Kuo bulguras skiriasi nuo kvietinių kruopų: kokia jo nauda sveikatai – aiškina mokslininkai

Bulguras dažnai atsiduria šalia ryžių ar paprastų kvietinių kruopų, tačiau tai nėra visai tas pats produktas. Jis gaminamas iš kviečių, kurie pirmiausia apdorojami karščiu, išdžiovinami ir susmulkinami. Dėl to bulgurą paprastai paruošti paprasčiau, o jo grūdai išlieka birūs ir turi malonų, lengvai riešutus primenantį skonį.

Šios kruopos gali būti ne tik greitas garnyras. Bulguras yra viso grūdo produktas, todėl jame išlieka skaidulų ir įvairių maistinių medžiagų. Vis dėlto jo nereikėtų laikyti stebuklingu produktu: nauda priklauso nuo visos mitybos, porcijos ir to, kuo bulguras patiekiamas.

Bulguras ir kvietinės kruopos: skirtumas prasideda nuo gamybos

Abu produktai gaminami iš kviečių, tačiau bulguro grūdai prieš malimą ar smulkinimą paprastai būna apdorojami garais arba iš anksto išverdami, tada džiovinami ir suskaldomi. Įprastos kvietinės kruopos gali būti gaminamos iš sumaltų ar susmulkintų kviečių, kurių iš anksto neapdoroja tokiu pačiu būdu. Dėl terminio apdorojimo bulguras dažnai išverda greičiau, o smulkesnes jo rūšis kartais užtenka užpilti karštu vandeniu ir palikti išbrinkti.

Svarbu ir tai, kad parduotuvėje pavadinimai ne visada pasako viską apie produkto maistinę vertę. Kvietinės kruopos gali būti ir viso grūdo, ir labiau išvalytos, todėl verta perskaityti pakuotės informaciją. Viso grūdo produkte išsaugomos pagrindinės grūdo dalys – sėlenos, gemalas ir endospermas. Būtent jose yra skaidulų bei įvairių maistinių medžiagų.

Skaidulos gali padėti ilgiau jaustis sotiems

Vienas ryškiausių bulguro privalumų – skaidulos. Puodelyje virtų kruopų jų gali būti apie 8 gramus, nors tikslus kiekis priklauso nuo produkto ir porcijos. Skaidulos padeda palaikyti įprastą virškinimo veiklą, o jų turintis maistas dažnai suteikia sotumo ilgesniam laikui. Bulgure taip pat yra baltymų, magnio, mangano, geležies ir B grupės vitaminų.

Dėl šių savybių bulguras gali būti patogus pasirinkimas tiems, kurie nori į racioną įtraukti daugiau viso grūdo produktų. Jį galima naudoti vietoj baltųjų ryžių, dėti į daržovių salotas ar sriubas, patiekti su keptomis daržovėmis, ankštiniais produktais, žuvimi ar mėsa. Jei įprastai valgote mažai skaidulų turinčio maisto, porciją verta didinti pamažu ir nepamiršti gerti pakankamai vandens – staigus didesnio jų kiekio padidinimas kai kuriems žmonėms gali sukelti pilvo pūtimą ar diskomfortą.

Tyrimai apie viso grūdo produktus sieja jų vartojimą su palankesniais kai kuriais širdies ir kraujagyslių bei gliukozės apykaitos rodikliais. Tačiau tai nėra įrodymas, kad vien bulguras apsaugos nuo ligų ar sumažins cukraus kiekį kraujyje. Nauda vertinama kalbant apie bendrą mitybos modelį, ypač kai viso grūdo produktai pakeičia rafinuotus, mažiau skaidulų turinčius gaminius.

Ar bulguras tinka stebintiems svorį?

Bulguras gali būti sotus garnyras, tačiau jo poveikį svoriui lemia ne vien pačios kruopos. Svarbu ir porcijos dydis, ir priedai: daržovės, ankštiniai produktai ar liesesnis baltymų šaltinis patiekalą subalansuos kitaip nei didelis kiekis sviesto, riebaus padažo ar sūrio. Jei norisi paprasto varianto, bulgurą galima išvirti sultinyje arba vandenyje, sumaišyti su daržovėmis ir pagardinti žolelėmis bei citrina.

Yra ir svarbi išimtis: bulguras gaminamas iš kviečių, todėl jame yra glitimo. Celiakija sergantiems žmonėms jo valgyti negalima; tokiu atveju reikėtų rinktis aiškiai pažymėtus produktus be glitimo, pavyzdžiui, grikius, ryžius ar bolivinę balandą.

Taigi bulguro pranašumas prieš kai kuriuos įprastus garnyrus – viso grūdo savybės, skaidulos ir greitas paruošimas. O renkantis tarp jo ir kvietinių kruopų verta žiūrėti ne tik į pavadinimą: svarbu, ar produktas viso grūdo, kokio smulkumo jis yra ir kaip jį ruošiatės patiekti.

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!