Kartupeļi tuklina, bet visgaršīgākie ir tikai dzeltenie? Mīti, kuriem virtuvē joprojām ticam

Vienās mājās kartupeļus vāra gandrīz katru dienu, citās no tiem izvairās, jo, kā uzskata, no tiem pieaug svars. Vieni pirms cepšanas tos ilgi mērcē, citi ir pārliecināti, ka labai kartupeļu biezputrai pietiek ar vairāk sviesta. Lai gan šis dārzenis šķiet pazīstams līdz sīkākajai detaļai, tieši kartupeļu gatavošanā bieži paļaujas uz noteikumiem, kurus neviens nav mēģinājis pārbaudīt.

Daļa pārliecību radusies no personīgās pieredzes: reiz nopirkām lieliski izvārītus kartupeļus un tagad meklējam tādas pašas krāsas kartupeļus. Citi tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Tomēr labu rezultātu visbiežāk nosaka kartupeļu īpašības, izvēlētais pagatavošanas veids un dažas vienkāršas darbības pie katla vai pannas.

Mīts: kartupeļi paši par sevi tuklina un nesatur neko vērtīgu

Kartupeļi bieži nonāk vienā kategorijā ar frī kartupeļiem, čipsiem un ēdieniem, kas bagātīgi aplieti ar mērci. Tomēr vārīti kartupeļi un eļļā fritēti kartupeļi nav līdzvērtīgi ēdieni. Pašos kartupeļos tauku ir ļoti maz, bet ēdiena galīgo kaloriju daudzumu būtiski maina cepšanai izmantotā eļļa, sviests, krējums un mērces. Svarīgs ir arī porcijas lielums un visas dienas uzturs.

Tāpēc tikai atteikšanās no kartupeļiem pati par sevi negarantē mazāku svaru. Daudz praktiskāk ir pievērst uzmanību tam, kā tie tiek pagatavoti un ar ko tos ēd. Vārīti vai ar nelielu eļļas daudzumu cepti kartupeļi var būt ierasta sabalansētas maltītes sastāvdaļa kopā ar dārzeņiem un olbaltumvielām bagātiem produktiem.

Nav taisnība arī tas, ka kartupeļi ir tikai „tukša ciete“. Tajos ir kālijs, C vitamīns, B6 vitamīns un šķiedrvielas. Šo vielu daudzums ir atkarīgs no šķirnes, uzglabāšanas un pagatavošanas. Tiesa, daļa C vitamīna uzglabāšanas un karsēšanas laikā zūd, tāpēc kartupeļus nevajadzētu uzskatīt par vienīgo tā avotu. Tomēr apgalvot, ka tajos nav nekā vērtīga, būtu kļūda.

Mīts: dzeltenie kartupeļi vienmēr ir garšīgāki, bet sarkanie ir piemēroti cepšanai

Kartupeļu krāsa veikalā vispirms iekrīt acīs, taču tā nepasaka visu par rezultātu šķīvī. Sarkana miza pati par sevi negarantē, ka kartupeļi lieliski apbrūnēs, bet dzeltens mīkstums vēl nenozīmē, ka no tiem izdosies gaisīga biezputra. Daudz svarīgākas ir konkrētās šķirnes īpašības: cietes daudzums, mīkstuma struktūra un tas, kā kartupelis uzvedas karsēšanas laikā.

Salātiem ērtāk izvēlēties kartupeļus, kas pēc izvārīšanas saglabā formu un nesadalās, kad tos griež. Biezputrai parasti labāk der miltaināki kartupeļi, kas vieglāk sadalās. Ja uz iepakojuma norādīts kulinārais pielietojums, šī informācija parasti ir noderīgāka par mizas krāsu.

Dažkārt sastopams arī burtu apzīmējums: A tipa kartupeļi parasti ir stingrāki, B – universālāki, C – miltaināki. Iegādājoties nezināmas šķirnes kartupeļus, vispirms ir vērts izvārīt dažus. Ja tie ātri sāk plaisāt un irdeni sadalīties, nākamreiz tos būs vieglāk izmantot biezputrai nekā salātiem.

Mīts: jo ilgāk un vairāk kartupeļus mērcēsiet un mazgāsiet, jo labāk

Ūdens palīdz noņemt daļu cietes, kas atrodas uz sagrieztu kartupeļu virsmas. Tas var noderēt, gatavojot kartupeļus cepšanai: nomazgāti un labi nosusināti tie mazāk salīp. Tomēr mērcēšana vien kraukšķīgumu nerada. Ja slapjus kartupeļus saliksiet pārāk piepildītā plātī, tie vairāk tvaikos, nevis brūnēs.

Pirms cepšanas ir svarīgi kartupeļus rūpīgi nosusināt, sagriezt līdzīga izmēra gabaliņos un izkārtot tā, lai starp tiem paliktu vieta. Eļļai plānā kārtā jāpārklāj virsma. Liels tās daudzums nekompensēs ne pārāk zemu temperatūru, ne pārāk blīvi saliktus kartupeļus.

Mērcēšana arī nepārvērš kartupeļus par produktu bez ogļhidrātiem. Liela daļa cietes paliek pašā mīkstumā. Savukārt, gatavojot dažus rīvētu kartupeļu ēdienus, ciete ir nepieciešama masas saistīšanai. Tāpēc rīvēto kartupeļu masas mazgāšana vai visas nosēdušās cietes nolīšana var mainīt ēdiena konsistenci.

Mīts: kartupeļu biezputru vislabāk saputot ar blenderi, bet mizā slēpjas viss labais

Elektriskais blenderis lieliski tiek galā ar zupu, taču kartupeļu biezputru tas var pārvērst lipīgā masā. Intensīvi smalcinot kartupeļus, izdalās daudz cietes, tāpēc gaisīgas biezputras vietā iegūst staipīgu tekstūru. Vairāk piena vai sviesta šo problēmu ne vienmēr atrisinās.

Biezputrai labāk izmantot vienkāršu kartupeļu stampu vai kartupeļu spiedi. Izvārītos kartupeļus labi nokāsiet, ļaujiet mitrumam īsu brīdi iztvaikot un stampājiet tos vēl karstus. Pienu ērtāk pievienot uzsildītu, nelielās porcijās: tā būs vieglāk kontrolēt biezumu un neatdzesēt ēdienu.

Mizā ir šķiedrvielas un citas uzturvielas, taču tā nav vienīgā vērtīgā kartupeļa daļa. Uzturvielas paliek arī nomizotajā mīkstumā, tāpēc nomizots kartupelis nekļūst bezvērtīgs. Ja kartupeļi ir piemēroti ēšanai ar mizu, tos var rūpīgi nomazgāt un gatavot nemizotus. Ja ēdienam nepieciešami mizoti kartupeļi, pietiek mizu nogriezt plānā kārtā – nogriežot biezu kārtu, kopā ar to tiek izmesta arī daļa ēdamā mīkstuma.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!