Pastarnokai dažnai lieka nepastebėti: iškepti su medumi jie tampa puikiu garnyru

Dažna klaida – pastarnokus virti iki visiško minkštumo ir stebėtis, kodėl jie primena blankias bulves. Orkaitėje kepti su trupučiu medaus jie išlaiko tvirtumą, apskrunda ir atskleidžia natūralų riešutinį saldumą, todėl prie mėsos, žuvies ar vegetariškų patiekalų tampa ne atsarginiu, o pagrindinio dėmesio vertu garnyru.

Svarbiausia medų dėti ne pačioje pradžioje. Jis greitai karamelizuojasi, todėl pastarnokų kraštai gali pajuoduoti dar nespėjus iškepti jų vidui.

Ne morka, ne bulvė – bet virtuvėje labai patogi

Pastarnokas parduotuvės lentynoje dažnai pradingsta tarp morkų ir salierų šaknų. Jo šviesi spalva nekrinta į akis, tačiau skonis kur kas ryškesnis: saldus, šiek tiek žemiškas, su lengva riešutų nata. Kepant tas saldumas sustiprėja, todėl papildomų ingredientų reikia nedaug.

Rinkitės tvirtas, neperdžiūvusias šaknis. Labai stori pastarnokai kartais turi kietesnę, sumedėjusią šerdį – ją verta išpjauti, ypač jei daržovę pjaustote stambiais gabalais. Nulupti nebūtina, jei žievė plona ir gerai nušveista, bet nulupti pastarnokai iškepa tolygiau.

Medus turi apskrudinti, o ne sudegti

Pirmiausia pastarnokus supjaustykite panašaus dydžio lazdelėmis ar skiltelėmis, sumaišykite su aliejumi, druska ir pipirais. Dėkite vienu sluoksniu į skardą ir kepkite apie 200 °C temperatūroje, kol kraštai pradės ruduoti, o gabalėliai lengvai pasiduos įbedus peiliu.

Tik tada apšlakstykite medumi, permaišykite ir dar trumpam grąžinkite į orkaitę. Medaus reikia saikingai: jo užduotis nėra paversti garnyrą desertu, o sukurti ploną blizgų, karamelizuotą sluoksnį. Jei norisi ryškesnio skonio, prie medaus tinka garstyčios, čiobreliai, rozmarinas arba keli lašai citrinos sulčių.

Pastarnokai dažnai lieka nepastebėti: iškepti su medumi jie tampa puikiu garnyruNuotrauka: Pexels / Pixabay

Keturi veiksmai, kad garnyras pavyktų

Pastarnokus pjaustykite vienodo storio gabalais, nes plonos juostelės sudegs, kol storesnės dar bus žalios. Skardos neperkraukite: suspaustos daržovės labiau troškinsis savo garuose, nei keps.

Prieš kepdami gerai nusausinkite nuplautus pastarnokus, kad aliejus juos padengtų, o ne slystų nuo drėgno paviršiaus. Medų įmaišykite paskutinėje kepimo dalyje, kai daržovės jau beveik minkštos.

Ištraukus iš orkaitės paragaukite ir tik tada papildomai sūdykite. Jei patiekalas atrodo per saldus, pusiausvyrą greitai grąžina citrinos sultys, šaukštelis grūdėtų garstyčių ar keli trupiniai sūraus brandinto sūrio.

Su kuo juos patiekti

Tokie pastarnokai ypač tinka prie keptos vištienos, kiaulienos, anties ar orkaitėje ruoštos žuvies. Jie gali pakeisti įprastas bulves, kai norisi šventiškesnės lėkštės, bet nesinori ilgai stovėti prie puodų. Kartu su keptais burokėliais, avinžirniais ir žalialapėmis salotomis jie sudaro sotų vegetarišką vakarienės pagrindą.

Likusius pastarnokus galima atvėsinti ir kitą dieną dėti į salotas ar sutrinti į tirštą sriubą. Vis dėlto traškiausi ir kvapniausi jie būna ką tik ištraukti iš orkaitės.

Jei namuose pastarnokas iki šiol buvo tik „balta morka“, verta pradėti nuo paprasto kepimo su medumi. Truputis aliejaus, druskos ir medaus pačioje pabaigoje leidžia šiai kukliai šakniai užimti vietą lėkštėje šalia pagrindinio patiekalo, o ne likti jo šešėlyje.