Rudenį prisigaminu šio padažo ir žiemą pamirštu kečupą: keli šaukštai pakeičia net paprasčiausią vakarienę

Atidarote šaldytuvą, o jame – tik gabalėlis mėsos, kelios bulvės ir vakar dienos makaronai. Atrodo, kad nieko ypatingo iš jų nepagaminsite. Tačiau kartais užtenka vos poros šaukštų gero naminio padažo, kad net paprasčiausias patiekalas įgautų visai kitokį skonį. Būtent todėl rudenį verta pasiruošti tirštos saldžiųjų paprikų pastos, kuri žiemą pravers verdant sriubas, troškinant mėsą, gaminant makaronus ar net ruošiant sumuštinius.

Šis receptas ypač patiks tiems, kuriems jau pabodo parduotuvėse perkami kečupai ir įvairūs padažai. Namie pagaminta paprikų pasta turi sodresnį daržovių skonį, ją galima pagardinti česnaku, svogūnais, mėgstamais prieskoniais ir pasigaminti būtent tokio aštrumo, kokio norisi.

Geriausia tai, kad receptui nereikia brangių ar sunkiai randamų produktų. Užteks saldžiųjų paprikų, kelių svogūnų, česnako ir šiek tiek kantrybės. Didžiąją darbo dalį atliks puodas, o vėliau paruoštą pastą bus galima suskirstyti mažomis porcijomis ir užšaldyti. Taip žiemą nereikės kiekvieną kartą gaminti padažo nuo pradžių.

Kodėl ši paprikų pasta tokia skani? Paslaptis – ne vien prieskoniuose

Pagrindinis šio padažo ingredientas – raudonos saldžiosios paprikos. Geriausia rinktis gerai sunokusias, mėsingas ir sultingas daržoves. Jos suteikia pastai natūralaus saldumo, ryškią spalvą ir malonų aromatą, todėl papildomo cukraus reikia visai nedaug.

Ypač tinka pailgos raudonosios „Kapia“ paprikos. Jų minkštimas saldus ir gana mėsingas, todėl ilgiau troškinant padažas tampa tirštas, o skonis – intensyvesnis. Tačiau galima naudoti ir įprastas raudonas saldžiąsias paprikas, kurias rudenį nesunku rasti Lietuvos parduotuvėse bei turguose.

Svarbiausia neskubėti. Jeigu paprikas tik susmulkinsite ir trumpai pakaitinsite, gausite gana skystą daržovių padažą. O jeigu leisite masei lėtai troškintis, dalis vandens išgaruos, svogūnai suminkštės, česnako skonis susilies su paprikomis ir susidarys tiršta, kvapni pasta.

Yra dar viena gudrybė, suteikianti gerokai sodresnį skonį. Prieš gaminant paprikas galima iškepti orkaitėje, kol jų odelė vietomis patamsės. Tuomet jos įgauna švelnų kepintų daržovių aromatą, kurio nepasieksite vien virdami žalias paprikas.

Receptas žiemai: iš 2 kilogramų paprikų pasigaminsite kelias porcijas

Šis padažas patogus tuo, kad jo skonį galima lengvai pritaikyti šeimai. Jeigu mėgstate švelnesnius patiekalus, naudokite tik saldžiąsias paprikas. Jeigu norite aštresnio varianto, įdėkite nedidelį čili pipirą. O jeigu mėgstate česnaką, jo kiekį galite šiek tiek padidinti.

Ingredientai:

• 2 kg raudonų saldžiųjų paprikų;
• 2 dideli svogūnai;
• 4 česnako skiltelės;
• 100 ml aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• druskos pagal skonį (pradėkite nuo 1 arbatinio šaukštelio);
• 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos;
• 2 valgomieji šaukštai 9 proc. acto;
• pasirinktinai – nedidelis čili pipiras.

Iš tokio kiekio daržovių gali išeiti maždaug 1–1,5 litro pastos, tačiau tikslus kiekis priklausys nuo paprikų sultingumo ir nuo to, kiek ilgai troškinsite padažą. Kuo tirštesnės pastos norite, tuo daugiau drėgmės teks išgarinti.

Pirmiausia paprikas nuplaukite, išpjaukite kotelius, pašalinkite sėklas ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Paprikas kartu su česnaku sudėkite į elektrinį smulkintuvą arba perleiskite per mėsmalę. Masė gali būti gana vientisa, tačiau nereikia jos būtinai sutrinti iki visiškai skystos tyrės.

Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais. Į storadugnį puodą supilkite aliejų, suberkite svogūnus ir ant vidutinės kaitros pakepinkite maždaug 4–5 minutes, kol jie suminkštės. Stipriai apskrudinti nereikia, nes tuomet padažo skonis gali tapti kartesnis.

Į puodą sudėkite susmulkintas paprikas su česnaku, suberkite druską, cukrų ir maltą saldžiąją papriką. Viską gerai išmaišykite, užvirinkite ir sumažinkite kaitrą. Toliau padažą troškinkite maždaug 60–80 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.

Kai masė pradės tirštėti, maišyti reikės dažniau. Ypač paskutinį pusvalandį, nes tiršta daržovių pasta gali lengvai prisvilti prie puodo dugno. Jeigu matote, kad ji tampa per tiršta, o paprikos dar nepakankamai suminkštėjusios, galima įpilti truputį vandens.

Likus maždaug 10 minučių iki gaminimo pabaigos, supilkite actą. Paragaukite ir, jeigu reikia, papildomai pagardinkite druska, cukrumi ar mėgstamais prieskoniais. Paruošta pasta turi būti tiršta, kvapni, švelniai salstelėjusi, su malonia rūgštele.

Jeigu norite visiškai vientiso padažo, pabaigoje jį dar kartą sutrinkite rankiniu trintuvu. Jeigu mėgstate jausti mažus daržovių gabalėlius, šį žingsnį galite praleisti.