Šokoladinis pyragas, kurio vidus lieka drėgnas: iš orkaitės jį reikia ištraukti laiku

Plona, šiek tiek traški plutelė, sodrus šokolado skonis ir minkštas vidus – taip atrodo gerai iškeptas braunis. Šiam pyragui nereikia sudėtingų produktų ar ypatingų kepimo įgūdžių, tačiau viena detalė lemia beveik viską: kiek laiko jis praleis orkaitėje.

Braunio nereikėtų kepti taip, kaip įprasto biskvitinio pyrago. Jei lauksite, kol į vidurį įsmeigtas pagaliukas bus visiškai sausas, pyragas gali prarasti jam būdingą drėgnumą. Geriau jį patikrinti šiek tiek anksčiau ir leisti galutinai sutvirtėti vėstant.

Kokius produktus pasirinkti?

Maždaug 20 × 20 cm dydžio kepimo formai reikės:

• 200 g juodojo šokolado, kuriame yra 50–70 proc. kakavos;
• 150 g sviesto;
• 200 g cukraus;
• 3 kiaušinių;
• 100 g kvietinių miltų;
• 30 g nesaldintos kakavos miltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
• žiupsnelio druskos.

Šokoladas suteikia didžiąją dalį deserto skonio, todėl rinkitės tokį, kurį mėgstate valgyti ir vieną. Naudojant šokoladą su didesniu kakavos kiekiu, pyrago skonis bus sodresnis ir šiek tiek kartesnis.

Dalį baltojo cukraus galima pakeisti ruduoju cukrumi – jis suteiks lengvą karamelės natą. Kakavai rinkitės nesaldintus miltelius, o sviestą prieš tirpindami supjaustykite mažesniais gabalėliais.

Šokoladinis pyragas

Pirmiausia ištirpinkite šokoladą ir sviestą

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, palikdami jo kraštus šiek tiek aukštesnius už formos sieneles. Taip atvėsusį pyragą bus lengviau iškelti ir supjaustyti.

Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į karščiui atsparų dubenį. Statykite jį virš puodo su lengvai verdančiu vandeniu taip, kad dubens dugnas nesiliestų su vandeniu. Retkarčiais pamaišykite, kol šokoladas ir sviestas ištirps.

Mišinį galima tirpinti ir mikrobangų krosnelėje. Kaitinkite trumpais, maždaug 20 sekundžių intervalais, po kiekvieno pamaišydami. Tai padės šokoladui tirpti tolygiau ir sumažins tikimybę jį perkaitinti.

Ištirpusį mišinį trumpam atidėkite. Jis turi būti šiltas, bet ne labai karštas, kad vėliau pilant ant kiaušinių šie nesutrauktų.

Tešlą maišykite tik tiek, kiek reikia

Į kitą dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir supilkite vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišykite šluotele. Plakti iki standžių putų nereikia – pakanka, kad kiaušiniai susijungtų su cukrumi ir masė taptų vientisa.

Nuolat maišydami po truputį supilkite pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį. Maišykite, kol neliks atskirų kiaušinių ar šokolado ruoželių ir masė taps vienodos spalvos.

Miltus ir kakavą persijokite į dubenį, įberkite druskos. Mentele švelniai įmaišykite sausus produktus į šokoladinę masę. Kai tik nebesimatys sausų miltų ir kakavos, maišyti nustokite: per ilgai maišant pyrago tekstūra gali tapti kietesnė.

Paruoštą tešlą supilkite į formą ir mentele išlyginkite paviršių. Ji turėtų būti tirštesnė už įprasto biskvito tešlą.

Šokoladinis pyragas

Kada pyragą ištraukti iš orkaitės?

Formą pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 25–30 minučių. Kadangi orkaitės kaitina nevienodai, pyragą verta pradėti tikrinti praėjus maždaug 25 minutėms.

Įsmeikite medinį pagaliuką į pyrago vidurį. Ant jo turėtų likti keli drėgni trupiniai. Jei pagaliukas aplipęs skysta tešla, kepkite dar kelias minutes ir patikrinkite dar kartą. Jeigu jis ištraukiamas visiškai sausas, pyragas jau gali būti labiau iškepęs, nei reikia drėgnam viduriui.

Ištrauktą pyragą palikite formoje atvėsti. Karštas braunis yra minkštas ir lengvai lūžta, o vėsdamas sutvirtėja. Kai atvės, iškelkite jį už kepimo popieriaus kraštų ir supjaustykite kvadratėliais.

Pyragaičius galima valgyti vienus, su kava ar arbata. Jeigu norisi šventiškesnio deserto, šalia tiks šaukštas vanilinių ledų arba kelios šviežios uogos. Likusius gabalėlius laikykite sandariame inde, kad neišsausėtų.

Gaminant šį pyragą verta prisiminti vieną dalyką: jo vidus neturi būti toks sausas kaip įprasto šokoladinio pyrago. Būtent švelni, sodri tekstūra ir plona plutelė sukuria brauniui būdingą skonį.