Italija laikoma picos gimtine, tačiau naujausias geriausių Europos picerijų reitingas parodė netikėtą rezultatą. Geriausia picerija Europoje vėl pripažinta ne Italijoje, o Londone.
Trečius metus iš eilės pirmąją vietą autoritetingo gido „50 Top Pizza Europa“ reitinge užėmė Londono picerija „Napoli on the Road“. Tai pirmas kartas, kai viena picerija šio sąrašo viršūnėje išsilaikė trejus metus iš eilės.
Geriausia Europos picerija – Londone
„Napoli on the Road“ veikia Jungtinės Karalystės sostinėje ir pastaruoju metu atidarė jau trečią savo vietą Londono Soho rajone. Picerijai vadovauja Michele Pascarella.
Nors daugelis iki šiol įsitikinę, kad geriausios picos reikia ieškoti būtent Italijoje, ekspertai šiemet ir vėl aukščiausią įvertinimą skyrė Londono restoranui. Tai rodo, kad šiuolaikinė picos kultūra jau seniai peržengė Italijos ribas, o stiprios picerijos šiandien veikia įvairiose Europos šalyse.
„Napoli on the Road“ vertinama dėl kokybiškų ingredientų, sezoniškumo, kūrybiško požiūrio ir gebėjimo suderinti tradiciją su šiuolaikiniais skoniais.
Kuo išsiskiria „Napoli on the Road“?
Šios picerijos meniu galima rasti tiek klasikinių, tiek autorinių picų. Čia nesistengiama vien kopijuoti tradicijos – ji interpretuojama savaip, tačiau išlaikant pagarbą itališkai virtuvei.
Tarp firminių patiekalų minima pica „Ricordi d’Infanzia“, ruošiama su troškintos jautienos ragu, parmezano fondiu ir bazilikais. Kitas išskirtinis pasirinkimas – „White Capricciosa“ su „Napoli“ saliamiu ir keptais artišokais.
Pati picerija savo filosofiją sieja su metų laikais. Jos virtuvėje daug dėmesio skiriama sezoniniams ingredientams – pavasariui, vasarai, rudeniui ir žiemai būdingiems produktams. Naudojami švieži ingredientai, atkeliaujantys tiek iš Italijos, tiek iš patikimų Jungtinės Karalystės ūkininkų.
Toks požiūris leidžia kurti picas, kurios nėra statiškos. Meniu gali keistis kartu su sezonu, o tai suteikia lankytojams daugiau įvairovės.
Antroji vieta atiteko Madridui
Antroje reitingo vietoje atsidūrė Madrido picerija „Baldoria“. Jai vadovauja Ciro Cristiano.
Ši picerija ne tik pateko į geriausių Europos picerijų trejetuką, bet ir išsaugojo geriausios Ispanijos picerijos titulą. Tai dar kartą patvirtina, kad Ispanijos picos scena pastaraisiais metais labai sustiprėjo.
Madridas vis dažniau minimas ne tik kaip tapas, vyno ir tradicinės ispanų virtuvės miestas, bet ir kaip vieta, kur galima rasti aukšto lygio itališkos virtuvės interpretacijų.
Trečioji vieta – Prancūzijos picerijai
Trečiąją vietą „50 Top Pizza Europa“ reitinge užėmė Prancūzijoje, Puteaux mieste veikianti picerija „IMperfetto“.
Prancūzija taip pat turi stiprią gastronominę kultūrą, todėl jos picerijų patekimas į aukščiausias pozicijas nestebina. Vis daugiau restoranų Europoje picą vertina ne kaip greitą užkandį, o kaip rimtą kulinarinį patiekalą, kuriame svarbūs miltai, fermentacija, padažai, sūriai, kepimo technika ir ingredientų balansas.
Londonas reitinge turi dar vieną stiprų atstovą
Į geriausiųjų ketvertuką pateko ir dar viena Londono picerija – „50 Kalò by Ciro Salvo“. Ji užėmė ketvirtąją vietą.
Tai reiškia, kad tarp keturių geriausių Europos picerijų net dvi veikia Londone. Toks rezultatas sustiprina Jungtinės Karalystės sostinės, kaip vieno svarbiausių Europos gastronomijos centrų, reputaciją.
Londonas jau seniai garsėja restoranų įvairove, tačiau šis reitingas parodo, kad miestas yra stiprus ir picos srityje.
Kodėl reitinge nėra Italijos picerijų?
Vienas įdomiausių šio reitingo aspektų – jame nėra Italijos picerijų. Tai nereiškia, kad Italijos picerijos vertinamos prasčiau. Priežastis kita.
Reitingo sudarytojai nusprendė Italijai skirti atskirą sąrašą. Kitaip tariant, itališkos picerijos varžosi tarpusavyje atskirame reitinge, o Europos sąrašas skirtas kitų šalių picerijoms.
Toks sprendimas leidžia geriau įvertinti picos kultūros plėtrą už Italijos ribų. Juk Italijoje picerijų tradicija yra itin gili, o kitose Europos šalyse ši sritis vystosi savaip – kartais labai kūrybiškai ir netikėtai.
Į gidą pateko 200 picerijų iš 35 šalių
Iš viso „50 Top Pizza Europa“ gide paminėta 200 picerijų iš 35 Europos šalių. Be to, galutinis reitingas buvo išplėstas – į jį pateko 60 geriausių picerijų.
Daugiausia picerijų gide turi Ispanija – net 29. Antroje vietoje pagal atstovų skaičių atsidūrė Prancūzija su 24 picerijomis. Tarp stiprių šalių minima ir Jungtinė Karalystė.
Tai rodo, kad pica Europoje nebėra vien itališkas patiekalas siaurąja prasme. Ji tapo tarptautiniu gastronomijos reiškiniu, kurį kiekviena šalis interpretuoja pagal savo produktus, skonio tradicijas ir virtuvės kultūrą.
Pica Europoje keičiasi
Šiuolaikinės picerijos vis dažniau remiasi ne tik klasikiniu receptu, bet ir ilgos fermentacijos tešla, vietiniais ūkiais, sezoniniais produktais, autorinėmis idėjomis ir aukštos kokybės ingredientais.
Dėl to pica tampa ne tik greitu maistu, bet ir restorano lygio patiekalu. Geriausiose Europos picerijose daug dėmesio skiriama tešlos struktūrai, kepimo temperatūrai, padažo balansui, sūrio kokybei ir kiekvieno ingrediento prasmei.
Tokios vietos kaip „Napoli on the Road“ rodo, kad pagarba itališkai tradicijai gali puikiai derėti su vietos produktais ir šiuolaikiniu požiūriu.
Geriausių Europos picerijų trejetukas
Pagal „50 Top Pizza Europa“ reitingą, geriausių picerijų viršūnėje atsidūrė:
- „Napoli on the Road“ – Londonas, Jungtinė Karalystė;
- „Baldoria“ – Madridas, Ispanija;
- „IMperfetto“ – Puteaux, Prancūzija.
Ketvirtoji vieta atiteko dar vienai Londono picerijai – „50 Kalò by Ciro Salvo“.
Picos mėgėjams verta dairytis plačiau
Nors Italija visada išliks picos tėvyne, šis reitingas aiškiai parodo, kad puikios picos šiandien galima rasti ir už jos ribų. Londonas, Madridas, Puteaux ir kiti Europos miestai tampa vietomis, kur picos kultūra auga, keičiasi ir įgauna naujų formų.
Tad keliaujant po Europą verta atkreipti dėmesį ne tik į tradicinius restoranus, bet ir į picerijas. Kartais įsimintiniausias kelionės patiekalas gali būti ne prabangi vakarienė, o tobulai iškepta pica mažoje, bet profesionalioje vietoje.
O jei kada nors atsidursite Londone, „Napoli on the Road“ gali tapti viena iš tų vietų, kurias picos mėgėjai įtraukia į savo kelionių planą.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
