Karštas šokoladas kaip kavinėje: į pusę litro pieno dedu 100 g šokolado ir šaukštelį krakmolo

Kai noriu sodraus, švelniai tiršto karšto šokolado, vien kakavos milteliais neapsiriboju. Pagrindą ruošiu iš pusės litro pieno ir 100 g tikro šokolado, o vienas nubrauktas šaukštelis krakmolo suteikia gėrimui vientisumo. Jis maloniai apgaubia šaukštą, tačiau išlieka geriamas – būtent tokį mėgstu patiekti dideliame puodelyje vėsų vakarą.

Svarbiausia šiame recepte – saikingai kaitinti ir tinkamai įmaišyti krakmolą. Sauso jo į karštą pieną neberiu, nes tuomet lengvai susidaro gumulėlių. Pirmiausia išmaišau nedideliame kiekyje šalto pieno ir tik tada supilu į puodą.

• Porcijos: 2 didesni arba 3 mažesni puodeliai.
• Paruošimas: apie 3 minutes.
• Gaminimas: apie 7–9 minutes.
• Bendras laikas: maždaug 10–12 minučių.

Šį gėrimą ruošiu prieš pat patiekimą. Ilgiau stovėdamas jis tirštėja, o paviršiuje gali susidaryti plėvelė, todėl puodelius pasiruošiu dar prieš pradėdama kaitinti pieną.

Ingredientai

Karštam šokoladui naudoju:

• 500 ml pieno, geriausia apie 3,5 proc. riebumo;
• 100 g juodojo šokolado, turinčio maždaug 55–70 proc. kakavos;
• 1 nubrauktą arbatinį šaukštelį kukurūzų krakmolo, apie 3–4 g;
• mažą žiupsnelį druskos.

Pagal skonį papildomai galima įdėti:

• 1–2 arbatinius šaukštelius cukraus;
• kelis lašus vanilės ekstrakto;
• žiupsnelį cinamono.

Cukraus iš karto nededu. Pirmiausia ištirpinu šokoladą ir paragauju, nes saldumo poreikis labai priklauso nuo pasirinktos plytelės. Naudojant saldesnį šokoladą papildomo cukraus gali visai neprireikti.

Kaip pasigaminti karšto šokolado?

Kaip gaminu karštą šokoladą

1. Susmulkinu šokoladą ir atskiriu dalį pieno

Šokoladą peiliu sukapoju nedideliais gabalėliais. Kuo jie smulkesni, tuo lengviau ir tolygiau ištirpsta, todėl nereikia ilgai kaitinti viso gėrimo.

Iš bendro pieno kiekio maždaug 100 ml supilu į atskirą puodelį. Šis pienas turi likti šaltas – jame išmaišysiu krakmolą.

2. Pašildau pieną ir ištirpinu šokoladą

Likusius 400 ml pieno supilu į puodą storesniu dugnu. Kaitinu ant vidutinės arba kiek mažesnės kaitros, retkarčiais pamaišydama, kol pienas gerai sušyla ir pradeda garuoti.

Sumažinu kaitrą, suberiu šokoladą ir maišau šluotele, kol gabalėliai visiškai ištirpsta. Ypač atidžiai perbraukiu puodo dugną ir kraštus, kur šokoladas gali užsilaikyti. Šiame etape pieno smarkiai neužvirinu.

3. Krakmolą išmaišau šaltame piene

Į atidėtą šaltą pieną suberiu nubrauktą šaukštelį kukurūzų krakmolo. Gerai išmaišau, kad neliktų sausų dalelių.

Prieš pildama į puodą išmaišau dar kartą, nes pastovėjęs krakmolas nusėda ant dugno. Mišinį pilu plona srovele, karštą šokoladą nuolat maišydama šluotele.

4. Trumpai pakaitinu, kol gėrimas sutirštėja

Toliau kaitinu nedidele kaitra ir maišau, kol gėrimas pradeda lengvai burbuliuoti. Tuomet dar apie 1–2 minutes ramiai pakaitinu, kad krakmolas sutirštintų masę ir neliktų žalio krakmolo poskonio.

Suberiu mažą žiupsnelį druskos, paragauju ir, jei reikia, įdedu cukraus. Vanilę ar cinamoną taip pat naudoju saikingai – noriu išsaugoti aiškų šokolado skonį.

5. Supilu į puodelius ir patiekiu

Nukėlusi puodą dar kartą gerai išmaišau gėrimą. Jei noriu visiškai glotnios tekstūros, perkošiu per smulkų sietelį.

Supilu į puodelius ir leidžiu trumpai pravėsti. Ant viršaus galima uždėti šaukštą plaktos grietinėlės ar užberti šokolado drožlių, tačiau man dažnai pakanka paties sodraus gėrimo.

Kokį šokoladą renkuosi, kad skonis būtų sodrus?

Šiam receptui man labiausiai patinka 55–70 proc. kakavos turintis juodasis šokoladas. Su švelnesniu gėrimas būna saldesnis, su didesnės kakavos koncentracijos – ryškesnis ir kartesnis. Todėl saldumą reguliuoju tik šokoladui visiškai ištirpus.

Pieninis šokoladas taip pat tinka, jei norisi švelnesnio varianto. Tuomet papildomo cukraus dažniausiai atsisakau. Renkuosi paprastą plytelę be įdaro, riešutų ar sausainių gabalėlių, kad gėrimas būtų vientisas.

Kodėl krakmolo nededu daugiau?

Vieno nubraukto šaukštelio šiam kiekiui pakanka lengvam tirštumui. Pirmą kartą gamindama jo nepadauginčiau: dosniai prikrautas šaukštelis gali pastebimai pakeisti konsistenciją, o vėsdamas gėrimas dar sutirštės.

Jei karštas šokoladas pasirodo per tirštas, įpilu truputį pieno ir maišydama pašildau. Jei per skystas, pirmiausia patikrinu, ar mišinys su krakmolu buvo pakankamai pakaitintas. Papildomą krakmolą, jei jo tikrai reikia, visada atskirai išmaišau šaltame piene.

Trys klaidos, kurių vengiu

• Nekaitinu ant didžiausios kaitros. Prie dugno prisvilęs pienas ar šokoladas gali sugadinti viso puodo skonį. Net ir trumpai gamindama nuo viryklės toli nesitraukiu.
• Nebandau sutirštinti vien ilgai virdama. Ilgas kaitinimas nėra būtinas šio recepto etapas. Gėrimo sodrumą suteikia šokoladas, o švelnų tirštumą – nedidelis krakmolo kiekis.
• Neperkraunu priedais. Didelė zefyrų sauja, saldus sirupas ir gausi grietinėlės kepurė greitai užgožia šokoladą. Jei noriu puošnesnio puodelio, pasirenku vieną priedą, o šalia patiekiu nesaldų traputį ar nedidelį sviestinį sausainį.