Šį kalėdinį desertą britai pradeda ruošti dar lapkritį: kuo ypatingas kelias savaites brandinamas pudingas?

Tamsus, sunkus nuo džiovintų vaisių, kvepiantis apelsinais ir prieskoniais – angliškas kalėdinis pudingas mažai primena mums įprastą pudingą. Jis garinamas kelias valandas, o iki šventės gali būti ruošiamas iš anksto. Orkaitės nereikia, tačiau prireiks kantrybės, tinkamo dubens ir didelio puodo.

Britų tradicijoje šio deserto ruošimui skirtas net atskiras sekmadienis, vadinamas „Stir-up Sunday“. Jis būna paskutinį sekmadienį prieš Adventą – 2026 metais tai lapkričio 22-oji. Šeimos nariai paeiliui maišo tirštą masę ir sugalvoja norą. Norint prisijungti prie šio papročio, vaisius galima užmerkti lapkričio 21 dieną, o kitą dieną imtis pudingo.

Vis dėlto konkreti data nėra būtina recepto sąlyga. Pudingą galima ruošti ir vėliau, o mintis, kad šviežiai pagamintas jis neskanus, būtų perdėta. Brandinimas leidžia susijungti vaisių, prieskonių ir alkoholio skoniams, tačiau ilgalaikis laikymas reikalauja laikytis konkretaus recepto nurodymų.

Ingredientai: vienam dideliam arba dviem mažesniems pudingams

Pagal „River Cottage“ receptą šio kiekio pakanka vienam 2,2 litro arba dviem 1,2 litro talpos pudingo dubenims. Naudokite garinimui tinkamą karščiui atsparų indą su krašteliu, po kuriuo būtų galima tvirtai aprišti uždangalą.

Vaisių mišiniui reikės:

• 100 g džiovintų slyvų be kauliukų arba džiovintų abrikosų;
• 100 g džiovintų obuolių arba kriaušių;
• 50 g smulkių džiovintų razinų, vadinamų „currants“;
• 100 g įprastų razinų;
• 50 g džiovintų vyšnių;
• 75 g imbiero gabalėlių sirupe ir maždaug 1 valgomojo šaukšto jų sirupo;
• 30 g cukruotų apelsinų žievelių;
• 15 g cukruotų citrinų žievelių;
• 50 g stambiai kapotų migdolų;
• 50 g paskrudintų moliūgų sėklų;
• 150 ml brendžio arba romo;
• 100 ml sauso obuolių sidro.

Pudingo masei reikės:

• 100 g smulkiai maltų viso grūdo kvietinių miltų;
• 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių kepimo miltelių;
• 75 g nesaldintos viso grūdo duonos trupinių;
• 75 g tamsaus cukraus, geriausia „muscovado“;
• 150 g šalto sviesto;
• 2 didelių kiaušinių;
• 1 sutarkuoto obuolio be sėklalizdžio;
• 100 g smulkiai sutarkuoto pastarnoko;
• 1 kruopščiai nuplauto apelsino nutarkuotos spalvotosios žievelės;
• 50 g tamsaus cukranendrių sirupo „black treacle“ arba tirštos tamsios cukranendrių melasos;
• po 1 arbatinį šaukštelį cinamono, malto imbiero ir meduolių prieskonių mišinio;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
• 2 žiupsnelių druskos;
• sviesto dubeniui patepti.

„Currants“ šiame recepte reiškia smulkias džiovintas vynuoges, ne serbentus. Neradus jų galima pakeisti tokiu pačiu kiekiu razinų. Tradiciniame recepte naudojami smulkinti jautienos inkstų srities riebalai, vadinami „suet“, tačiau leidžiamas ir sviestas.

Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Užmerkite vaisius. Slyvas, džiovintus obuolius ir imbierą susmulkinkite. Sumaišykite visus vaisių mišinio ingredientus su brendžiu ir sidru, uždenkite ir palikite 12–24 valandoms. Retkarčiais pamaišykite, kad skystis pasiskirstytų tolygiai.
2. Paruoškite sviestą. Trumpam įdėkite jį į šaldiklį, kad būtų lengviau tarkuoti. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, įtarkuokite sviestą ir pirštų galiukais lengvai įtrinkite, kol riebalai tolygiai pasiskirstys.
3. Sumaišykite masę. Suberkite duonos trupinius, cukrų, druską ir prieskonius. Sudėkite lengvai išplaktus kiaušinius, obuolį, pastarnoką, apelsino žievelę, melasą ir išmirkytus vaisius su likusiu skysčiu. Gerai išmaišykite.
4. Užpildykite dubenį. Vidų kruopščiai patepkite sviestu. Sukrėskite masę, švelniai paspauskite, kad neliktų didelių oro tarpų, ir išlyginkite viršų. Palikite šiek tiek vietos kilti.
5. Sandariai uždenkite. Ant dubens dėkite kepimo popierių, virš jo – foliją. Abiejuose sluoksniuose per vidurį padarykite klostę, kad uždangalas galėtų išsiplėsti. Tvirtai apriškite virtuvine virvele.
6. Garinkite. Patogiausia dubenį statyti į garinimo įdėklą virš ramiai verdančio vandens. Puodą uždenkite. Pagal originalų receptą mažesnis pudingas garinamas apie 1½ valandos, didelis – apie 3 valandas. Reguliariai tikrinkite vandens kiekį ir papildykite verdančiu vandeniu. Puodas negali išvirti sausai.

Jei garinimo įdėklo neturite, naudokite stabilią karščiui atsparią atramą. Dubuo neturi tiesiogiai liesti puodo dugno, o vanduo – patekti po jo uždangalu.

Brandinimas: šilta virtuvės spintelė netinka

Ilgo laikymo negalima pagrįsti vien tuo, kad recepte yra alkoholio. Svarbūs cukraus ir alkoholio kiekiai, recepto pakeitimai, pakuotė bei temperatūra. Šilta, drėgna virtuvė nėra tinkama vieta kelioms savaitėms paliktam pudingui.

„River Cottage“ ilgam laikymui nurodo dar šiltą pudingą subadyti ir papildomai apšlakstyti maždaug 150 ml romo ar brendžio, vėliau gerai supakuoti ir laikyti vėsiai, sausai bei tamsoje. Tačiau teiginio, kad bet kuris naminis pudingas saugiai išstovės metus, nereikėtų laikyti universalia garantija.

Jeigu neturite tinkamos laikymo vietos arba keičiate receptą, praktiška išeitis – visiškai atvėsusį pudingą sandariai supakuoti ir užšaldyti. Prieš šildymą jį reikia visiškai atitirpinti. Laikymo trukmė skirtinguose receptuose skiriasi; šiltose ar drėgnose patalpose didėja pelėsio rizika.

Alkoholį pakeitus sultimis, ta pati brandinimo tvarka nebetinka. Tokiai versijai rinkitės atskirai parengtą nealkoholinį receptą ir jo laikymo nurodymus.

Kalėdų dieną pašildykite, bet liepsna nėra būtina

Prieš patiekiant pudingas dar kartą garinamas: mažesnis maždaug 45 minutes, didelis – apie 1½ valandos, kol visas vidus gerai įkaista. Tuomet atsargiai išverčiamas į lėkštę ir pjaustomas nedidelėmis porcijomis. Prie sodraus deserto tinka vanilinis padažas, grietinėlė ar ledai.

Tradicinis uždegimas brendžiu nėra būtina patiekimo dalis. Namuose pudingą galima patiekti be atviros liepsnos, ypač jei šalia stovi dekoracijos ar prie stalo yra vaikų. Taip pat nereikia į tešlą slėpti monetos – norą galima sugalvoti ir be daikto, kuris vėliau netikėtai atsidurtų burnoje.

Šis receptas su alkoholiu, o garinimas negarantuoja, kad visas jis išgaruos. Jei desertas skirtas alkoholio vengiantiems žmonėms, tinkamesnė atskira nealkoholinė versija.