Mieliniai blynai kaip iš močiutės virtuvės: viena skubėjimo klaida gali sugadinti visą purumą

Stori, minkšti, su apskrudusiais krašteliais ir mažomis oro akutėmis viduje – tokiems blynams neužtenka paskubomis sumaišyti tešlą. Mielėms reikia šilumos ir laiko, tačiau pats ruošimas paprastas. Kol tešla kyla, galima ramiai padengti stalą, išsivirti arbatos ir iš spintelės ištraukti uogienę.

Mielinių blynų tešla gerokai tirštesnė už lietinių: jos nereikia pilti per visą keptuvę ar skystinti tol, kol lengvai tekės nuo šaukšto. Pakilusi ji tampa puri ir lipni, todėl porcijas patogiausia kabinti dviem šaukštais. Dar vienas skirtumas – prieš kepant jos nereikia energingai permaišyti. Tai, ką mielės sukūrė per valandą, keliais stipriais judesiais galima suardyti.

Šis receptas skirtas paprastiems pieno ir mielių blynams. Jie nėra labai saldūs, todėl tinka ir su uogiene, ir su grietine. Iš nurodyto kiekio išeis maždaug 18–22 nedideli blynai – keturioms pusryčių porcijoms.

Ingredientai ir pasiruošimas

Tešlos ruošimas: apie 15 minučių
Kildinimas: maždaug 60–90 minučių
Kepimas: apie 20 minučių

Reikės:

• 300 g kvietinių miltų;
• 300 ml pieno;
• 1 vidutinio dydžio kiaušinio;
• 15 g šviežių mielių arba 5 g sausų greito veikimo mielių;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus, maždaug 25 g;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 20 g ištirpinto ir pravėsinto sviesto;
• neutralaus skonio aliejaus kepti.

Patiekti tiks grietinė, mėgstama uogienė, obuolienė arba cukraus pudra.

Pieną pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, maždaug 30–35 °C. Jis neturi būti karštas. Kiaušinį iš šaldytuvo verta išimti iš anksto, o dubenį pasirinkti bent dvigubai didesnį už pradinį tešlos tūrį – kylanti masė turi turėti vietos.

Šviežias ir sausas mieles naudokite kaip alternatyvas: į tešlą dedamos vienos arba kitos, abiejų kartu nereikia. Jei sausų mielių pakuotėje nurodytas kitoks naudojimo būdas, vadovaukitės juo.

Mieliniai blynai kaip iš močiutės virtuvės

Gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite mieles. Jei naudojate šviežias mieles, sutrupinkite jas į dubenėlį, įberkite šaukštelį cukraus iš bendro kiekio ir įpilkite maždaug 100 ml paruošto šilto pieno. Išmaišykite ir palikite 10–15 minučių. Paviršiuje turėtų pasirodyti burbuliukų ar putų. Greito veikimo sausas mieles paprastai galima iš karto sumaišyti su miltais.
2. Sumaišykite skystus ingredientus. Dideliame dubenyje šakute lengvai išplakite kiaušinį su likusiu cukrumi ir druska. Supilkite likusį pieną, pravėsintą sviestą ir paruoštą šviežių mielių mišinį, jei naudojate būtent jas.
3. Suberkite miltus. Miltus įmaišykite per du ar tris kartus. Maišykite šaukštu, kol nebeliks sausų miltų sankaupų ir masė taps vientisa. Tešla turi būti tiršta, lipni, nuo šaukšto kristi sunkiai. Jos minkyti rankomis nereikia. Jei ji tokia standi, kad sunku maišyti, įpilkite dar šaukštą ar du pieno.
4. Palikite pakilti. Dubenį uždenkite dangčiu arba maistine plėvele, palikdami vietos tešlai kilti. Pastatykite šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjo, ir laukite apie 60–90 minučių. Vertinkite ne vien laikrodį: tešla turi pastebimai padidėti, maždaug padvigubėti, o jos paviršius – pasidengti oro burbuliukais. Vėsesnėje virtuvėje tam gali prireikti daugiau laiko.
5. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite ploną aliejaus sluoksnį ir kaitinkite ant vidutinės, paskui kiek mažesnės kaitros. Įdėtas mažas tešlos gabalėlis turi ramiai čirškėti, tačiau neparuduoti per kelias sekundes.
6. Dėkite blynus nepermaišydami tešlos. Vieną šaukštą lengvai patepkite aliejumi, kabinkite tešlą nuo dubens krašto, o kitu šaukštu nubraukite ją į keptuvę. Vienam blynui pakanka maždaug valgomojo šaukšto su kaupu. Palikite tarpus, nes kepdami blynai plėsis.
7. Kepkite neskubėdami. Pirmą pusę kepkite apie 2–3 minutes, kol apačia gražiai parus, o kraštai pradės tvirtėti. Apverskite ir kepkite dar maždaug 2 minutes. Laikas priklausys nuo blynų storio ir keptuvės, todėl pirmą iškeptą blyną perlaužkite: viduje neturi likti šlapios, lipnios tešlos. Jei išorė jau tamsi, o vidus žalias, mažinkite kaitrą.

Iškeptus blynus trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių. Nespauskite jų mentele ir nekraukite didelės karštos krūvos po sandariu dangčiu – susikaupę garai suminkštins apskrudusį paviršių.

Mieliniai blynai kaip iš močiutės virtuvės

Dažniausios klaidos, dėl kurių blynai lieka plokšti

• Per karštas pienas. Norint greičiau pakildinti tešlą, pienas kartais pašildomas per stipriai. Karštis gali pažeisti mieles, todėl tešla nekyla. Dubens taip pat nestatykite ant karšto radiatoriaus ar į ką tik išjungtą įkaitusią orkaitę.
• Per trumpas kildinimas. Po pusvalandžio tešla gali būti tik pradėjusi keistis. Jei ji dar tanki, menkai padidėjusi ir beveik be burbuliukų, kepti anksti. Kita vertus, nereikia laukti neribotai: smarkiai pakilusi ir vėliau sukritusi tešla jau gali būti perrūgusi.
• Pakilusi tešla dar kartą stipriai išplakama. Prieš kepant nereikia nei plaktuvo, nei intensyvaus maišymo. Kabinkite porcijas atsargiai, stengdamiesi išsaugoti susidariusius oro burbuliukus.
• Blynai kepami ant didelės kaitros. Paviršius greitai patamsėja, tačiau storas vidus nespėja iškepti. Geriau kepti mažesnius blynus ir pirmąją porciją panaudoti kaitrai sureguliuoti.
• Priberiama papildomų miltų, nes tešla limpa. Ši tešla ir turi lipti. Su ja dirbti padeda šaukštai, o ne papildoma sauja miltų, nuo kurios blynai gali tapti sunkūs ir sausi.

Kaip patiekti ir pašildyti kitą dieną

Skaniausi mieliniai blynai būna ką tik iškepti, dar šilti. Grietinę ir uogienę patiekite atskirai, kad kiekvienas galėtų įsidėti pagal skonį. Jei norisi cinamono, nedidelį jo kiekį sumaišykite su cukraus pudra ir pabarstykite jau iškeptus blynus.

Atvėsusius likučius sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Pašildyti galima keptuvėje ant silpnos kaitros, trumpam uždengus, arba orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje šildykite trumpais intervalais – perkaitinti blynai greitai tampa kietoki ir tąsūs.