šaukšto masės. Šaukšto nugarėle iš karto paskleiskite ją į maždaug 0,5–1 cm storio apskritimą. Tarp blynelių palikite vietos, kad būtų patogu pakišti mentelę ir juos apversti. Tokio dydžio keptuvėje paprastai patogu vienu metu kepti apie keturis.

Pirmą pusę kepkite maždaug 3–4 minutes ant vidutinės arba kiek silpnesnės kaitros. Kai apačia sutvirtės ir apskrus, atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes. Laikas orientacinis: jei paviršius greitai tamsėja, kaitrą mažinkite.

Pirmą iškepusį blynelį perpjaukite per storiausią vietą. Viduje neturi likti žalios, lipnios tešlos, o morkos turėtų būti suminkštėjusios. Jei paviršius jau parudavęs, bet vidus dar neiškepęs, toliau kepkite silpniau, prireikus trumpam pridengę dangčiu.

Morkų blyneliai

Patiekite iš karto, o likučius laiku padėkite į šaldytuvą

Iškepusius blynelius trumpam sudėkite vienu sluoksniu ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės arba grotelių. Nekraukite iš karto aukštos krūvos – susikaupę garai suminkštins apskrudusius kraštus. Patiekite su grietine, jogurtu ir, jei norisi, paprastomis daržovių salotomis.

Likusius blynelius sudėkite į negilų indą ir į šaldytuvą padėkite ne vėliau kaip per dvi valandas po kepimo. Laikykite maždaug 4 °C ar žemesnėje temperatūroje iki 3–4 dienų. Šildykite tik reikalingą porciją, kol visas blynelis gerai įkais; tikrinant termometru, pašildyto maisto vidus turėtų pasiekti apie 74 °C.