Seni receptai kartais slepia tai, ko nepasiūlo net moderni virtuvė. Būtent taip nutiko su šiuo 1983 metų kulinarijos knygoje rastu tešlos receptu, kuris šiandien vėl atrandamas iš naujo.
Ši tešla išsiskiria tuo, kad nepermirksta kepant, nenuslysta nuo mėsos ir suformuoja tobulą traškią plutelę. Nors iš pradžių ji buvo skirta dešrelėms, šiandien puikiai tinka ir vištienai, daržovėms ar net užkandžiams prie stalo.
Rezultatas – minkšta, sultinga mėsa viduje ir traški, auksinė išorė, kuri tikrai konkuruoja su bet kokiu greitu maistu.
Ingredientai mėsai paruošti
- 700 g vištienos filė
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių sėklų
- 20 ml sojų padažo
- 1/3 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto česnako
- juodieji pipirai ir druska – pagal skonį
Ingredientai traškiai tešlai
- 150 g miltų
- 2 kiaušiniai
- apie 150 ml pieno arba vandens
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- druska – pagal skonį
Paruošimo būdas, kuris užtikrina tobulą rezultatą
- Nuplaukite vištienos filė ir supjaustykite nedideliais gabalėliais, kad jie keptų tolygiai.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite garstyčių sėklas, papriką, sojų padažą, česnaką, pipirus ir druską. Sudėkite mėsą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
- Atskirame dubenyje paruoškite tešlą. Sumaišykite miltus, cukrų ir kiaušinius, tada pamažu pilkite pieną arba vandenį. Maišykite, kol masė taps vientisa ir primins tirštą grietinę.
- Marinuotą vištieną apvoliokite tešloje arba tiesiog užpilkite tešlą ant mėsos ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite vištienos gabalėlius 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs. Jei tešla pradeda per greitai tamsėti, sumažinkite kaitrą.
- Iškepusius gabalėlius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Naudingi patarimai, kurie pagerins rezultatą dar labiau
Norėdami patikrinti, ar vištiena iškepusi, pradurkite gabalėlį – iš jo turi ištekėti skaidrios sultys.
Jei norite dar puresnės ir lengvesnės tešlos, dalį pieno pakeiskite gazuotu mineraliniu vandeniu. Tai suteiks daugiau oro ir traškumo.
Šis receptas universalus – jį galima naudoti ne tik su vištiena, bet ir su dešrelėmis, daržovėmis ar net sūriu.
Kodėl šis senas receptas vis dar veikia geriau nei nauji
Skirtingai nei daugelis šiuolaikinių mišinių, ši tešla yra paprasta, bet efektyvi. Ji išlaiko balansą tarp drėgmės ir traškumo, todėl:
- plutelė išlieka traški,
- vidus – sultingas,
- o skonis – sodrus ir natūralus.
Kartais būtent paprasčiausi receptai tampa geriausiais. Ir šis – puikus to įrodymas.
