Spanguoles išviriau su sviestu ir kiaušiniais: gavau tokį gardų kremą, kad dabar jį tepu ant bandelių vietoj uogienės

Spanguolės Lietuvoje dažniausiai keliauja į uogienes, kisielių arba šaldiklį. Vieniems jos patinka dėl malonios rūgštelės, kiti jas valgo tik sumaišytas su cukrumi. Tačiau iš šių ryškiai raudonų uogų galima pagaminti visai kitokį desertą – tirštą, šilkinės tekstūros kremą, kuris savo skoniu primena kažką tarp uogienės ir švelnaus pyrago įdaro. Jam nereikia nei miltų, nei krakmolo, nei želatinos. Užtenka spanguolių, sviesto, kiaušinių ir cukraus.

Šis desertas vadinamas cranberry curd – tai angliško citrinų kremo (lemon curd) variacija, kurioje citrusinius vaisius pakeičia spanguolės. Lietuviškai jį paprasčiausia vadinti spanguolių kremu. Nors angliškas žodis „curd“ kartais verčiamas kaip varškė, šiame recepte jokios varškės nėra. Kremas gaminamas iš uogų tyrės, kiaušinių ir sviesto, o jo tirštumas atsiranda dėl švelniai kaitinamų kiaušinių.

Spalio pabaiga tokiam desertui ypač tinkama. Turguose dar galima rasti šviežių spanguolių, o namuose dažnai jau būna sukauptų šaldytų uogų atsargų. Abi puikiai tinka šiam receptui. Be to, rudeniška spanguolių rūgštelė maloniai atsveria sviesto sodrumą ir cukraus saldumą, todėl kremas nėra toks saldus kaip įprasta uogienė.

Užtenka stiklinės spanguolių ir keturių paprastų produktų

Šio kremo gamyba nėra sudėtinga, tačiau svarbu laikytis proporcijų ir neskubinti kaitinimo. Didžiausias jo privalumas tas, kad visi reikalingi produktai paprasti, o rezultatas primena konditerijos parduotuvėje naudojamą pyragų įdarą.

Reikalingi ingredientai:

• 200 g šviežių arba šaldytų spanguolių;
• 120–150 g cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 70 g sviesto;
• 50 ml vandens.

Iš šio kiekio, priklausomai nuo uogų sultingumo ir perkošimo, pagaminsite maždaug 350–400 g kremo. Jei mėgstate ryškesnę rūgštelę, pradėkite nuo 120 g cukraus. Jeigu kremą ruošiate vaikams arba norite saldesnio deserto, galite rinktis didesnį kiekį.

Sviestą geriausia naudoti įprastą, 82 proc. riebumo. Jis suteikia kremui švelnumo, sodresnį skonį ir blizgesį. Margarinas šiam receptui nėra toks tinkamas, nes gali pakeisti tiek skonį, tiek galutinę konsistenciją.

Spanguoles išviriau su sviestu ir kiaušiniaisNuotrauka: Sukurta DI

Pirmiausia spanguoles reikia paversti švelnia tyre

Nuplautas spanguoles suberkite į nedidelį puodą, supilkite vandenį ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Po kelių minučių uogos pradės trūkinėti, išleisdamos sultis. Virkite maždaug 7–10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol didžioji dalis spanguolių suminkštės.

Tuomet nukelkite puodą nuo kaitros ir uogas sutrinkite elektriniu trintuvu. Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį. Šio žingsnio geriau nepraleisti, nes spanguolių odelės gana tvirtos, o sėklytės gali sugadinti švelnią kremo tekstūrą. Perkošus turėtų likti vientisa, sodriai raudona tyrė.

Beje, sietelyje likusių uogų išspaudų nebūtina išmesti. Jas galima užpilti karštu vandeniu, palaikyti apie 10 minučių ir perkošti. Jei norisi, į jau šiek tiek pravėsusį gėrimą galima įmaišyti cukraus arba medaus. Taip iš tų pačių uogų paruošite ir desertą, ir spanguolių gėrimą.

Didžiausia paslaptis – nepervirti kiaušinių

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol masė taps vientisa. Tuomet į ją po truputį pilkite šiltą spanguolių tyrę, nuolat maišydami šluotele. Tyrė neturi būti verdanti, nes nuo per didelio karščio kiaušiniai gali iš karto sušokti į gumulėlius.

Viską supilkite atgal į storadugnį puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami silikonine mentele. Maždaug po 5–10 minučių masė pradės pastebimai tirštėti. Ji turi tapti panaši į skystesnį pudingą ir padengti mentelės paviršių.

Čia svarbiausia kantrybė. Jeigu padidinsite kaitrą norėdami sutaupyti kelias minutes, vietoj švelnaus kremo galite gauti spanguolių skonio kiaušinienę. Geriausia naudoti virtuvinį termometrą ir masę, nuolat maišant, pakaitinti maždaug iki 82–84 °C. Neleiskite jai užvirti. Tinkamai pakaitinus, kiaušiniai sutirština kremą, o pasiekta temperatūra taip pat svarbi dėl maisto saugos.

Kai kremas sutirštės, nukelkite jį nuo kaitros ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą sviestą. Maišykite, kol sviestas visiškai ištirps ir susijungs su uogų mase. Būtent šiuo momentu kremas įgaus gražų blizgesį ir šilkinę konsistenciją.

Jeigu vis dėlto pastebėsite smulkių gumulėlių, dar šiltą kremą galite pertrinti per sietelį. Tai padės išgauti vientisesnę tekstūrą.

Ant šiltos bandelės jis skanesnis už įprastą uogienę

Pagamintas spanguolių kremas dar bus gana minkštas, tačiau vėsdamas pastebimai sutirštės. Supilkite jį į švarų indą, uždenkite ir, šiek tiek pravėsinę, padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Kai kremas visiškai atvės, jo konsistencija primins tirštą, lengvai tepamą desertinį kremą.

Paprasčiausias būdas jį valgyti – užtepti ant šviežios bandelės, paskrudintos baltos duonos ar sviestinio ragelio. Švelni kepinio tekstūra ir gaivi spanguolių rūgštelė labai gerai dera tarpusavyje. Kremas taip pat tinka prie lietinių blynų, varškėčių, natūralaus jogurto ar paprasto biskvito.

Jeigu mėgstate gaminti pyragus, šį kremą verta išbandyti kaip įdarą tartaletėms arba pertepti juo torto lakštus. Gražiai atrodo ir paprastas desertas stiklinėje: apačioje sluoksnis švelnios varškės ar maskarponės kremo, viršuje – ryškiai raudonas spanguolių sluoksnis. Toks derinys ne tik skanus, bet ir atrodo šventiškai.

Tačiau yra viena svarbi taisyklė, kurios nereikėtų pamiršti. Spanguolių kremas nėra įprasta žiemai konservuojama uogienė. Kadangi jame yra kiaušinių ir sviesto, jį būtina laikyti šaldytuve, sandariame inde, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Geriausia suvartoti per 3–4 dienas. Ilgam laikymui kambario temperatūroje toks gaminys netinka.

Šis receptas ypač praverčia tuomet, kai šaldiklyje liko sauja spanguolių, o įprastos uogienės jau pabodo. Iš kelių nebrangių produktų galima pagaminti desertą, kuris tiks ir paprastiems savaitgalio pusryčiams, ir svečiams pavaišinti. O didžiausias jo privalumas – natūralus, ryškus spanguolių skonis, kurio neužgožia nei miltai, nei krakmolas, nei gausybė papildomų ingredientų.