Vienas paprastas triukas padės jums supjaustyti svogūnus be ašarų: ką reikia padaryti

Vos keli pjūviai, ir akys jau peršti, o skruostais rieda ašaros. Svogūnų pjaustymas gali sugadinti net maloniai prasidėjusį maisto gaminimą, tačiau nemalonius pojūčius galima sumažinti dar prieš nulupant daržovę. Paprastas būdas – visą svogūną iš anksto trumpam įdėti į šaldytuvą. Jei skubate, galima pasinaudoti ir šaldikliu, tik svarbu svogūno jame nepamiršti.

Šios gudrybės esmė – atvėsinti svogūną, kad pjaustant į aplinką ne taip intensyviai sklistų akis dirginančios medžiagos. Tai negarantuoja, kad ašarų visiškai nebus: daug priklauso nuo paties svogūno ir žmogaus jautrumo. Vis dėlto trumpas atvėsinimas gali padaryti pasiruošimą vakarienei gerokai malonesnį.

Pusvalandis šaldytuve – dar prieš nulupant

Jeigu žinote, kad gaminsite patiekalą su svogūnais, maždaug prieš 30 minučių įdėkite reikiamą jų kiekį į šaldytuvą. Svogūnai turi būti sveiki ir nelupti. Kol jie vės, galėsite pasiruošti kitus produktus, išsitraukti indus ir atlikti darbus, kuriems svogūnų dar nereikia.

Atvėsintą svogūną išimkite prieš pat pjaustydami. Jei jis ilgai gulės šiltoje virtuvėje, palaipsniui sušils, todėl gudrybės nauda gali sumažėti. Patogiausia iš anksto pasiruošti lentelę, peilį ir indą supjaustytam svogūnui, kad išėmus iš šaldytuvo būtų galima iš karto pradėti darbą.

Nereikia jo specialiai laikyti šaldytuve visą naktį, jei tikslas – palengvinti vieną pjaustymą. Šiuo atveju kalbama apie trumpą paruošimo etapą, o ne apie būtinybę keisti visų namuose turimų svogūnų laikymo vietą.

Skubantiems gali padėti šaldiklis, tačiau tik trumpam

Jeigu pusvalandžio laukti nėra kada, visą svogūną galima maždaug 10–15 minučių įdėti į šaldiklį. Šis laikas yra orientacinis: svogūno dydis ir pradinė temperatūra skiriasi, todėl svarbiausia jį atvėsinti, o ne sušaldyti iki kietumo. Kad ruošdami kitus produktus nepamirštumėte, patogu nusistatyti laikmatį.

Per ilgai šaldiklyje paliktas svogūnas gali pradėti šalti. Susidarę ledo kristalai pažeidžia jo ląsteles, todėl atšilęs jis gali būti minkštesnis ir vandeningesnis. Tai ypač nepatogu, jei planuojate ruošti salotas ar norite tvirtų, gražiai supjaustytų gabalėlių.

Todėl svogūno nereikėtų dėti į šaldiklį su mintimi pasiimti jį tada, kai prisiminsite. Trumpas atvėsinimas ir ilgalaikis užšaldymas yra skirtingi dalykai, turintys nevienodą poveikį daržovės tekstūrai.

Kodėl svogūnai apskritai graužia akis?

Pjaustant pažeidžiamos svogūno ląstelės ir prasideda reakcijos, kurių metu susidaro lakios, akis dirginančios medžiagos. Joms pasiekus akių paviršių, pajuntamas perštėjimas ir pradeda tekėti ašaros. Todėl kartais užtenka perpjauti vos vieną svogūną, kad norėtųsi pasitraukti nuo lentelės.

Atvėsinimas sulėtina procesus, dėl kurių dirginančios medžiagos patenka į aplinką. Svogūnas išlieka tinkamas įprastai gaminti, tačiau pjaustymas gali sukelti mažiau nemalonių pojūčių. Šaltis nepanaikina visų svogūno savybių, todėl labai aitrus svogūnas gali graužti akis ir atvėsintas.

Jeigu ruošiate kelis svogūnus, prasminga iš anksto atvėsinti juos visus. Vienas šaltas svogūnas nepalengvins likusio darbo, jei kiti iki pjaustymo gulės šiltai.

Kur laikyti sveikus svogūnus, kad jie nesugestų?

Trumpas atvėsinimas prieš gaminimą neturėtų būti painiojamas su ilgalaikiu laikymu. Sausiems, sveikiems svogūnams įprastai parenkama vėsi, sausa, tamsi ir gerai vėdinama vieta. Svarbu, kad aplink juos nesikauptų drėgmė ir būtų galima pastebėti pradėjusius gesti svogūnus.

Sandariai uždarytas, drėgmę sulaikantis maišelis nėra geras pasirinkimas tokioms atsargoms laikyti. Taip pat verta svogūnams numatyti atskirą vietą nuo bulvių. Net jei abi daržoves patogu sudėti į vieną virtuvės kampą, jų laikymo sąlygas geriau organizuoti atskirai.

Retkarčiais atsargas peržiūrėkite. Minkštėjantis, pelijantis ar pažeistas svogūnas neturėtų likti nepastebėtas tarp kitų. Prieš dedant svogūną į šaldytuvą trumpam atvėsinti, taip pat verta įsitikinti, kad jis sveikas ir tinkamas vartoti.

Supjaustytam svogūnui reikia kitokių sąlygų

Likusi svogūno puselė ar jau susmulkinti gabalėliai turi būti laikomi šaldytuve, švariame sandariame inde. Toks indas padeda apsaugoti kitus produktus nuo stipraus svogūnų kvapo ir neleidžia likučiams be reikalo pasklisti šaldytuve.

Supjaustytą svogūną patartina sunaudoti per kelias dienas, o ne palikti neapibrėžtam laikui. Jeigu gaminant prireikia tik dalies daržovės, likusią dalį geriau iš karto sudėti į indą ir padėti šaltai. Taip pasirūpinsite ir tvarka, ir patogiu pasiruošimu kitam patiekalui.

Mažiau ašaroti gali padėti ir švelnesnio skonio svogūno pasirinkimas, jei jis tinka receptui. Tačiau vien spalva nėra patikimas aitrumo rodiklis – ne visi raudonieji svogūnai vienodai švelnūs. Renkantis verta atkreipti dėmesį į veislę ir paskirtį, o prieš pjaustant prisiminti paprastą veiksmą: visą svogūną trumpam padėti į šaldytuvą.