Bandelės su obuoliais ir cinamonu – tokios kvapnios, kad nuo stalo dingsta dar nespėjus atvėsti

Kai prasideda obuolių sezonas, namuose vis dažniau norisi kepinių, kurie kvepia cinamonu, sviestu ir ką tik iš orkaitės ištrauktu obuolių įdaru. Bandelės su obuoliais ir cinamonu tam tinka idealiai – jos minkštos, purios, su saldžiarūgščiu įdaru ir traškesniu viršumi.

Tai vienas tų receptų, kuriems nereikia sudėtingų konditerinių įgūdžių, tačiau rezultatas atrodo ir kvepia taip, lyg virtuvėje būtų praleista pusė dienos. Didžiausia paslaptis – neperkrauti tešlos miltais ir obuolius prieš dedant į bandeles trumpai patroškinti, kad kepant jie neišleistų per daug sulčių.

Bandelėms reikės

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų;
• 250 ml šilto pieno;
• 7 g sausų mielių;
• 70 g cukraus;
• 1 kiaušinio;
• 70 g sviesto;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Obuolių įdarui:

• 4–5 vidutinio dydžio obuolių;
• 40–60 g cukraus;
• 1–1,5 arbatinio šaukštelio cinamono;
• 20 g sviesto;
• 1 arbatinio šaukštelio krakmolo;
• 1 valgomojo šaukšto citrinos sulčių.

Viršui:

• 1 kiaušinio;
• 1 valgomojo šaukšto pieno;
• šiek tiek cukraus pudros, jei norisi.

Kokius obuolius rinktis?

Geriausiai tinka rūgštesni arba saldžiarūgščiai obuoliai, kurie kepdami nepraranda visos struktūros. Labai minkšti ir miltingi obuoliai gali pavirsti tyre, o per daug sultingi – išskirti daug skysčio.

Jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus į įdarą galima dėti mažiau. Rūgštesniems obuoliams jo galima palikti daugiau – tada saldumas ir rūgštelė geriau susibalansuoja.

Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą

Pieną pašildykite taip, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Į jį suberkite mieles, šaukštą cukraus ir kelis šaukštus miltų. Išmaišykite ir palikite maždaug 10 minučių.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Supilkite mielių mišinį ir ištirpintą, pravėsusį sviestą. Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą maždaug 8–10 minučių.

Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Jei ji šiek tiek limpa prie rankų, tai dar nereiškia, kad reikia berti daugiau miltų. Per daug miltų bandeles gali paversti kietesnes ir sausesnes.

Leiskite tešlai pakilti

Dubens kraštus lengvai patepkite aliejumi, įdėkite tešlą ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite šiltoje vietoje maždaug valandai arba tol, kol tešla maždaug padvigubės.

Kol tešla kyla, paruoškite obuolių įdarą.

Obuolių įdaras neturi būti per šlapias

Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite obuolius, cukrų, cinamoną ir citrinos sultis.

Troškinkite ant vidutinės kaitros maždaug 5–7 minutes. Obuoliai turi šiek tiek suminkštėti, bet ne visiškai suirti. Pabaigoje įmaišykite krakmolą ir dar trumpai pakaitinkite, kol įdaras šiek tiek sutirštės.

Palikite visiškai atvėsti. Karšto įdaro į mielinę tešlą dėti nereikėtų, nes jis gali apsunkinti formavimą ir suminkštinti tešlą.

Kaip formuoti bandeles?

Pakilusią tešlą lengvai paminkykite ir padalykite į 10–12 panašaus dydžio gabalėlių. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite arba pirštais ištempkite į nedidelį apskritimą.

Į vidurį dėkite po gerą šaukštą obuolių įdaro. Kraštus gerai suspauskite ir suformuokite bandelę.

Bandelę dėkite siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Palikite tarp jų šiek tiek vietos, nes kepdamos jos dar pakils.

Antras pakilimas labai svarbus

Suformuotas bandeles uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar maždaug 20–25 minutėms. Per tą laiką jos taps puresnės ir kepdamos gražiau pakils.

Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno ir lengvai patepkite bandelių viršų. Jei norisi, galima pabarstyti trupučiu cukraus ir cinamono mišinio.

Kepkite iki gražiai auksinės spalvos

Bandelės kepamos iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 18–22 minutes. Tikslus laikas gali skirtis, todėl geriausia stebėti spalvą.

Kai viršus tampa gražiai auksinis, bandeles galima traukti iš orkaitės. Per ilgai kepamos mielinės bandelės greičiau praranda minkštumą, todėl nereikėtų jų laikyti orkaitėje „dėl visa ko“.

Ištrauktas bandeles galima keliolikai minučių uždengti švariu rankšluosčiu – taip jų plutelė liks minkštesnė.

Bandelės su obuoliais ir cinamonu skaniausios tada, kai jau nebe karštos, bet dar šiltosNuotrauka: Sukurta DI

Viena klaida gali sugadinti net geriausią receptą

Didžiausia rizika – dėti į bandeles per skystą obuolių įdarą. Jei obuoliai nebuvo trumpai patroškinti arba įdaras liko labai sultingas, kepant jis gali išbėgti.

Todėl obuolius verta šiek tiek nugarinti ir įdėti truputį krakmolo. Taip įdaras išlieka sultingas, bet neišbėga iš bandelės.

Dar viena klaida – per daug miltų. Minkšta tešla iškepa puriau, todėl geriau nebandyti jos paversti visiškai nelipnia bet kokia kaina.

Kaip padaryti dar kvapnesnes?

Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, į obuolių įdarą galima įberti truputį malto kardamono, imbiero arba muskato. Tinka ir saujelė razinų ar smulkintų graikinių riešutų.

Tačiau klasikinis derinys – obuoliai ir cinamonas – dažniausiai laimi būtent dėl paprastumo. Kepant kvapas pasklinda po visus namus ir labai greitai išduoda, kas dedasi orkaitėje.

Skaniausios – dar šiltos

Bandelės su obuoliais ir cinamonu skaniausios tada, kai jau nebe karštos, bet dar šiltos. Tešla tuo metu būna ypač minkšta, o obuolių įdaras – sultingas ir kvapnus.

Prie jų puikiai tinka kava, arbata ar stiklinė pieno. Jei norisi, prieš patiekiant galima pabarstyti cukraus pudra.

Jeigu bandelių lieka kitai dienai, jas galima keliolikai sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kelioms minutėms įdėti į šiltą orkaitę.

Receptas, kurį norisi kartoti

Šios bandelės nereikalauja sudėtingų ingredientų, tačiau rezultatas labai jaukus ir naminis. Minkšta mielinė tešla, sultingi obuoliai ir cinamono kvapas sukuria būtent tą derinį, dėl kurio viena bandelė dažniausiai nebūna paskutinė.

Todėl jei kepate šeimai ar svečiams, verta iškart pagalvoti apie didesnę porciją – bandelės su obuoliais ir cinamonu turi vieną trūkumą: nuo stalo jos dingsta gerokai greičiau, nei spėja atvėsti.