Daugeliui vis dar atrodo, kad sveikiausias pasirinkimas parduotuvėje visada yra šviežios daržovės, vaisiai ar uogos. Jei produktas guli ne šaldiklyje, o gražiai atrodo lentynoje, automatiškai kyla mintis, kad jis natūralesnis, vertingesnis ir naudingesnis organizmui. Tačiau realybė ne visada tokia paprasta.
Šiuolaikinė maisto tiekimo grandinė reiškia, kad vadinamieji „švieži“ produktai iki mūsų lėkštės kartais keliauja gana ilgai. Jie gali būti nuskinti dar neprinokę, transportuojami šimtus ar net tūkstančius kilometrų, laikomi sandėliuose, vėliau — prekybos centro lentynose. Per tą laiką dalis vitaminų ir kitų naudingų medžiagų gali mažėti.
Būtent todėl šaldyti produktai ne visada yra prastesnis pasirinkimas. Kai vaisiai, uogos ar daržovės užšaldomi greitai, netrukus po derliaus nuėmimo, jų maistinė vertė gali būti išsaugoma labai gerai. Kai kuriais atvejais šaldytas produktas gali būti net naudingesnis už „šviežią“, kuris jau kelias dienas ar savaites keliavo iki parduotuvės.
Tai nereiškia, kad reikia atsisakyti šviežių produktų. Sezono metu, kai daržovės ar uogos ką tik nuskintos, jos puikiai tinka. Tačiau ne sezono metu, ypač žiemą ar ankstyvą pavasarį, šaldiklio skyrius parduotuvėje gali būti gerokai vertingesnis, nei daugelis mano.
Konservuoti pomidorai: daugiau naudos, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio
Pomidorai dažnai laikomi vienu tų produktų, kuriuos geriausia valgyti šviežius. Ir taip, vasarą, kai pomidoras prinokęs saulėje, kvapnus ir ką tik nuskintas, jis tikrai sunkiai pakeičiamas. Tačiau kalbant apie maistinę naudą, konservuoti pomidorai turi vieną labai svarbų pranašumą.
Terminio apdorojimo metu pomidorų augalinės ląstelės suyra, todėl organizmui tampa lengviau pasisavinti likopeną. Tai antioksidantas, siejamas su uždegiminių procesų mažinimu ir kraujagyslių sveikatos palaikymu. Kitaip tariant, kai pomidorai pakaitinami ir konservuojami, kai kurios jų naudingosios medžiagos tampa prieinamesnės organizmui.
Konservuoti pomidorai taip pat gali turėti daugiau kai kurių mineralų, pavyzdžiui, kalcio ir geležies, palyginti su šviežiais. Tiesa, švieži pomidorai turi savų privalumų, pavyzdžiui, daugiau vitamino A. Todėl čia nereikėtų sakyti, kad vienas variantas visada geresnis už kitą. Tačiau jei kalbame apie padažus, troškinius, sriubas ar patiekalus, kuriuose pomidorai vis tiek bus kaitinami, konservuoti pomidorai gali būti labai protingas pasirinkimas.
Svarbu tik atkreipti dėmesį į sudėtį. Geriausia rinktis konservuotus pomidorus be perteklinio cukraus, didelio druskos kiekio ar nereikalingų priedų. Paprasti smulkinti pomidorai savo sultyse dažnai yra vienas universaliausių produktų virtuvėje — tinka sriuboms, makaronams, troškiniams, padažams ir net greitam naminiam patiekalui, kai šaldytuve beveik nieko nėra.
Šaldytos mėlynės: uogos, kurios gali būti vertingesnės nei „šviežios“ iš lentynos
Mėlynės atrodo kaip produktas, kurį visada norėtųsi pirkti šviežią. Gražios, tamsios, blizgančios uogos prekybos centre vilioja akį, ypač kai už lango ne uogų sezonas. Tačiau būtent čia slypi problema: šviežios mėlynės ne visada būna tokios šviežios, kaip atrodo.
Jeigu uogos ilgai transportuojamos, laikomos šaldytuvuose ir kelias dienas laukia pirkėjo parduotuvėje, jos pamažu praranda dalį savo maistinės vertės. Ypač jautrūs gali būti vitaminas C ir kai kurie augaliniai junginiai, pavyzdžiui, polifenoliai.
Šaldytos mėlynės dažnai užšaldomos labai greitai po nuskynimo — kartais per pirmąją parą. Toks procesas padeda „užrakinti“ dalį maistinių medžiagų ir sulėtina jų nykimą. Dėl to ne sezono metu šaldytos mėlynės gali būti net geresnis pasirinkimas nei šviežios, kurios ilgai keliavo iki prekybos centro.
Dar vienas privalumas — praktiškumas. Šaldytos mėlynės ilgai laikosi, jų nereikia skubiai suvalgyti per kelias dienas, jos tinka košėms, jogurtui, glotnučiams, varškei, kepiniams ar padažams. Be to, jos dažnai būna pigesnės nei šviežios uogos ne sezono metu.
Žinoma, jei vasarą turite galimybę nusipirkti vietinių šviežių mėlynių arba jų prisirinkti patys, tai puikus pasirinkimas. Tačiau žiemą ar pavasarį šaldytos mėlynės tikrai neturėtų būti laikomos „prastesne“ versija. Dažnai jos yra tiesiog stabilesnis ir maistine prasme patikimesnis variantas.
Šaldyti žalieji žirneliai: mažas produktas su dideliu pranašumu
Žalieji žirneliai yra vienas tų produktų, kurių kokybė labai greitai keičiasi po nuskynimo. Jie gali prarasti saldumą, tekstūrą ir dalį maistinių medžiagų, jei ilgai laikomi. Todėl šaldyti žirneliai dažnai būna net geresnis pasirinkimas nei „švieži“, kurie jau kurį laiką praleido sandėliuose ar lentynose.
Greitas užšaldymas padeda išlaikyti jų spalvą, skonį ir dalį vitaminų. Ypač dažnai minimi B grupės vitaminai ir vitaminas E, kurie svarbūs energijos apykaitai, nervų sistemai, odai ir bendrai organizmo būklei. Žinoma, žirneliai nėra stebuklingas produktas, bet jie tikrai gali būti labai naudinga kasdienės mitybos dalis.
Šaldyti žirneliai patogūs dar ir dėl to, kad jų nereikia ilgai ruošti. Juos galima įberti į sriubą, troškinį, ryžių patiekalą, makaronus ar omletą. Pakanka kelių minučių, ir jie jau tinkami valgyti. Tai vienas paprasčiausių būdų greitai papildyti patiekalą daržovėmis, net jei namuose nėra nieko šviežio.
Svarbu jų nepervirti. Ilgas virimas gali sumažinti spalvą, skonį ir dalį naudingų medžiagų. Geriausia žirnelius trumpai pašildyti arba įdėti į patiekalą gaminimo pabaigoje. Taip jie išliks ryškesni, saldesni ir malonesnės tekstūros.
Šaldyti špinatai: kai užšaldymas gali padaryti juos praktiškesnius
Špinatai dažnai siejami su sveika mityba, žalumynais ir geležimi. Tačiau švieži špinatai turi vieną nepatogią savybę — jie labai greitai vysta. Nusiperkate didelį maišelį, o po kelių dienų šaldytuve lapai jau praradę formą, drėgni ir nebeatrodo apetitiškai. Todėl šaldyti špinatai daugeliui namų ūkių yra praktiškesnis pasirinkimas.
Prieš šaldant špinatai paprastai blanširuojami. Tai reiškia, kad jie trumpai apdorojami karščiu. Šis procesas padeda sumažinti oksalatų kiekį — medžiagų, kurios gali trukdyti kai kurių mineralų, įskaitant geležį, pasisavinimui. Dėl to šaldyti špinatai kai kuriais atvejais gali būti geresnis pasirinkimas tiems, kurie nori gauti daugiau naudos iš šio žalumyno.
Be to, šaldyti špinatai užima mažai vietos, ilgai laikosi ir yra labai universalūs. Juos galima naudoti sriubose, troškiniuose, apkepuose, makaronų padažuose, omletuose, blynelių įdaruose ar glotnučiuose. Tai ypač patogu tiems, kurie nori valgyti daugiau žalumynų, bet nenori kas kelias dienas mesti į šiukšliadėžę suvytusių lapų.
Vis dėlto švieži špinatai taip pat turi savo vietą. Salotoms, sumuštiniams ar patiekalams, kuriuose norisi traškesnių žalių lapų, šviežias variantas tinka geriau. Tačiau karštiems patiekalams šaldyti špinatai dažnai yra ir patogesni, ir ekonomiškesni.
Kodėl šaldyti produktai kartais laimi prieš šviežius
Vaisiai, uogos ir daržovės didžiausią maistinę vertę paprastai turi netrukus po derliaus nuėmimo. Kuo ilgiau jie keliauja, sandėliuojami ir laukia pirkėjo, tuo labiau gali mažėti kai kurių vitaminų kiekis. Tai nereiškia, kad tokie produktai tampa beverčiai, bet jų maistinė vertė gali būti ne tokia, kokios tikimės iš žodžio „šviežia“.
Greitas užšaldymas padeda sustabdyti šį procesą. Produktas užšaldomas tada, kai jo maistinė vertė dar gana aukšta, todėl šaldiklyje jis ilgai išlieka stabilus. Šaldymas nėra maisto sugadinimas — tai vienas iš būdų išsaugoti jo vertę ilgiau.
Dar vienas svarbus dalykas — sezonas. Vasarą vietinės uogos, pomidorai, žalumynai ir daržovės gali būti puikus pasirinkimas. Tačiau žiemą prekybos centro „šviežias“ produktas dažnai būna ilgai keliavęs, skintas neprinokęs arba laikytas specialiomis sąlygomis. Tokiu atveju šaldytas variantas gali būti ir maistingas, ir pigesnis, ir patogesnis.
Žinoma, ne visi šaldyti produktai automatiškai yra sveiki. Reikėtų vengti mišinių su daug padažų, pertekliniu druskos kiekiu, cukrumi ar neaiškiais priedais. Geriausias pasirinkimas — paprastos šaldytos daržovės, uogos ar žalumynai be papildomų ingredientų.
Ką verta turėti šaldiklyje
Jeigu norite maitintis įvairiau ir nepriklausyti tik nuo sezono, šaldiklyje verta turėti kelis bazinius produktus: mėlynių ar kitų uogų, žaliųjų žirnelių, špinatų, daržovių mišinių be padažų. Spintelėje verta laikyti ir konservuotų pomidorų, nes jie gali greitai tapti sveiko patiekalo pagrindu.
Tokie produktai padeda tada, kai nėra laiko eiti į parduotuvę arba kai šaldytuve beveik tuščia. Iš šaldytų žirnelių, špinatų ir konservuotų pomidorų galima greitai paruošti sriubą, troškinį ar padažą. Šaldytos mėlynės per kelias minutes pagerina košę, jogurtą ar varškę.
Svarbiausia — nustoti manyti, kad šaldiklio skyrius yra tik „atsarginis planas“. Kai kuriais atvejais tai gali būti labai protinga mitybos dalis. Šaldyti produktai gali padėti valgyti daugiau daržovių ir uogų ištisus metus, išleisti mažiau pinigų ir sumažinti maisto švaistymą.
Galutinė taisyklė paprasta: jei produktas yra sezono metu, vietinis, šviežias ir greitai suvalgomas — rinkitės šviežią. Bet jei jis keliavo ilgai, kainuoja brangiai, greitai genda arba bus naudojamas karštam patiekalui, šaldytas ar konservuotas variantas gali būti net geresnis.
Todėl kitą kartą parduotuvėje verta ne apeiti šaldiklius, o pasižiūrėti atidžiau. Galbūt ten yra ne prastesnis, o kaip tik praktiškesnis pasirinkimas jūsų sveikatai, piniginei ir kasdieniam maisto gaminimui.
Nepraleiskite svarbiausių naujienų
Užsiprenumeruokite ir kiekvieną rytą gaukite svarbiausių dienos straipsnių santrauką.
