Beliašai – vienas tų patiekalų, apie kuriuos visi žino: geriau nepersistengti, bet sustoti labai sunku. Traški plutelė, minkšta mielinė tešla ir karštas sultingas įdaras veikia stipriau nei bet kokia valia. Šiame recepte svarbiausia detalė – į maltą mėsą dedamas sojų padažas ir žalias svogūnas, kurie įdarui suteikia daugiau skonio ir drėgmės.
Kodėl naminiai beliašai dažnai pranoksta pirktinius
Geras beliašas nėra tiesiog kepta tešla su mėsa. Jei tešla per kieta, jis tampa sunkus. Jei įdaras sausas, net graži auksinė plutelė nebegelbsti. Todėl čia svarbios dvi dalys: minkšta mielinė tešla ir toks įdaras, kuris kepdamas neišsausėja.
Šiame recepte naudojamas kiaulienos ir jautienos faršas, o į jį dedama ne tik druskos bei pipirų, bet ir sojų padažo. Tai nedidelė, bet svarbi detalė: jis sustiprina mėsos skonį ir padeda įdarui atrodyti sodresniam. Žalias svogūnas suteikia gaivumo, todėl beliašai nebūna vien riebūs ir sunkūs.
Ingredientai
Tešlai reikės:
- 700 g persijotų miltų;
- 7 g sausų mielių arba 10–15 g presuotų mielių;
- 15 g cukraus;
- 8 g druskos;
- 20 g aliejaus;
- 500 ml kambario temperatūros vandens.
Įdarui reikės:
- 1 kg maltos mėsos, geriausia kiaulienos ir jautienos mišinio;
- 10 g druskos;
- 2 šaukštų sojų padažo;
- 40 g aliejaus;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- 150 g žalio svogūno.
Kaip paruošti, kad tešla būtų minkšta, o įdaras – sultingas
Pirmiausia paruoškite mieles. Giliame dubenyje sumaišykite sausas mieles su cukrumi ir įpilkite šiek tiek vandens. Palaukite, kol paviršiuje pasirodys burbuliukai – tai ženklas, kad mielės aktyvios.
Tada supilkite likusį vandenį, įberkite druskos, įpilkite aliejaus ir pamažu berkite persijotus miltus. Tešlą minkykite tol, kol ji taps minkšta, elastinga ir vientisa. Ji neturi būti kieta – beliašams reikia purios, gyvos tešlos. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti.
Kol tešla kyla, pasiruoškite įdarą. Maltą mėsą sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais, sojų padažu ir aliejumi. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir įmaišykite į mėsą. Įdaras turi būti ne sausas, o minkštas ir sultingas – būtent tada iškepę beliašai bus tokie, dėl kurių verta trumpam pamiršti dietą.
Pakilusią tešlą padalinkite į lygias dalis. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite arba rankomis suformuokite į apskritimą. Į vidurį dėkite įdaro ir užspauskite kraštus, formuodami beliašus. Svarbu nepalikti plyšių, kad kepant neišbėgtų mėsos sultys.
Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų. Beliašus kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps gražiai auksiniai. Neskubėkite: per stipri kaitra greitai apskrudins tešlą, bet vidus gali likti neiškepęs. Geriau kepti ramiau, kad mėsa spėtų iškepti, o tešla įgautų traškią plutelę.
Iškeptus beliašus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Patiekite karštus – su grietine, saldžiarūgščiu padažu, šviežiomis daržovėmis ar žalumynais.
Svarbiausia jų neperkepti ir nepadaryti įdaro sauso. Geras beliašas turi būti traškus išorėje, minkštas viduje ir toks sultingas, kad pirmas kąsnis iškart paaiškintų, kodėl šis patiekalas vis dar turi tiek gerbėjų.
