Svečiai prašo pakartoti: kiaulienos išpjova su grybais ir džiovintomis slyvomis tiks šventiniam stalui

Ant stalo garuoja supjaustyta minkšta kiaulienos išpjova, o padaže susitinka grybų sodrumas ir lengvas džiovintų slyvų saldumas – būtent dėl šio derinio svečiai dažnai paprašo dar vieno gabalėlio. Tai šventinis, bet neįmantrus patiekalas: jį galima paruošti be ilgo marinavimo, o rezultatas atrodo kur kas prabangiau nei reikalauja pastangų.

Kiaulienos išpjova ypač tinka vakarienei, kai nesinori visos dienos praleisti virtuvėje. Svarbiausia jos neperkepti, o padažą ruošti toje pačioje keptuvėje – ten jau lieka visas mėsos skonis.

Kodėl čia taip gerai dera slyvos ir grybai

Išpjova yra švelni, liesa mėsa, todėl jai labai tinka ryškesni priedai. Pievagrybiai ar miško grybai suteikia žemiško, sotaus skonio, o džiovintos slyvos įneša saldžiarūgštę natą ir neleidžia padažui tapti nuobodžiam.

Šis patiekalas nėra saldus, nors slyvų jame ir yra. Jos veikia panašiai kaip šaukštelis džemo prie keptos mėsos: paryškina skonį, bet jo neužgožia. Jei šeimoje slyvos vertinamos atsargiai, jų dėkite mažiau ir pjaustykite smulkiau – padaže jos pasiskirstys tolygiau.

Ko reikės vakarienei keturiems

Rinkitės apie 600–800 g kiaulienos išpjovos, 250–300 g grybų, saują džiovintų slyvų be kauliukų, vieną svogūną, porą česnako skiltelių, šlakelį aliejaus ir gabalėlį sviesto. Padažui tiks apie 200 ml grietinėlės, o skoniui – druska, juodieji pipirai, truputis čiobrelių ar rozmarino.

Jei slyvos labai sausos, prieš gaminimą jas kelioms minutėms užpilkite karštu vandeniu. Jos taps minkštesnės, lengviau susipjaustys ir padaže neatims drėgmės. Grybus nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis, o išpjovą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu – taip mėsa keptuvėje gražiai apskrus, o ne pradės troškintis.

Svečiai prašo pakartoti: kiaulienos išpjova su grybais ir džiovintomis slyvomis tiks šventiniam staluiNuotrauka: Pexels / pedro furtado

Kaip iškepti, kad mėsa liktų sultinga

Išpjovą iš visų pusių įtrinkite druska ir pipirais. Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ją trumpai apkepkite, kad susidarytų rusva plutelė, tuomet sumažinkite kaitrą ir baikite kepti pagal mėsos storį. Iškeptą mėsą išimkite ant lėkštės ir bent kelioms minutėms uždenkite lengvai folija – pjaunant sultys neišbėgs į pjaustymo lentą.

Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, svogūną ir grybus. Kai grybai suminkštės bei nugaruos jų išskirtos sultys, suberkite česnaką, smulkintas slyvas ir žoleles. Supilkite grietinėlę, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros pakaitinkite, kol padažas lengvai sutirštės.

Tada į padažą grąžinkite riekelėmis pjaustytą išpjovą arba patiekite padažą šalia. Pirmasis būdas patogesnis, kai visi sėda prie bendro stalo, o antrasis leidžia išlaikyti mėsos plutelę tvirtesnę.

Mažos klaidos, kurios sugadina šventinį įspūdį

Didžiausias šio patiekalo priešas – per ilgai kepta išpjova. Ji neturi būti kieta vien todėl, kad norisi „dėl visa ko“ palaikyti dar kelias minutes. Jei abejojate, geriau mėsą nuimkite anksčiau: ilsėdamasi ji dar šiek tiek pasieks nuo savo karščio.

Grybų taip pat neverskite į pilną, vėsią keptuvę. Kepkite juos pakankamai karštoje ir neperpildytoje keptuvėje, kad apskrustų, o ne virtų savo skystyje. Grietinėlės padažą sūdykite pabaigoje, nes slyvos ir kepant susikoncentravę grybų skoniai gali nustebinti intensyvumu.

Prie šios kiaulienos ypač dera bulvių košė, orkaitėje keptos mažos bulvės, ryžiai ar švelnus salierų šaknies tyrės garnyras. Lėkštėje verta palikti vietos ir gaiviems žalumynams – jų lengvas kartumas maloniai subalansuoja kreminį padažą.

Kiaulienos išpjova su grybais ir džiovintomis slyvomis yra tas patiekalas, kuris atrodo šventiškai, bet nereikalauja virtuvės maratono. Iškepkite mėsą trumpai, leiskite jai pailsėti ir nepagailėkite gero padažo – tada prašymas pakartoti bus visai suprantamas.