Bulvinių blynų po vieną nebekepsite: vienas didelis blynas orkaitėje – traškiais kraštais ir minkštu vidumi

Bulviniai blynai turi vieną trūkumą, kurį puikiai žino kiekvienas, bent kartą kepęs juos visai šeimai: kol vieni valgo, gaminantis žmogus stovi prie keptuvės. Paskutinė porcija iškepa tada, kai pirmoji jau seniai suvalgyta, o norint visiems susėsti kartu tenka blynus laikyti šiltai ir susitaikyti su minkštėjančia plutele. Tačiau bulves galima paruošti paprasčiau – visą masę paskleisti skardoje ir orkaitėje iškepti vieną didelį blyną.

Taip paruoštas bulvių blynas labiausiai apskrunda ties kraštais, o viduje lieka minkštas. Stambiai tarkuotos bulvės suteikia jam kitokią tekstūrą nei įprastų smulkiai tarkuotų blynų: paviršiuje išryškėja atskiros auksinės bulvių juostelės, kurias ypač gardu padažyti į grietinę su krapais. Iškepus belieka supjaustyti porcijomis ir nešti ant stalo.

Kad rezultatas būtų geras, svarbiausi trys dalykai: kruopščiai nuspaustos bulvės, ne per storas jų sluoksnis ir gerai įkaitinta orkaitė. Jei skardoje bus daug skysčio arba masė primins storą apkepą, traškaus paviršiaus teks laukti gerokai ilgiau.

Ko reikės dideliam bulvių blynui?

Paruošti bulves ir sumaišyti masę užtruksite apie 20 minučių, o kepti reikės maždaug 35–45 minutes. Iš nurodyto kiekio išeis apie keturios pagrindinio patiekalo porcijos arba šešios mažesnės, jei blyną patieksite su kitais užkandžiais.

Ingredientai:

• 1 kg bulvių;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 kiaušiniai;
• 2 valgomieji šaukštai miltų arba bulvių krakmolo;
• 4 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
• apie 1 arbatinį šaukštelį druskos arba pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų.

Patiekti reikės grietinės, šviežių krapų arba svogūnų laiškų. Jei mėgstate, į grietinę galite įmaišyti nedidelę sutrintą česnako skiltelę. Padažą verta pasiruošti, kol blynas kepa, kad išėmus skardą viskas jau būtų ant stalo.

Bulvinių blynų gaminimas

Bulves tarkuokite stambiai ir nepagailėkite laiko nuspausti

Bulves nulupkite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Svogūną taip pat sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite, kad jo gabalėliai tolygiai pasiskirstytų masėje. Stambios bulvių tarkos čia svarbios: jos padeda išgauti ryškesnį, traškesnį paviršių, todėl šis patiekalas kiek skirsis nuo tradicinių bulvinių blynų.

Sutarkuotas bulves sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba kelis marlės sluoksnius ir stipriai nuspauskite. Patogiau tai daryti keliomis dalimis – mažesnę tarkių porciją lengviau suimti ir išspausti nei visą kilogramą iš karto. Skysčio paprastai išsiskiria nemažai, tad šio žingsnio nepraleiskite net tuomet, kai atrodo, kad bulvės gana sausos.

Nuspausti reikia laisvą skystį, tačiau tarkiai neturi tapti visiškai sausi ar birūs. Sumaišius su kitais ingredientais jie turės sulipti į vientisą masę. Jei bulvės liks plaukioti sultyse, orkaitėje pirmiausia turės išgaruoti vanduo, o tik tada pradės formuotis plutelė.

Masę sumaišykite prieš pat kepimą

Nuspaustas bulves ir svogūną sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus arba krakmolą ir pipirus. Supilkite du šaukštus aliejaus, o druską berkite tuomet, kai orkaitė jau bus įkaitusi ir skarda paruošta. Viską gerai išmaišykite, kad dubens apačioje neliktų sausų miltų ar nesumaišyto kiaušinio.

Paruošta masė turėtų būti drėgna, lengvai sulimpanti, tačiau dubens dugne neturėtų telkšoti skystis. Pasūdytų tarkių ilgai nelaikykite: bulvės pradės leisti daugiau sulčių. Jei taip nutiko, susikaupusį skystį atsargiai nupilkite ir masę iš karto paskleiskite skardoje.

Papildomų miltų berkite tik tada, jei jų tikrai reikia. Per didelis kiekis pakeis tekstūrą – blynas taps sunkesnis, standesnis, o bulvių skonis bus ne toks ryškus.

Skardoje palikite ploną, vienodą sluoksnį

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios, arba maždaug iki 200 °C su ventiliatoriumi. Skardą išklokite tokiai temperatūrai tinkamu kepimo popieriumi ir patepkite vienu šaukštu aliejaus. Popieriaus kraštai neturėtų kyšoti arti kaitinimo elemento.

Bulvių masę paskleiskite maždaug 1–1,5 cm storio sluoksniu. Nebūtina užpildyti visos didelės orkaitės skardos: svarbiau išlaikyti tinkamą storį ir tolygiai paskirstyti tarkius. Jei viename kampe sluoksnis bus gerokai storesnis nei kitame, ploni kraštai jau tamsės, o storesnė vieta dar bus neiškepusi.

Mentele paviršių lengvai prispauskite ir išlyginkite, o likusį šaukštą aliejaus paskirstykite ant viršaus. Patogiausia tai padaryti konditeriniu teptuku. Ypač atidžiai patepkite kraštus ir išsikišusias bulvių juosteles – jos apskrus pirmiausia.

Norint labiau apskrudusio dugno, galima naudoti įkaitintą metalinę skardą, tačiau masę ant jos reikia paskleisti greitai ir atsargiai. Pirmą kartą gaminant paprasčiau rinktis įprastą, aliejumi pateptu popieriumi išklotą skardą.

Kepkite, kol apskrus kraštai ir suminkštės vidurys

Skardą dėkite į vidurinę orkaitės dalį ir kepkite apie 35–45 minutes. Tikslus laikas priklausys nuo sluoksnio storio, bulvių drėgnumo ir pačios orkaitės, todėl paskutinėmis minutėmis vertinkite ne vien laikmatį. Paviršius turėtų būti auksinis, kraštai ryškiau apskrudę, o viduryje bulvės – minkštos.

Jeigu viena skardos pusė kepa greičiau, maždaug po 25 minučių ją atsargiai apsukite. Viso blyno apversti nereikia. Iškepimą galite patikrinti plonu peiliu ties centru: jis turi lengvai smigti per bulves, neturi jaustis kietų žalių tarkių.

Jei viršus jau gražiai parudavęs, bet centras dar kietokas, temperatūrą sumažinkite ir kepkite ilgiau. Per greitai tamsėjantį paviršių galima laisvai pridengti folija. O jeigu bulvės jau iškepusios, tačiau viršus atrodo blyškus, paskutinėmis minutėmis skardą pakelkite aukščiau ir atidžiai stebėkite – ploni kraštai gali greitai apdegti.

Pjaustykite po kelių minučių, o patiekite dar karštą

Iš orkaitės ištrauktą blyną palikite 3–5 minutėms, kad jis truputį sutvirtėtų ir būtų lengviau padalyti porcijomis. Tuomet supjaustykite kvadratais ar stačiakampiais ir plačia mentele perkelkite į lėkštes. Ilgai laikyti skardoje neverta, nes vėsdamas paviršius pamažu praranda traškumą.

Paprasčiausias ir labai tinkamas priedas – tiršta grietinė su krapais. Šalia galima patiekti raugintų agurkų, kopūstų salotų ar pomidorų. Jei norisi sotesnės vakarienės, ant iškeptų gabalėlių uždėkite keptų grybų su svogūnais arba truputį apskrudintos šoninės.

Mažesniais gabalėliais supjaustytas blynas tiks ir užkandžiams: ant kiekvieno uždėkite šaukštelį grietinės, gabalėlį rūkytos žuvies ir krapų. Tokį priedą dėkite prieš pat patiekdami, kad bulvių paviršius nespėtų pernelyg suminkštėti.

Kaip pakeisti skonį ir nesugadinti tekstūros?

Į pagrindinę masę galima įmaišyti 80–100 g tarkuoto kietojo sūrio. Jis suteiks sodresnio skonio, tačiau tuomet druskos reikės mažiau. Dalį sūrio galima palikti paviršiui ir užberti kepimo pabaigoje, kad jis nespėtų pernelyg patamsėti.

Česnaką naudokite saikingai – kilogramui bulvių pradžiai pakaks vienos nedidelės skiltelės. Jei dedate šoninės, ją prieš tai lengvai apkepkite ir nupilkite riebalų perteklių. Grybus taip pat pirmiausia apkepkite, kad iš jų išgaruotų skystis, arba patiekite ant jau iškepto blyno.

Nesudėkite visų priedų iš karto. Kuo daugiau drėgnų ingredientų pateks į masę, tuo sunkiau bus išgauti traškią plutelę. Pirmą kartą verta išbandyti paprastą bulvių ir svogūno variantą, o vėliau keisti pagal savo skonį.

Kodėl blynas kartais lieka minkštas arba prilimpa?

Jei blynas minkštas per visą storį, dažniausios priežastys – pernelyg šlapi tarkiai, storas sluoksnis arba nepakankamai įkaitinta orkaitė. Vien ilgesnis kepimas ne visada išspręs problemą: paviršius gali pradėti sausėti, kol viduje dar bus daug drėgmės. Kitą kartą bulves geriau nuspauskite ir paskleiskite ploniau.

Prilipusio blyno nebandykite iš karto plėšti nuo popieriaus. Leiskite jam kelias minutes pastovėti, tuomet atsargiai atlaisvinkite kraštus ir kelkite plačia mentele. Kitam kepimui pasirinkite kokybišką kepimo popierių ir nepamirškite jo patepti aliejumi.

Jei liko nesuvalgytų gabalėlių, atvėsusius sudėkite į uždarą indą ir laikykite šaldytuve, geriausia suvartoti per 1–2 dienas. Pašildyti patogiausia orkaitėje arba keptuvėje: paviršius vėl šiek tiek apskrus. Mikrobangų krosnelėje blynas sušils greitai, tačiau liks minkštesnis.

Didžiausias šio recepto patogumas paaiškėja vakarienės metu: visos porcijos paruoštos vienu metu. Kol blynas kepa, galima sutvarkyti tarką, sumaišyti padažą ir padengti stalą, o ištraukus skardą pagaliau susėsti visiems kartu.