Maltą jautieną šaldiklyje laikote pusmetį? Štai ką reikia žinoti prieš gaminant vakarienę

Per akciją nupirkta malta mėsa dažnai atsiduria šaldiklyje „kitam kartui“. Tačiau tas kartas kartais ateina tik po kelių mėnesių. Maltą jautieną geriausios kokybės rekomenduojama sunaudoti per 3–4 mėnesius, bet šis terminas nereiškia, kad vėliau ji automatiškai tampa pavojinga. Daug svarbiau, kokios būklės mėsa buvo užšaldyta ir ar visą laiką išliko tinkamai sušaldyta.

Šaldiklio stalčiuje lengva pamesti laiko nuovoką. Viena pakuotė pasislepia po daržovėmis, kita lieka už šaldytų uogų, o ant trečios jau nebeįmanoma perskaityti datos. Radus tokias atsargas kyla du skirtingi klausimai: ar maistą dar saugu valgyti ir ar iš jo pavyks pagaminti skanų patiekalą?

Šių klausimų nereikėtų suplakti. Šaldymas padeda ilgai išsaugoti maistą, tačiau jo skonis, sultingumas ir tekstūra laikui bėgant gali suprastėti.

Kiek laiko maltą jautieną verta laikyti šaldiklyje?

JAV žemės ūkio departamento maisto saugos specialistai nurodo, kad nuolat sušaldyta malta jautiena gali išlikti saugi gerokai ilgiau nei kelis mėnesius, tačiau geriausia ją sunaudoti per keturis mėnesius. Tai rekomendacija kokybei išsaugoti, o ne diena, nuo kurios pakuotės turinį privaloma išmesti.

Tinkamai užšaldytas maistas, nuolat laikomas –18 °C ar žemesnėje temperatūroje, vien dėl ilgo laikymo netampa nesaugus. Tačiau ši taisyklė galioja tik tuomet, kai produktas iki užšaldymo buvo saugus, tinkamai tvarkytas, o laikymo temperatūra išliko pastovi. Šaldiklis nesugrąžina šviežumo jau sugedusiai mėsai.

Todėl namuose pravartu turėti paprastą taisyklę: ant pakuotės užrašyti užšaldymo datą ir maltą mėsą įtraukti į artimiausių mėnesių valgiaraštį. Tai patikimiau nei bandyti prisiminti, per kurią akciją ji buvo pirkta.

Perkant jau sušaldytą produktą, pirmiausia reikėtų vadovautis jo pakuotėje pateiktomis laikymo ir paruošimo instrukcijomis.

Ne visa mėsa kokybę išlaiko vienodai ilgai

Vieno termino visoms šaldiklio atsargoms nėra. Visa višta ir malta jautiena geriausią kokybę išlaiko skirtingą laiką. Skiriasi ir riebios bei liesos žuvies rekomendacijos.

Toliau pateikti orientaciniai kokybės išsaugojimo terminai, kai produktai nuolat laikomi –18 °C ar žemesnėje temperatūroje.

Šie intervalai padeda planuoti atsargas, tačiau nepakeičia produkto laikymo istorijos įvertinimo. Anksčiau netinkamai laikyta mėsa netampa saugi vien todėl, kad šaldiklyje praleido trumpiau nei lentelėje nurodyta.

Kvapas gali įspėti, tačiau ragauti tikrinant negalima

Atidarius senesnę pakuotę dažnai pirmiausia vertinama spalva ir kvapas. Nemalonus kvapas yra priežastis produkto atsisakyti, tačiau normali išvaizda ir įprastas kvapas negarantuoja mikrobiologinio saugumo.

Abejotino maisto negalima ragauti vien tam, kad patikrintumėte, ar jis dar tinkamas. Tą primena ir Lietuvoje skelbiamos maisto saugos rekomendacijos. Jei nežinote, kiek laiko mėsa buvo atšilusi ar kokioje temperatūroje laikyta, paragavimas atsakymo nesuteiks.

Kita vertus, sausos, pilkšvai rusvos dėmės ant sušaldytos mėsos gali būti vadinamojo šaldiklio nudegimo požymis. Jis atsiranda paviršiui kontaktuojant su oru. Tai pirmiausia kokybės problema: pažeistos vietos būna išsausėjusios, o stipriai paveiktas produktas gali būti nebeskanus. Pats toks pažeidimas savaime nereiškia, kad mėsa tapo pavojinga.

Ilgesniam laikymui mėsą verta sandariai supakuoti į šaldymui tinkamą pakuotę. Padalijus ją porcijomis nereikės atitirpinti viso kiekio vien tam, kad pasigamintumėte vieną vakarienę.

Atitirpinimas ant stalviršio gali sugadinti visą pasiruošimą

Net tinkamai užšaldytą mėsą galima netinkamai atitirpinti. Palikti ją ryte ant virtuvės stalviršio, kad vakare jau būtų minkšta, nėra saugus būdas. Kol vidurys dar sušalęs, išorinis sluoksnis gali būti pakankamai šiltas bakterijoms daugintis.

Patogiausia suplanuoti vakarienę iš anksto ir mėsą atitirpinti šaldytuve, padėjus į indą, kuris sulaikytų ištekėjusias sultis. Greitesni variantai – sandarioje pakuotėje šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Pasirinkus šiuos du būdus, mėsą reikia gaminti iš karto po atitirpinimo.

Gaminant maltą jautieną verta naudoti maisto termometrą: rekomenduojama saugi vidaus temperatūra yra apie 71 °C. Vien apskrudęs paviršius neparodo, kas vyksta kotleto ar mėsos kukulio viduje.

Prieš kitą apsipirkimą peržiūrėkite šaldiklio turinį ir seniausias pakuotes padėkite priekyje. Aiški data ant maišelio padės ir vakarienę suplanuoti, ir išvengti situacijos, kai už gerą kainą nupirkta mėsa po metų keliauja į šiukšliadėžę.