Bulviniai blynai Lietuvoje yra vienas mylimiausių patiekalų. Tačiau daugelis namuose susiduria su ta pačia problema: blynai išeina minkšti, prisisunkę aliejaus arba paprasčiausiai praranda traškumą.
Tiesa ta, kad skanių bulvinių blynų paslaptis slypi ne ingredientuose, o vienoje mažoje technikos detalėje, kurią dažnai pamirštame. Kai ją pritaikau, blynai tampa auksinės spalvos, traškūs iš išorės ir minkšti viduje – būtent tokie, kokie turėtų būti.
Ko reikės bulviniams blynams
Šiam receptui tiks paprasti ingredientai, kuriuos dažniausiai turime virtuvėje.
Ingredientai:
- 6 vidutinės bulvės
- 1 mažas svogūnas
- 1 kiaušinis
- 1–2 šaukštai miltų
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
- grietinės patiekimui
Svarbiausia gudrybė, kuri pakeičia blynų tekstūrą
Dauguma žmonių tarkuoja bulves ir iš karto kepa. Tačiau patyrę virėjai daro vieną dalyką kitaip.
Nutarkuotas bulves reikia lengvai nuspausti, kad pasišalintų dalis skysčio.
Tai leidžia blynams kepti greičiau ir suformuoti traškią plutelę. Jei bulvės lieka per šlapios, jos pradeda troškintis keptuvėje, o ne kepti.
Kaip paruošti bulvinių blynų tešlą
Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Tą patį padarykite su svogūnu – jis suteiks blynams aromato ir sultingumo.
Nutarkuotą masę šiek tiek nuspauskite. Tuomet į ją įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa tešla.
Tešla neturi būti per skysta – ji turėtų lengvai laikytis ant šaukšto.
Kaip iškepti tikrai traškius blynus
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi dar prieš dedant tešlą.
Šaukštu dėkite nedideles tešlos porcijas ir šiek tiek jas suplokite. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blynai taps gražios auksinės spalvos.
Iškepusius blynus geriausia trumpai padėti ant popierinio rankšluosčio – jis sugeria perteklinį aliejų.
Su kuo patiekti bulvinius blynus
Tradiciškai bulviniai blynai patiekiami su grietine, tačiau yra ir kitų puikių variantų.
Puikiai tinka:
- grietinė su česnaku
- varškės ir žalumynų padažas
- kepta šoninė ar spirgučiai
- grybų padažas
Kodėl šis receptas veikia
Bulviniai blynai yra paprastas patiekalas, tačiau jų skonis labai priklauso nuo smulkių detalių: bulvių drėgnumo, keptuvės temperatūros ir tešlos konsistencijos.
Kai laikomasi šių paprastų principų, rezultatas būna visada tas pats – kvapnūs, traškūs ir neįtikėtinai gardūs bulviniai blynai, kurie nuo stalo dingsta greičiau, nei spėsite kepti kitą porciją.
