Moliūgas per didelis vienai sriubai: kaip dalį paruošti šaldikliui be vandeningos masės

Didelį moliūgą šaldyti galima, tačiau jis po atitirpinimo nebus toks tvirtas kaip šviežias. Kad vietoj vandeningos masės gautumėte patogų ruošinį sriubai, troškiniui ar tyrelei, moliūgą reikia supjaustyti, trumpai apvirti arba apkepti ir užšaldyti mažomis porcijomis.

Didžiausia klaida – sudėti žalius, stambius ir drėgnus gabalus į vieną maišelį. Tuomet jie sušąla į kietą luitą, o atitirpę paleidžia daug skysčio ir praranda malonią tekstūrą.

Žalias moliūgas tinka, bet ne kiekvienam patiekalui

Jei žinote, kad vėliau virsite sriubą, gaminsite troškinį ar kepsite moliūgą orkaitėje, galite šaldyti ir žalius kubelius. Nuluptą moliūgą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir paskleiskite vienu sluoksniu ant lentelės ar skardos.

Trumpai pašaldyti atskirai kubeliai nesulips. Kai jie sukietės, suberkite į sandarų šaldymo maišelį ar dėžutę, išspauskite kuo daugiau oro ir užrašykite datą. Taip galėsite pasiimti tiek, kiek reikia vienam puodui, o ne vėl atitirpinti visą atsargą.

Vis dėlto žali kubeliai atitirpę visuomet suminkštės. Jų neverta planuoti salotoms, apkepui, kuriame svarbi tvirta forma, ar patiekalui, kur moliūgas turi likti traškus.

Mažiau vandens duoda trumpas apdorojimas karščiu

Patikimiausias būdas sriuboms – moliūgą prieš šaldymą apkepti. Supjaustytus gabalus dėkite ant skardos, kepkite, kol minkštimas suminkštės, tada visiškai atvėsinkite. Iš kepinto moliūgo lengva išskobti minkštimą, o jo skonis būna sodresnis ir mažiau „vandeningas“.

Atvėsusį minkštimą galima šaldyti gabalais arba sutrinti į tyrę. Tyrę dėkite plonais sluoksniais į maišelius ar mažas dėžutes: ji greičiau sušals, užims mažiau vietos ir bus paprasčiau atitirpinti. Vieną porciją patogu skirti vienai sriubai, košei ar kepiniams.

Kitas variantas – trumpai apvirti kubelius garuose ar vandenyje, tik iki lengvo suminkštėjimo. Po to juos būtina greitai atvėsinti ir gerai nusausinti. Ilgai virti nereikia: per daug vandens prisigėręs moliūgas šaldiklyje tik dar labiau praras tekstūrą.

Moliūgas per didelis vienai sriubai: kaip dalį paruošti šaldikliui be vandeningos masėsNuotrauka: Pexels / Santiago José Calvo

Trys smulkmenos, kurios išgelbsti ruošinį

• Šaldykite tik sausą ir atvėsusį moliūgą. Karštas produktas kondensuoja drėgmę, todėl maišelyje greitai susidaro ledo kristalai.
• Rinkitės mažas porcijas. Plokščias maišelis užšąla greičiau nei gilus indas, o iš jo paprasta nulaužti ar atitirpinti reikiamą kiekį.
• Nedėkite druskos prieš šaldymą. Ji ištraukia drėgmę, todėl moliūgas gali paleisti daugiau sulčių. Skonį geriau reguliuoti jau gaminant.

Jeigu ruošinys vis tiek atitirpo su skysčiu, jo neišpilkite skubėdami. Sriubai ar troškiniui jis tinka, tik papildomo vandens pilkite mažiau. O tyrelei skirtą moliūgą galima trumpai pakaitinti puode be dangčio, kad dalis drėgmės nugaruotų.

Į puodą dažniausiai keliauja tiesiai iš šaldiklio

Sriubai, padažui ar troškiniui moliūgo kubelių iš anksto atitirpinti nereikia – berkite juos tiesiai į karštą puodą. Taip jie neatiduos skysčio ant virtuvės stalo, o jūs iškart matysite, kiek jo susidarė gaminant.

Tyrę kepiniams ar blynams geriau atitirpinti šaldytuve. Jei ji atrodo pernelyg skysta, perkelkite į smulkų sietelį ir leiskite skysčio pertekliui nubėgti. Kepiniuose net keli papildomi šaukštai drėgmės gali pakeisti tešlos tirštumą.

Didelį moliūgą verta iškart padalyti pagal būsimus patiekalus: kubeliais sriubai, keptu minkštimu tyrelei, o likusią dalį palikti šviežią artimiausioms dienoms. Tuomet šaldiklyje laukia ne vandeninga mįslė, o paruoštas vakarienės pagrindas.