Graikiškas jogurtas ilgai buvo laikomas „teisingiausiu“ pasirinkimu, nes turi daug baltymų ir yra tirštas. Tačiau jei pagrindinis tikslas – ne baltymų kiekis, o žarnynui palankesnė sudėtis, verta pažiūrėti į bulgarišką jogurtą. Jo privalumas – fermentacijos kultūros, švelnesnė tekstūra ir dažnai didesnis kalcio kiekis.
Graikiškas jogurtas stiprus baltymais, bet tai nėra vienintelis sveikumo matas
Graikiškas jogurtas išpopuliarėjo ne atsitiktinai. Jis sotus, tirštas, patogus pusryčiams ar užkandžiui, o dėl didesnio baltymų kiekio dažnai pasirenkamas sportuojančių, svorį kontroliuojančių ar tiesiog sotesnio maisto ieškančių žmonių.
Tačiau čia ir prasideda painiava. Daug baltymų dar nereiškia, kad toks jogurtas visais atvejais yra geriausias. Graikiškas jogurtas gamybos metu filtruojamas, todėl tampa tirštesnis ir labiau koncentruotas. Dėl to vienų maistinių savybių jame gali būti daugiau, bet kitų – mažiau.
Kitaip tariant, graikiškas jogurtas puikiai tinka tada, kai norite sotumo ir baltymų. Bet jei renkatės jogurtą pirmiausia dėl žarnyno mikrofloros ar kalcio, automatiškai laikyti jį geriausiu nebūtina.
Svarbiausia detalė paprasta: „sveikesnis“ jogurtas priklauso nuo to, ko jums reikia – baltymų, kalcio ar gyvųjų bakterijų kultūrų.
Bulgariškas jogurtas išsiskiria ne tirštumu, o fermentacija
Bulgariškas jogurtas paprastai yra minkštesnis, kremiškesnis ir rūgštesnio skonio. Jis nėra toks stipriai filtruojamas kaip graikiškas, todėl išlaiko kitokią pieno sudėtį. Būtent dėl to jis dažnai minimas kaip įdomesnis pasirinkimas tiems, kuriems svarbus žarnynas.
Jo išskirtinumas siejamas su bakterijų kultūromis, naudojamomis fermentacijos metu. Tokie fermentuoti pieno produktai gali papildyti mitybą gerosiomis bakterijomis, o tai svarbu virškinimui ir kasdieniam žarnyno darbui. Vis dėlto čia nereikėtų daryti stebuklingos išvados, kad vienas indelis jogurto „sutvarkys žarnyną“.
Nauda labiausiai priklauso nuo konkretaus produkto: ar jame yra gyvųjų kultūrų, ar nėra daug pridėtinio cukraus, ar jis nėra paverstas saldžiu desertu su jogurto pavadinimu. Jei bulgariškas jogurtas natūralus, be perteklinių priedų, jis gali būti labai geras pasirinkimas kasdienai.
Kalcis – dar viena priežastis, kodėl verta nežiūrėti vien į baltymus
Graikiškas jogurtas dažnai laimi baltymų lentelėje, tačiau bulgariškas gali būti patrauklesnis dėl kalcio. Kadangi jis nėra taip intensyviai filtruojamas, jame gali išlikti daugiau mineralų, tarp jų ir kalcio.
Tai svarbi detalė žmonėms, kurie jogurtą valgo ne tik dėl sotumo, bet ir kaip pieno produktą kaulams, dantims ir bendrai mitybos įvairovei. Jei jūsų racione trūksta kalcio šaltinių, verta atkreipti dėmesį ne tik į jogurto tirštumą, bet ir į maistingumo lentelę.
Tačiau ir čia nereikia aklai rinktis pagal pavadinimą. Skirtingų gamintojų jogurtai gali labai skirtis, todėl etiketė pasako daugiau nei užrašas „graikiškas“ ar „bulgariškas“. Geriausia rinktis natūralų jogurtą, kuriame aiški sudėtis, mažai arba visai nėra pridėtinio cukraus, o baltymų, kalcio ir kultūrų kiekis atitinka jūsų tikslą.
Kada geriau rinktis graikišką, o kada bulgarišką
Jei norite sotesnio užkandžio po treniruotės, pusryčių su daugiau baltymų arba tiršto pagrindo padažams, graikiškas jogurtas vis dar labai geras pasirinkimas. Jis patogus, maistingas ir ilgiau palaiko sotumo jausmą.
Jei norite švelnesnio, fermentuoto produkto žarnynui ir jums svarbus kalcis, bulgariškas jogurtas gali būti geresnė kryptis. Jis tinka pusryčiams su vaisiais, granola, avižomis, taip pat kepiniams ar net marinatams, nes rūgštelė padeda minkštinti mėsą ir suteikia patiekalams gaivesnį skonį.
Svarbu tik nepaversti gero produkto cukraus bomba. Jogurtas su saldžiais priedais, sirupais ir desertiniais sluoksniais nebūtinai bus geras pasirinkimas vien todėl, kad ant pakuotės parašyta „probiotikai“ ar „natūralus“.
Esminė išvada
Bulgariškas jogurtas gali būti palankesnis žarnynui nei graikiškas, jei renkatės natūralų produktą su gyvosiomis kultūromis ir be perteklinio cukraus. Graikiškas jogurtas išlieka stiprus pasirinkimas tada, kai reikia daugiau baltymų ir sotumo.
Todėl geriausias atsakymas nėra „vienas visada geresnis už kitą“. Jei jūsų tikslas – baltymai, rinkitės graikišką. Jei svarbiausia žarnynas, fermentacija ir kalcis, verta išbandyti bulgarišką. Jogurto sveikumas prasideda ne nuo madingo pavadinimo, o nuo sudėties etiketėje.
