Rauginti kopūstai, bulvės ir rūkyta šoninė: vakarienė vienoje skardoje, kurios norisi dar pakartoti

Apačioje – suminkštėję rauginti kopūstai su svogūnais, viršuje – apskrudusios bulvės ir rūkytos šoninės gabalėliai. Šiai vakarienei nereikia nei atskiro garnyro, nei sudėtingo padažo. Daugiausia darbo atlieka orkaitė, tačiau vieną dalyką verta padaryti iš anksto, kad bulvės iškeptų minkštos.

Žalias bulves sudėjus tiesiai į rūgščius kopūstus, vakarienės gali tekti laukti gerokai ilgiau: rūgščioje aplinkoje bulvės minkštėja lėčiau. Todėl šiame recepte jos pirmiausia trumpai apverdamos, o skardoje baigia kepti ir apskrunda. Kopūstai tuo metu sugeria svogūnų, šoninės ir kmynų skonį, bet neišsausėja po bulvių sluoksniu.

Patiekalui tinka paprastos, kepant šiek tiek suyrančios bulvės ir mėgstami rauginti kopūstai. Šoninę rinkitės su matomais mėsos sluoksniais – labai riebią naudojant tokiu pačiu kiekiu, skardos dugne gali susikaupti per daug riebalų.

Ingredientai keturioms sočioms porcijoms

Pasiruošimas: apie 25 minutes
Kepimas orkaitėje: apie 45–55 minutes
Indas: maždaug 25 × 35 cm kepimo forma arba panašaus dydžio gilesnė skarda

Reikės:

• 1 kg bulvių;
• 700 g raugintų kopūstų, pasvertų lengvai nuspaudus skystį;
• 250 g karštai rūkytos šoninės;
• 2 vidutinių svogūnų;
• 2 česnako skiltelių;
• 150 ml vandens arba nesūraus sultinio;
• 1 arbatinio šaukštelio kmynų;
• 2 laurų lapų;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 1–2 valgomųjų šaukštų aliejaus bulvėms;
• druskos pagal poreikį.

Prieš gamindami paragaukite kopūstų ir šoninės. Nuo jų sūrumo priklausys, kiek papildomos druskos apskritai reikės. Jei kopūstai maloniai rūgštūs, jų neplaukite – užteks lengvai nuspausti. Tik itin rūgščius ar sūrius trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nuvarvinkite. Skystį spauskite saikingai: visiškai sausi kopūstai kepdami greičiau svils.

Rauginti kopūstai, bulvės ir rūkyta šoninė

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite orkaitę ir bulves. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C, kaitindami iš viršaus ir apačios, arba iki 180 °C su ventiliatoriumi. Bulves nulupkite ir supjaustykite vienodais, maždaug 3 cm gabalėliais. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, lengvai pasūdykite ir užvirkite. Nuo užvirimo pavirkite apie 7–10 minučių: kraštai jau turėtų minkštėti, tačiau vidus dar likti tvirtas.
2. Nusausinkite bulves. Vandenį nupilkite, bulves palikite atvirame puode 3–5 minutėms, kad nugaruotų drėgmė. Puodą atsargiai pakratykite – šiek tiek pašiaušti kraštai orkaitėje gražiau apskrus. Užpilkite aliejų, įberkite dalį pipirų ir išmaišykite. Papildomai sūdykite tik atsižvelgę į kitų ingredientų sūrumą.
3. Pakepinkite šoninę. Šoninę supjaustykite maždaug 1 cm storio juostelėmis arba stambesniais kubeliais. Sudėkite į sausą keptuvę ir ant vidutinės kaitros kepinkite apie 4–5 minutes, kol išsiskirs riebalų ir gabalėliai lengvai parus. Išimkite į lėkštę. Keptuvėje palikite maždaug 1–2 valgomuosius šaukštus riebalų, perteklių atidėkite.
4. Paruoškite kopūstų pagrindą. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir suberkite į keptuvę. Kepinkite apie 5–7 minutes, kol suminkštės. Sudėkite smulkintą česnaką, kmynus, pamaišykite pusę minutės, tada sudėkite kopūstus. Ilgas jų juostas prieš tai galima kelis kartus perpjauti. Supilkite vandenį arba sultinį, įdėkite laurų lapus, likusius pipirus ir patroškinkite apie 5 minutes.
5. Sudėkite viską į skardą. Kopūstus su svogūnais ir keptuvėje likusiu skysčiu paskleiskite kepimo formos dugne. Įmaišykite maždaug pusę šoninės. Ant viršaus vienu gana laisvu sluoksniu išdėliokite bulves. Formą sandariai uždenkite folija arba tinkamu dangčiu.
6. Pirmiausia kepkite uždengę. Statykite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 25 minutes. Per tą laiką kopūstai toliau minkštės, o bulvės baigs kepti. Atsargiai nuimkite foliją, saugodamiesi karštų garų.
7. Leiskite paviršiui apskrusti. Ant viršaus paskirstykite likusią šoninę ir kepkite neuždengę dar 20–30 minučių. Bulvės turi lengvai persidurti peiliu, o jų kraštai – parusti. Jei dugnas sausėja, palei formos kraštą įpilkite kelis šaukštus karšto vandens. Ištraukę palikite 5 minutėms pastovėti ir prieš patiekdami išimkite laurų lapus.

Rauginti kopūstai, bulvės ir rūkyta šoninė

Klaidos, dėl kurių vakarienė lieka kieta arba pernelyg riebi

Žalios bulvės sumaišomos su kopūstais. Šiame recepte trumpas apvirimas padeda išvengti situacijos, kai kopūstai jau iškepę, o bulvių vidus dar kietas. Vis dėlto jų neišvirkite iki galo – pernelyg minkštos subyrės dar dėliojant į skardą.

Pasirenkama per maža forma. Storu sluoksniu sukrautos bulvės labiau troškinsis nei keps. Jei turite tik mažą gilų indą, geriau gaminkite pusę kiekio arba patiekalą padalykite į dvi formas.

Supilami visi šoninės riebalai. Jų kiekis labai priklauso nuo pasirinkto gabalo. Svogūnams pakepinti pakanka plono riebalų sluoksnio, o bulvėms apskrusti – nurodyto aliejaus kiekio. Skardoje telkšantys riebalai patiekalo sultingesnio nepadarys.

Druska beriama neparagavus. Rauginti kopūstai, šoninė ir sūrus sultinys kartu gali duoti daugiau nei pakankamai sūrumo. Todėl saugiausia rinktis vandenį arba nesūrų sultinį, o prieskonius reguliuoti gaminant.

Su kuo patiekti ir ką daryti su likučiais

Prie šios vakarienės pakanka šaukšto grietinės arba garstyčių. Norint gaivumo, tiks agurkų ir svogūnų salotos, tačiau papildomai sūdyti jų gali net nereikėti. Patiekite taip, kad į kiekvieną lėkštę patektų ir apatinio kopūstų sluoksnio, ir apskrudusių bulvių.

Likučius atvėsinę sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Šildydami orkaitėje įpilkite šlakelį vandens ir iš pradžių uždenkite, o pabaigoje atidenkite, kad bulvių paviršius vėl šiek tiek apskrustų.