Sultingi vištienos kotletai iš keturių pagrindinių ingredientų: įdėkite vieną bulvę ir nereikės nei kiaušinio, nei džiūvėsėlių

Vištienos filė, bulvė, svogūnas ir šaukštas krakmolo – iš šių keturių pagrindinių ingredientų galima paruošti minkštus kotletus, kuriems nereikia nei mirkyto batono, nei kiaušinio. Viską susmulkinsite maisto smulkintuvu, o liks tik suformuoti nedidelius kotletus ir iškepti keptuvėje. Svarbiausia jų neperkepti, tačiau įsitikinti, kad vištiena visiškai iškepusi.

Bulvė ir svogūnas papildo liesą vištieną drėgme, o krakmolas padeda masei laikytis kartu. Todėl mišinys neturi būti toks tvirtas kaip tešla – šiek tiek lipni konsistencija šiam receptui normali. Nedidelius kotletus lengviausia formuoti sudrėkintomis arba vos aliejumi pateptomis rankomis.

Paruošimas: apie 10 minučių. Kepimas: apie 20–25 minutes, priklausomai nuo keptuvės dydžio ir kotletų storio. Kiekis: maždaug 10–12 nedidelių kotletų, 3–4 porcijos su garnyru.

Ingredientai

• 400–500 g vištienos filė;
• 1 vidutinė bulvė, maždaug 120–150 g;
• 1 nedidelis svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo;
• ½–1 arbatinis šaukštelis druskos;
• mėgstamų prieskonių pagal skonį;
• šiek tiek aliejaus keptuvei patepti.

Pagardinimui tinka malti juodieji pipirai, saldžioji paprika ar nedidelis kiekis džiovinto česnako. Jei naudojate prieskonių mišinį su druska, papildomos druskos berkite mažiau. Pirmą kartą geriau rinktis saikingą prieskonių kiekį, kad jie neužgožtų pačios vištienos.

Kaip paruošti kotletų masę

Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Bulvę ir svogūną nulupkite, taip pat susmulkinkite, kad maisto smulkintuvui būtų lengviau juos apdoroti. Žalią vištieną ruoškite atskirai nuo produktų, kuriuos valgysite papildomai nekaitinę, o panaudotus įrankius ir paviršius kruopščiai nuplaukite.

Į smulkintuvą sudėkite vištieną, bulvę, svogūną, krakmolą, druską ir pasirinktus prieskonius. Smulkinkite trumpais intervalais, kol gausite vientisą, formuojamą masę. Bulvė turi būti susmulkinta labai smulkiai – stambūs gabalėliai mažuose kotletuose gali nespėti suminkštėti.

Jeigu smulkintuvas nedidelis, ingredientus apdorokite dalimis, o paskui viską sumaišykite dubenyje. Ilgai plakti ar minkyti nereikia. Masė turi būti minkšta, bet laikyti formą. Jei ji labai sušilusi ir sunkiai formuojama, trumpam padėkite į šaldytuvą.

Formuokite nedidelius ir vienodo storio kotletus

Delnus vos patepkite aliejumi arba sudrėkinkite vandeniu. Padalykite masę į maždaug 10–12 dalių ir suformuokite nedidelius, kiek suplokštintus kotletus. Stenkitės, kad jų storis būtų panašus – maždaug 1–1,5 cm. Taip jie keps tolygiau, o viduriui iškepti nereikės ilgai laikyti keptuvėje.

Nereikėtų bandyti lipnumo panaikinti dideliu papildomu krakmolo kiekiu. Per standi masė gali duoti tankesnius, mažiau malonios tekstūros kotletus. Jei rankomis formuoti nepatogu, porcijas galima dėti šaukštu ir atsargiai suplokštinti.

Kepkite ant vidutinės kaitros ir patikrinkite vidų

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kotletus dėkite palikdami tarpus, kad juos būtų lengva apversti. Jei visi netelpa, kepkite keliomis partijomis. Perpildžius keptuvę gali išsiskirti daugiau skysčio, o kotletai prasčiau apskrus.

Pirmiausia kepkite apie 3–4 minutes iš vienos pusės, kol paviršius sutvirtės ir lengvai parus. Atsargiai apverskite, apkepkite kitą pusę, tada sumažinkite kaitrą ir, jei reikia, uždenkite dangčiu, kad vidus baigtų kepti. Jei keptuvė sausėja, galima įpilti truputį karšto vandens.

Vien gražios plutelės nepakanka. Vištienos kotletų centre turi būti pasiekta bent 74 °C temperatūra. Tiksliausia ją patikrinti virtuviniu termometru keliuose storesniuose kotletuose. Konkretus kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio, pradinės masės temperatūros ir kaitros.

Išjungtoje keptuvėje palaikyti kotletai gali trumpai pailsėti, tačiau šis žingsnis nepakeičia tinkamo iškepimo. Negalima pasikliauti vien tuo, kad po kelių minučių apkepimo žalias vidus savaime taps saugus.

Su kuo patiekti ir kaip laikyti?

Šiems kotletams tinka bulvių košė, ryžiai, grikiai ar šviežių daržovių salotos. Jei norisi padažo, galima atskirai patiekti natūralaus jogurto su žalumynais. Nedidelis kotletų dydis patogus ir kitai dienai – juos lengva sudėti į pietų dėžutę kartu su garnyru.

Likučius per dvi valandas nuo pagaminimo sudėkite į negilius indelius ir padėkite į šaldytuvą. Laikykite ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje ir suvartokite per 3–4 dienas. Pašildydami įsitikinkite, kad kotletų centras vėl pasiekė 74 °C.

Jei kitą kartą norėsite pakeisti skonį, pradėkite nuo prieskonių ar garnyro. Pagrindines keturių ingredientų proporcijas palikite tas pačias – tuomet bus lengviau suprasti, kas lėmė kotletų konsistenciją ir sultingumą.