Ar prieš valgant reikia plauti bananus? Daugelis to nedaro, tačiau maisto saugos specialistai atkreipia dėmesį į vieną smulkmeną

Bananą nusiperkame parduotuvėje, parsinešame namo, nulupame ir suvalgome. Kitaip nei obuolių ar vynuogių, jo dažniausiai net nepagalvojame nuplauti. Juk stora žievė apsaugo minkštimą, o pati žievė keliauja į šiukšliadėžę. Atrodytų, kam be reikalo šlapinti vaisių, kurio išorės vis tiek nevalgysime?

Tačiau maisto saugos specialistų atsakymas nėra toks vienareikšmis. Nors banano žievė iš tiesų sudaro natūralų apsauginį sluoksnį, ant jos paviršiaus gali būti nešvarumų, mikroorganizmų ir kitų medžiagų likučių. Problema atsiranda ne todėl, kad jie lengvai prasiskverbia pro nepažeistą žievę, o dėl mūsų pačių įpročių – kaip bananą nulupame, pjaustome ir liečiame rankomis.

Kas gali būti ant banano žievės?

Prieš pasiekdami Lietuvos parduotuvių lentynas, bananai nukeliauja ilgą kelią. Jie auginami tropiniuose kraštuose, skinami dar žali, rūšiuojami, pakuojami, gabenami laivais ir sandėliuojami. Vėliau vaisiai nokinami specialiose patalpose, paskirstomi prekybininkams ir galiausiai atsiduria parduotuvėse.

Per šį laiką bananų kekes liečia įvairūs paviršiai ir žmonių rankos. Todėl, kaip ir ant kitų vaisių, ant žievės gali atsirasti aplinkos nešvarumų ar mikroorganizmų.

Kai kuriuose bananų auginimo ūkiuose taip pat naudojamos augalų apsaugos priemonės. Tačiau nereikėtų manyti, kad kiekvienas bananas dėl to yra pavojingas. Europos Sąjungoje parduodamiems vaisiams taikomi pesticidų likučių reikalavimai ir kontrolė. Be to, stora banano žievė padeda apsaugoti valgomąją dalį nuo tiesioginio kontakto su išorine aplinka.

Didesnį praktinį dėmesį verta skirti tam, kas nutinka vaisių ruošiant. Jeigu nešvariomis rankomis paliečiame žievę, o paskui tomis pačiomis rankomis – minkštimą, dalis nešvarumų gali būti pernešta. Panašiai nutinka, kai bananą pjaustome peiliu kartu su žieve.

Ar bananą būtina plauti, jei žievę vis tiek išmetame?

JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja prieš valgant ar ruošiant nuplauti vaisius ir daržoves net tais atvejais, kai jų žievė bus pašalinta. Pagrindinė tokios rekomendacijos priežastis – sumažinti galimybę pernešti nešvarumus ir mikroorganizmus nuo išorinio paviršiaus ant valgomosios dalies.

Vis dėlto kitos maisto saugos institucijos pateikia kiek lankstesnį paaiškinimą. Kanados sveikatos tarnyba nurodo, kad banano, kurį tiesiog nulupsime rankomis ir suvalgysime, plauti nebūtina. Tačiau jeigu vaisių ketiname pjaustyti kartu su žieve, jį reikėtų nuplauti iš anksto.

Taigi paprastai rankomis nulupamas bananas kelia mažesnę užteršimo riziką nei vaisius, kurio išorinis paviršius liečiasi su peiliu ir minkštimu. Vis dėlto nuplauti jį prieš valgant yra paprasta papildoma atsargumo priemonė, ypač ruošiant maistą vaikams ar žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs.

Nereikia išsigąsti ir tada, jei visą gyvenimą valgėte neplautus bananus. Vien tai nereiškia, kad elgėtės pavojingai. Svarbu suprasti, jog plovimas sumažina tam tikrą riziką, bet nepadaro vaisiaus visiškai sterilaus.

Geltoni bananai

Kaip teisingai nuplauti bananą?

Bananams nereikia jokio ypatingo plovimo būdo. Pakanka švaraus tekančio vandens ir kelių paprastų veiksmų.

• Prieš ruošdami vaisius nusiplaukite rankas su muilu.
• Dar nenuluptą bananą palaikykite po vėsiu tekančiu vandeniu ir švelniai patrinkite žievę pirštais.
• Jeigu ant žievės yra matomų nešvarumų, juos kruopščiai pašalinkite.
• Vaisių nusausinkite švariu popieriniu arba virtuviniu rankšluosčiu.
• Tik tada nulupkite, pjaustykite ar dėkite į gaminamą patiekalą.

Bananų nereikia plauti indų plovikliu, muilu ar dezinfekcinėmis priemonėmis. Tokios medžiagos nėra skirtos maisto produktams plauti, o jų likučiai gali patekti ant vaisiaus.

Taip pat nebūtina mirkyti bananų sodos ar acto tirpaluose. Įprastas tekančio vandens naudojimas yra pakankama kasdienė priemonė paviršiniams nešvarumams sumažinti. Ilgai mirkyti vaisių neverta, nes drėgmė gali pabloginti žievės būklę.

Geriausia bananus plauti prieš pat valgant arba ruošiant. Jei nuplautus vaisius ketinate laikyti, kruopščiai nusausinkite, nes ant drėgnos žievės lengviau vystosi gedimo procesai.

Viena klaida ypač dažna gaminant kokteilius ir desertus

Dažniausiai bananą tiesiog nulupame rankomis, tačiau virtuvėje pasitaiko ir kitokių įpročių. Pavyzdžiui, gaminant vaisių salotas, pyragus ar glotnučius, kai kurie žmonės pirmiausia peiliu nupjauna banano galus arba perpjauna žievę, kad vaisių būtų lengviau išimti.

Jeigu žievė neplauta, peilio ašmenys gali pernešti ant jos esančius nešvarumus ant minkštimo. Todėl prieš pjaustant vaisių kartu su žieve jį nuplauti ypač prasminga.

Dar vienas svarbus dalykas – paties banano būklė. Jei žievė įtrūkusi, minkštimas atviras, pastebimas pelėsis ar nemalonus kvapas, vien plovimas problemos neišspręs. Tokį vaisių reikia atidžiai įvertinti, o esant gedimo požymiams – išmesti.

Tamsios dėmelės ant sunokusio banano žievės savaime nereiškia, kad jis sugedęs. Tačiau pažeista, praplyšusi žievė jau prasčiau saugo minkštimą nuo aplinkos.

Nuluptą ir supjaustytą bananą geriausia valgyti iš karto. Jei naudojate jį desertui, kurį patieksite vėliau, laikykite šaldytuve ir nepalikite ilgam kambario temperatūroje.

Tad ar verta bananus plauti? Taip, tai naudinga papildoma higienos priemonė, nors paprastai rankomis lupamam bananui ji ne visada būtina. Ypač rekomenduojama nuplauti vaisių tada, kai jį pjaustysite, ruošite vaikui ar naudosite patiekalui, kuriame žievė gali paliesti valgomąją dalį.

Keletas sekundžių po tekančiu vandeniu daug pastangų nereikalauja. O svarbiausia – švarios rankos, švarūs virtuvės įrankiai ir tinkamai laikomi vaisiai.