Moliūgą sumaišykite su šiuo produktu – iškepsite tokį pyragą, kad šeima prašys dar vieno gabalėlio

Rudenį moliūgai dažniausiai keliauja į sriubas, troškinius arba orkaitę, tačiau iš jų galima pagaminti ir desertą, kuris savo skoniu nenusileidžia kavinėse parduodamiems kepiniams. Trapus sviestinis pagrindas, švelnus, burnoje tirpstantis įdaras ir malonus cinamono aromatas – būtent toks yra naminis moliūgų pyragas. O geriausia tai, kad jo gamybai nereikia nei brangių ingredientų, nei ypatingų konditerinių įgūdžių.

Šio recepto paslaptis slypi viename produkte, kurį daugelis turi virtuvės spintelėje – saldintame sutirštintame piene. Sumaišytas su moliūgų tyre, jis suteikia įdarui kreminę tekstūrą ir malonų saldumą. Dėl to nereikia papildomai berti daug cukraus, o iškepęs pyragas būna minkštas, tačiau pakankamai tvirtas, kad būtų galima gražiai supjaustyti.

Ingredientai, kurių prireiks moliūgų pyragui

Šiam desertui geriausia rinktis saldesnį, ryškiai oranžinio minkštimo moliūgą. Ypač tinka sviestiniai arba Hokaido veislės moliūgai, kurių minkštimas išvirtas ar iškeptas lengvai virsta tiršta tyre. Jei moliūgas labai vandeningas, prieš ruošiant įdarą reikėtų pašalinti skysčio perteklių.

Trapiai tešlai reikės:

• 250 g kvietinių miltų;
• 130 g šalto sviesto;
• 50 g cukraus;
• 1 kiaušinio.

Įdarui reikės:

• 450 g moliūgų tyrės;
• 350 g saldinto sutirštinto pieno;
• 2 kiaušinių;
• pusės arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• žiupsnelio malto muskato riešuto;
• žiupsnelio vanilino arba trupučio vanilės ekstrakto.

Šio kiekio pakaks maždaug 22–24 cm skersmens pyragui. Jei norite ryškesnio rudeniško aromato, į įdarą galima įberti mažą žiupsnelį malto imbiero.

Pirmiausia paruoškite tešlą – čia svarbi sviesto temperatūra

Į didesnį dubenį suberkite miltus, sudėkite mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trinkite, kol gausite smulkius, drėgną smėlį primenančius trupinius. Tuomet suberkite cukrų, įmuškite vieną kiaušinį ir greitai suminkykite tešlą. Jos nereikia ilgai minkyti – pakanka, kad ingredientai susijungtų į vientisą masę.

Paruoštą tešlą suspauskite į plokščią diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir maždaug 30 minučių palaikykite šaldytuve. Šis žingsnis labai svarbus, nes atšaldyta tešla lengviau kočiojama, mažiau limpa ir kepdama geriau išlaiko formą. Jeigu sviestas pernelyg sušils dar minkant, pyrago pagrindas gali tapti kietesnis, nei norėtųsi.

Kol tešla vėsta, galima pasiruošti moliūgų tyrę. Moliūgą supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklas ir kepkite orkaitėje, kol minkštimas suminkštės. Tuomet jį sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir atvėsinkite. Kepimas orkaitėje ypač patogus, nes moliūgas paprastai sugeria mažiau papildomo vandens nei verdant puode.

Kreminis įdaras paruošiamas vos per kelias minutes

Kai moliūgų tyrė atvės, sudėkite ją į dubenį, supilkite saldintą sutirštintą pieną, įmuškite du kiaušinius ir suberkite prieskonius. Viską gerai išmaišykite šluotele arba elektriniu plaktuvu nedideliu greičiu, kol masė taps glotni ir vientisa. Jos nereikia plakti iki standžių putų – svarbiausia, kad neliktų moliūgo gabalėlių, o visi ingredientai tolygiai susimaišytų.

Iš šaldytuvo išimkite tešlą ir iškočiokite šiek tiek didesnį apskritimą nei kepimo forma. Atsargiai perkelkite į formą, prispauskite prie dugno ir kraštų, o tešlos perteklių nupjaukite. Dugną keliose vietose subadykite šakute, kad kepant nesusidarytų didelių oro pūslių.

Į paruoštą pagrindą supilkite moliūgų įdarą ir išlyginkite paviršių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Pyragą pirmiausia kepkite apie 10 minučių, tuomet temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar maždaug 40–50 minučių. Tikslus laikas priklausys nuo orkaitės ir pyrago storio.

Viena klaida gali sugadinti net puikiai iškeptą pyragą

Didžiausia pagunda – pyragą ištraukus iš orkaitės iškart pjaustyti. Tačiau būtent čia daugelis suklysta. Karštas moliūgų įdaras dar būna minkštas ir nevisiškai sutvirtėjęs, todėl per anksti pjaunant gali subyrėti arba ištekėti.

Iškepusio pyrago kraštai turi būti sutvirtėję, o vidurys gali vos pastebimai virpėti pajudinus formą. Tai normalu – vėsdamas įdaras dar sutvirtės. Jeigu paviršius pradeda pernelyg greitai ruduoti, kepimo pabaigoje pyragą galima laisvai pridengti folija.

Ištrauktą kepinį palikite visiškai atvėsti formoje. Norint itin tvarkingų gabalėlių, galima jį papildomai palaikyti šaldytuve. Patiekiant tiks šaukštas lengvai plaktos grietinėlės, truputis cinamono arba keli paskrudinti riešutai.

Toks pyragas gardus ir kitą dieną, kai prieskoniai dar labiau susilieja su moliūgo skoniu. Laikykite jį uždengtą šaldytuve, nes įdare yra kiaušinių ir pieno produktų. Tai puikus būdas sunaudoti rudeninį moliūgą ir iš paprastų ingredientų iškepti desertą, kuris gali tapti vienu mėgstamiausių šaltojo sezono kepinių.