Kiaušiniai sunkiai lupasi? Penkių būdų palyginime geriausiai pasirodė virimas garuose

Kietai išvirti kiaušinį paprasta, kol nepradedi jo lupti. Kartu su lukštu nusiplėšia dalis baltymo, paviršius lieka duobėtas, o perpjovus dar paaiškėja, kad trynys pernelyg sausas. Penkių gaminimo būdų palyginime geriausiai įvertintas metodas, kuriam nereikia nei slėginio puodo, nei specialios kiaušinių viryklės – pakanka puodo su dangčiu ir garinimo įdėklo.

Aprašytame virtuviniame bandyme buvo paruošta trisdešimt kiaušinių, suskirstytų į penkias grupes. Kiekviena grupė gaminta skirtingai, o po to kiaušiniai penkias minutes vėsinti šaltame vandenyje ir dar valandą laikyti šaldytuve.

Vertinta, ar jie tinkamai išvirę, kokia baltymo ir trynio tekstūra bei kaip lengvai atsiskiria lukštas. Tai nedidelis praktinis palyginimas, todėl jo rezultatai nėra garantija, kad kiekvienoje virtuvėje viskas pavyks vienodai. Vis dėlto jis parodo, kurį būdą verta išbandyti, jeigu įprastas virimas nuolat nuvilia.

Prasčiausią rezultatą davė lėtojo virimo puodas

Mažiausiai balų surinko lėtojo virimo puode paruošti kiaušiniai. Šiame bandyme jie buvo pervirę, pakitusios spalvos, todėl įvertinti vos dviem balais iš penkių.

Geriau pasirodė slėginis puodas ir būdas, kai užvirus vandeniui puodas nukeliamas nuo kaitros, o kiaušiniai baigiami ruošti likusiame karštame vandenyje. Abu variantai surinko po keturis balus.

Įprastas virimas vandenyje gavo 4,5 balo. Taigi kasdienis puodas ir vanduo pasirodė visai neblogai – rezultatas buvo tik šiek tiek prastesnis už geriausiai įvertintą variantą.

Šie balai apibūdina konkrečiai bandyme gautus kiaušinius. Jie nereiškia, kad lėtojo virimo ar slėginiame puode gero rezultato pasiekti neįmanoma – daug lemia pasirinktas laikas ir prietaiso nustatymai.

Garuose virti kiaušiniai išsiskyrė tekstūra ir lengvu lupimu

Geriausiai įvertinti garuose paruošti kiaušiniai. Jų baltymas išliko švelnus, kiaušiniai buvo tinkamai išvirę, o lukštas atsiskyrė lengvai.

Tai ypač aktualu ruošiant įdarytus kiaušinius ar patiekalus, kuriuose svarbi graži jų išvaizda. Kai dalis baltymo lieka prilipusi prie lukšto, nuluptas kiaušinis gali atrodyti taip, lyg būtų gerokai mažesnis už kitus.

Vis dėlto ir garinimas nėra absoliuti apsauga nuo nesėkmės. Rezultatui įtakos turi kiaušinių dydis, pradinė temperatūra, jų kiekis ir tai, kaip palaikomi garai. Todėl pirmą kartą verta pasižymėti naudotą laiką ir įvertinti, ar savo virtuvėje jį reikėtų pakoreguoti.

Kaip kiaušinius išvirti garuose?

Į puodą įpilkite tiek vandens, kad jis virtų, tačiau nesiektų garinimo įdėkle sudėtų kiaušinių. Įstatykite įdėklą, uždenkite dangčiu ir užvirinkite.

Kai susidarys garai, atsargiai sudėkite kiaušinius vienu sluoksniu ir vėl uždenkite. Laiką skaičiuokite nuo uždengimo, o kaitrą palaikykite tokią, kad vanduo toliau virtų ir garų netrūktų.

Aprašytame metode nurodomas 10 minučių garinimas, tačiau šio laiko nereikėtų laikyti universalia taisykle kietam tryniui gauti. Stambesniems ar tiesiai iš šaldytuvo paimtiems kiaušiniams gali prireikti ilgiau. Jei svarbu, kad trynys būtų visiškai sukietėjęs, pirmą kartą perpjaukite vieną paruoštą kiaušinį ir pagal rezultatą koreguokite kitą partiją.

Kaitinant stebėkite, kad puode nepritrūktų vandens. Nuimdami dangtį saugokitės karštų garų ir neatidenkite puodo tiesiai sau į veidą.

Atvėsinimas svarbus ne mažiau už pasirinktą būdą

Baigę garinti, kiaušinius atsargiai perkelkite į dubenį su labai šaltu vandeniu. Galima įdėti ledukų. Aprašytame bandyme jie taip vėsinti penkias minutes, o vėliau dar laikyti šaldytuve.

Lupdami pradėkite nuo platesniojo galo ir stenkitės užkabinti ne vien lukštą, bet ir po juo esančią plėvelę. Jei lukštas atkakliai laikosi, galima lupti panardinus kiaušinį į vandenį.

Pirmam bandymui nebūtina ruošti visos dėžutės. Pakaks kelių kiaušinių, kad pamatytumėte, kaip šis būdas veikia su jūsų puodu ir įprastai perkamais kiaušiniais. Jeigu pavyks išlaikyti lygų baltymą ir patinkančią trynio tekstūrą, turėsite konkretų laiką kitam kartui.