Iš pusės kilogramo mėsos – 24 švediški kukuliai: minkšti viduje, su sodriu padažu ir be orkaitės

Švediški kukuliai skaniausi tuomet, kai mėsa išlieka minkšta, paviršius būna gražiai apskrudęs, o kreminio padažo užtenka ir bulvių košei. Visa tai galima paruošti vienoje keptuvėje. Svarbiausia neskubėti berti papildomų džiūvėsėlių į minkštą mėsos mišinį, neperkrauti keptuvės ir kukulius baigti gaminti švelniai burbuliuojančiame padaže.

Šiame recepte naudojama jautiena ir kiauliena, piene išbrinkinti džiūvėsėliai bei svieste suminkštintas svogūnas. Apkepus kukulius, toje pačioje keptuvėje ruošiamas padažas su sultiniu, grietinėle, garstyčiomis ir trupučiu sojų padažo. Dugne likusios apskrudusios mėsos dalelės suteikia jam papildomo skonio.

Porcijos: 4, maždaug po 6 kukulius.
Bendras laikas: apie 1 valandą 10 minučių, įskaitant atvėsinimą.
Reikės: maždaug 28 cm skersmens gilios keptuvės su dangčiu, dubenų, šluotelės ir virtuvinio termometro.

Ingredientai kukuliams ir padažui

Mėsos kukuliams:

• 250 g maltos jautienos;
• 250 g maltos kiaulienos;
• 100 g nulupto svogūno;
• 1 vidutinio dydžio kiaušinio;
• 40 g smulkių džiūvėsėlių be priedų;
• 80 ml pieno;
• 4 g druskos;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• mažo žiupsnelio maltų kvapiųjų pipirų, jei mėgstate.

Kreminiam padažui:

• 300 ml nesūdyto jautienos sultinio;
• 200 ml maždaug 20 proc. riebumo grietinėlės;
• 20 g kvietinių miltų;
• 1 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių;
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Kepimui ir patiekimui:

• 30 g sviesto: 10 g svogūnui ir 20 g padažui;
• 20 ml neutralaus skonio augalinio aliejaus;
• saujelės petražolių;
• bruknių uogienės ir marinuotų agurkų, jei norite.

Mėsos mišinį rinkitės vidutinio riebumo. Labai liesa mėsa šiam patiekalui mažiau atlaidi: ją lengviau išsausinti, o padažas sauso kukulio vidurio nepakeis. Jeigu sultinys sūdytas, papildomos druskos padažui gali visai neprireikti.

Švediški kukuliai

Pirmiausia paruoškite džiūvėsėlius ir svogūną

Džiūvėsėlius suberkite į dubenėlį, užpilkite pienu ir gerai išmaišykite. Palikite maždaug 10 minučių, kad susidarytų vientisas drėgnas mišinys. Jame neturėtų likti sausų gumulėlių. Šis žingsnis padės džiūvėsėlius tolygiai paskirstyti mėsoje, todėl vėliau nereikės ilgai maišyti visos masės.

Kol jie brinksta, labai smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje ištirpinkite 10 g sviesto, sudėkite svogūną ir kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5–7 minutes. Retkarčiais pamaišykite. Svogūnas turi suminkštėti, tapti gelsvas ir maloniai kvepėti.

Pakepintą svogūną paskleiskite lėkštėje ir leiskite atvėsti. Karšto tiesiai į maltą mėsą nedėkite. Tuo metu mėsą laikykite šaldytuve – vėsią masę vėliau bus lengviau formuoti.

Sumaišykite mėsą ir suformuokite vienodo dydžio kukulius

Į didelį dubenį sudėkite jautieną, kiaulieną, išbrinkusius džiūvėsėlius, atvėsintą svogūną ir kiaušinį. Suberkite druską, juoduosius bei, jei naudojate, kvapiuosius pipirus.

Maišykite ranka arba tvirtu šaukštu, kol ingredientai pasiskirstys. Vos mišinys taps vientisas, sustokite. Jo nereikia minkyti kaip duonos tešlos. Ilgai spaudžiant ir maišant kukuliai gali tapti pernelyg tankūs.

Paruošta masė bus minkšta ir šiek tiek lips prie rankų. Dėl to papildomų miltų ar džiūvėsėlių iš karto neberkite. Sudrėkinkite delnus vandeniu ir suformuokite 24 panašaus dydžio kukulius, maždaug po 30–33 gramus. Nespauskite jų pernelyg stipriai, tik suteikite apvalią formą.

Sudėkite ant padėklo vienu sluoksniu, uždenkite ir palaikykite šaldytuve apie 15 minučių. Kol kukuliai vėsta, atmatuokite sultinį, grietinėlę ir kitus padažo ingredientus.

Švediški kukuliai

Apkepkite dviem partijomis, kad mėsa gražiai paruduotų

Iš keptuvės pašalinkite likusius svogūnų gabalėlius. Įpilkite maždaug pusę aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės kaitros. Sudėkite pirmuosius 12 kukulių, tarp jų palikdami vietos.

Pirmąsias pusantros ar dvi minutes kukulių nejudinkite. Kai apačia sutvirtės ir apskrus, atsargiai apverskite. Toliau kepkite pasukiodami, kad paruduotų kelios pusės. Vienai partijai paprastai prireikia apie 6–8 minučių, tačiau tikslus laikas priklausys nuo kaitros ir keptuvės.

Apkeptus kukulius perkelkite į lėkštę, įpilkite likusį aliejų ir apkepkite antrą partiją. Viduje mėsa šiame etape dar gali būti nevisiškai iškepusi, todėl iškart tęskite gaminimą. Pusiau paruoštų kukulių nepalikite kitai dienai.

Jeigu keptuvėje kaupiasi daug skysčio, kukulių greičiausiai sudėta per daug arba kaitra per silpna. Neskubėkite jų nuolat vartyti: pirmiausia leiskite susidaryti apskrudusiam paviršiui.

Toje pačioje keptuvėje paruoškite kreminį padažą

Išėmę kukulius įvertinkite keptuvėje likusius riebalus. Perteklių nupilkite, tačiau dugne likusių rusvų mėsos dalelių nešveiskite – jos pravers padažui. Juodus, sudegusius gabalėlius pašalinkite, nes jie suteiktų kartumo.

Sumažinkite kaitrą, sudėkite likusius 20 g sviesto ir ištirpinkite. Suberkite miltus, išmaišykite šluotele ir kaitinkite apie 1–2 minutes. Mišinys turi lengvai pagelsti, bet netamsėti pernelyg greitai.

Pirmiausia supilkite nedidelę dalį sultinio. Energingai maišykite, kol neliks gumulėlių, tada palaipsniui supilkite likusį. Šluotele atsargiai pakelkite prie dugno prikibusias apskrudusias daleles.

Supilkite grietinėlę, įmaišykite garstyčias ir sojų padažą. Pakaitinkite iki lengvo burbuliavimo, paragaukite ir tik tuomet spręskite, kiek reikia druskos. Padažas šiame etape gali atrodyti kiek skystokas – troškinant jis dar sutirštės.

Baikite troškinti ir patikrinkite kukulių vidų

Visus kukulius grąžinkite į keptuvę kartu su lėkštėje susikaupusiomis sultimis. Paskirstykite vienu sluoksniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos kaitros maždaug 8–12 minučių. Padažas turi švelniai burbuliuoti, todėl stipraus virimo venkite.

Kartą ar du kukulius atsargiai apverskite arba apliekite padažu. Jei jis pernelyg sutirštėjo, įpilkite šaukštą ar du karšto vandens.

Iškepimą patikimiausia tikrinti termometru: jautienos ir kiaulienos kukulių centre temperatūra turi pasiekti bent 71 °C. Patikrinkite kelis didžiausius kukulius. Vien parudavusi išorė neparodo, ar mėsa viduje jau saugiai iškepusi.

Paruoštą keptuvę nukelkite nuo kaitros, užberkite smulkintų petražolių ir prieš patiekdami palikite kelioms minutėms.

Švediški kukuliai

Ką daryti, jei konsistencija nepavyko iš pirmo karto?

• Jei padažas per tirštas, skieskite jį nedideliais karšto vandens arba nesūdyto sultinio kiekiais. Po kiekvieno papildymo atsargiai išmaišykite. Nepilkite daug iš karto, nes taip lengva praskiesti skonį.
• Jei padažas per skystas, iškepusius kukulius trumpam išimkite, o padažą pakaitinkite neuždengtą. Kai pasieks norimą tirštumą, mėsą grąžinkite. Papildomų sausų miltų tiesiai į padažą neberkite – gali susidaryti gumulėlių.
• Jei kukuliai prilipo, neplėškite jų jėga. Palaukite, kol apatinis paviršius geriau apskrus, ir pabandykite pakišti ploną mentelę. Kitai partijai patikrinkite kaitrą bei aliejaus kiekį.

Patiekite su garnyru ir tinkamai laikykite likučius

Prie šių kukulių ypač tinka bulvių košė, tačiau galima patiekti ir virtų bulvių, ryžių ar daržovių. Garnyrą ruoškite atskirai, kol kukuliai vėsta arba troškinasi. Į lėkštę dėkite po šešis kukulius, užpilkite padažo ir šalia pridėkite marinuotų agurkų. Bruknių uogienę patiekite nedideliu kiekiu, kad kiekvienas galėtų paragauti pagal savo skonį.

Likučius paskirstykite į negilius indelius ir per dvi valandas padėkite į šaldytuvą. Laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvartokite per 3–4 dienas.

Šildykite tik norimą porciją, prireikus įpildami šiek tiek vandens. Padažą užvirinkite, o kukulius įkaitinkite iki bent 74 °C temperatūros centre. Agurkus, uogienę ir šviežias petražoles pridėkite jau pašildę.