Ar galima užšaldyti obuolius? Netikėtas atsakymas priblokš net patyrusius virėjus

Obuolius užšaldyti galima, tačiau atšildyti jie nebebus tokie traškūs kaip švieži. Šaldymas geriausiai tinka obuoliams, kuriuos vėliau kepsite, troškinsite ar trinsite: pyragų įdarams, blyneliams, košėms, obuolienei ir kokteiliams. Jei tikitės žiemą išsiimti obuolį ir valgyti lyg ką tik nuskintą, rezultatas nuvils, tačiau kepiniams taip išsaugotas rudens derlius gali labai praversti.

Kodėl atšildytas obuolys tampa minkštas

Šąlant obuolyje esančiam vandeniui susidaro ledo kristalai, kurie pažeidžia vaisiaus ląstelių struktūrą. Atšildytas minkštimas prasčiau išlaiko sultis, todėl suminkštėja, o inde gali atsirasti skysčio. Tai įprastas šaldymo padarinys, savaime nereiškiantis, kad obuolys sugedo.

Dėl šios priežasties šaldyti obuoliai labiau tinka patiekalams, kuriuose traškumas nėra būtinas. Kepant pyragą ar verdant obuolių tyrę minkštimas vis tiek suminkštėtų, todėl tekstūros pokytis mažiau trukdo. Šviežių vaisių salotoms rinkitės nešaldytus obuolius, ypač jei norite tvirtų, dailiai formą išlaikančių gabalėlių.

Šaldyti geriausia dar tvirtus, prinokusius ir nesugedusius vaisius. Veislės pavadinimas nėra vienintelis orientyras: pernokęs, miltingas obuolys po atšildymo netaps standesnis. Jei rudenį rūšiuojate savo sodo derlių, šaldymui atidėkite geros būklės vaisius, kurių nespėsite suvalgyti ar kitaip sunaudoti.

Kaip paruošti obuolius, kad vėliau būtų mažiau darbo

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdis ir supjaustykite pagal tai, ką dažniausiai gaminate. Pyragui patogios skiltelės, košei ar blynelių įdarui – nedideli kubeliai. Lupti nebūtina, tačiau jei žievelė kieta arba jos nenorėsite gatavame patiekale, pašalinkite prieš šaldydami.

Pjaustydami vaisius apžiūrėkite iš vidaus, nes iš pažiūros sveikas obuolys gali turėti pažeistą šerdį. Pelėsiais apaugusių ar pūvančių obuolių nešaldykite – šaldiklis nepaverčia sugedusio produkto tinkamu valgyti. Šaldymui skirtą derlių geriau sutvarkyti laiku, nelaukiant, kol vaisiai pradės gesti dėžėje.

Kad supjaustyti gabalėliai mažiau tamsėtų, juos galima lengvai apšlakstyti citrinos sultimis ir atsargiai permaišyti. Tai nepadarys obuolių traškesnių ir negarantuos visiškai nepakitusios spalvos, tačiau gali sumažinti parudavimą. Cukraus dėti nebūtina: nesaldintus obuolius vėliau lengviau pritaikyti skirtingiems receptams, o saldumą sureguliuoti gaminant.

Pirmiausia užšaldykite atskirai, tik tada berkite į maišelį

Jeigu šviežiai supjaustytus obuolius iškart suversite į vieną maišelį, jie gali sušalti į sunkiai atskiriamą luitą. Patogiau gabalėlius paskleisti vienu sluoksniu ant šaldikliui tinkamo padėklo, iškloto kepimo popieriumi. Palikite, kol gabalėliai visiškai sukietės, o tada suberkite į šaldymui skirtą maišelį ar sandarų indą.

Vieno tikslaus šaldymo laiko nėra, nes jis priklauso nuo gabalėlių dydžio, šaldiklio ir jo apkrovos. Tikrinkite rezultatą: obuoliai turi būti sušalę tiek, kad perkeliami nebesuliptų į minkštą masę. Į maišelį jų nedėkite kartu su ant padėklo likusiu skysčiu, o prieš užsegdami išspauskite kuo daugiau oro.

Porcijas ruoškite pagal įprastą receptą, pavyzdžiui, vienam pyragui ar vienam puodui košės. Ant pakuotės užrašykite datą ir kiekį, o jei pridėjote cukraus – pažymėkite ir tai. Vėliau nereikės atšildyti visų atsargų vien tam, kad atsiskirtumėte kelias saujas obuolių.

Kiek laikyti ir kaip naudoti išėmus iš šaldiklio

Namų šaldiklyje laikykite obuolius –18 °C arba žemesnėje temperatūroje. Kad būtų lengviau planuoti atsargas ir išlaikyti gerą kokybę, numatykite juos sunaudoti per 3–6 mėnesius. Tai kokybės orientyras, o ne riba, kurią peržengę nuolat tinkamai užšaldyti obuoliai staiga tampa nevalgomi.

Į verdamą košę, kompotą ar puodą obuolių tyrei gabalėlius galima dėti neatšildytus. Kepiniams vadovaukitės receptu: papildoma drėgmė gali pakeisti tešlos ir įdaro konsistenciją, todėl šaldytų obuolių ne visada galima aklai dėti vietoj šviežių. Jei receptui reikia atšildytų vaisių, atšildykite juos šaldytuve ir įvertinkite, ar nereikia nupilti išsiskyrusių sulčių.

Sausos, pašviesėjusios vietos ar ledo sankaupos dažniau rodo suprastėjusią kokybę, o ne savaiminį gedimą. Vis dėlto atšildžius atsiradęs pelėsis, rūgimo požymiai ar aiškiai nemalonus kvapas yra priežastis obuolių atsisakyti. Jei pakuotė tvarkinga, vaisiai buvo geri prieš šaldymą ir tinkamai laikyti, belieka pasirinkti patiekalą, kuriam jų minkštumas bus privalumas.